Urtica dioica en Urtica urens

Heb je het ook bemerkt? Met de lente in aantocht is de brandnetel er weer!

Voor velen is het niet de meest populaire soort tijdens een mooie natuurwandeling. Het verdedigins-mechanisme van de plant veroorzaakt brandende, jeukende huidirritaties bij contact met de brandharen die verscheidene stoffen en zuren als het ware in je huid injeteren.

Maar….door de bladeren te koken of te drogen verliezen deze brandharen hun pijnlijke effect waardoor ze eetbaar zijn.

Brandnetel bevat vele voedingsnutriënten, vitaminen, mineralen (20%) zoals calcium, kalium, magnesium, koper, silicium en ijzer en zou zelfs een gunstig effect kunnen hebben op diabetes type 2.

Wil je wat meer te weten komen omtrent de brandnetel?

https://www.zucsu.com/food/brandnetel/

of gebruik de URL in je browser: zucsu.com/food/brandnetel

Meer interesse in algemene voedselkennis bezoek dan onze website www.zucsu.com

Christine Pelckmans

Ellphi een suikervervanger!!

Voor mij de ideale oplossing voor al wie op zoek is naar een suikervervanger zonder smaakverlies en gemakkelijk in gebruik.

Met een 1:1 verhouding t.o.v. suiker zijn er geen moeilijke omzettingen, berekeningen nodig.

Ellphi heeft een lage glycemische index, heeft minder calorieën en is vooral koolhydraatbewust.

Ellphi is er zowel voor chefs in de horeca, de hobbykok als de individuele thuiskok. Het is er voor mensen die koolhydraatbewust wensen te eten, voor mensen met diabetes, voor iedereen.

Voedingswaarde:

Ter vergelijking

100 g	Energie	Eiwit	Vet	Koolhydraten	Suikers	Polyolen	Vezels
Ellphi	147 kcal	0g	0g	26g	3.5g	20.5g	15g
Kristalsuiker	400 kcal	0g	0g	99.6g	94.5g		0.03g

Glycemische index :

Ellphi: GI =9 +/- 2 Druivensuiker (glucose): GI = 100 Kristalsuiker: GI = 68

Naast de zuivere suikervervanger kan je nog een groot assortiment van producten “Ready to Mix” vinden waarmede vele recepten tot een eenvoudige bereiding worden herleid.

Een mooie grappige citrusvrucht die nu op haar best is. Het is een hybride van een mandarijn en een grapefruit.

Ze zijn gezond, sappig en lekker fris zoetzuur. Ze zijn gemakkelijk te schillen, bevatten weinig tot geen pitten en je kan ze volledig gebruiken : vruchtvlees, sap en schil.

Glycemische index 42, glycemic load 5.5.

	Energie	Eiwit	Vet	Koolhydraten	Suikers	Vezels
100g	47kcal	0.9g	0.1g	11.8g	9.4g	2.4g
100g	70kcal	1g	0.1g	13g	11g	2g

Een heerlijke vrucht voor deze trieste wintertijden.

https://www.zucsu.com/food/mineola-tangelo/

https://zucsu.news/2023/01/24/mineola-tangelo/

Gemakkelijk en heerlijk als bijgerecht. De uien worden zachter en minder scherp, door de azijn krijgen ze tevens een mooie dieppaarse kleur.

Gemakkelijk “koolhydraatbewust” te bereiden zonder smaakverlies.

Voedingswaarde

	Energie	Eiwit	Vet	Koolhydraten	Suikers	Vezels
1 portie	32 kcal	0.8g	0g	4.6g	4.4	1.6g
Met Ellphi	23 kcal	0.8g	0g	1.8g	0.8g	2.2g

Deze uien blijven minimaal 3 weken goed in de koelkast.

Laat er een nachtje overgaan alvorens deze gepekelde rode ui te gebruiken, zo kunnen de smaken zich mooi integreren. Heb je weinig tijd? Warm het vocht wat op hierdoor zullen de smaken sneller in de uit trekken.

Het overgebleven sap kan je als dressing voor een salade gebruiken (no waste).

Het recept kan je terugvinden op www.zucsu.com

Brassica oleracea convar. capitata var. rubra

Rode kool of rodekool is een van de belangrijkste sluitkoolgewassen behorend tot de ouste koolsoorten.

Rotkohl (D), Red cabbage (E), Chou rouge (F).

Ofschoon deze groente het ganse jaar door te verkrijgen is blijft rodekool voor mij eerder een wintergroente dat je thuis na een frisse wandeling lekker opwarmt. Weet ook dat rodekool nu op zijn best is!

Het is een gezonde caloriearme groente die past bij een koolhydraten bewuste voeding.

VOEDINGSWAARDE

Tevens rijk aan vitamines met vooral vitamine C en K-gehalte, mineralen (calcium, mangaan en kalium).

Glycemische index = 32 Insuline index 10

100g	Energie	Eiwit	Vet	Koolhydraten	Suikers	Vezels
USDA	31 kcal	1.4g	0.2g	7g	3.8g	2.1g
Gekookte	17 kcal	1g	0g	3g
Rauw	16 kcal	0.82g	0g	1.76g	1.76g	2.62g
Gekookt	13kcal	0.69g	0g	1.67g	1.67g	1.25g
Microgolf	21 kcal	0.94g	0g	3.1g	3.1g	2.04g
Bokaal	31.5kcal	0.85g	0g	5.42g	5.42g	1.9g
Diepvries met appel	70 kcal	1.25g	1.6g	11.8g	10.75g	1.75g

Leer meer over deze mooie groente op onze pagina “voedselkennis”.

Binnenkort een recept over hoe je met Ellphi op een koolhydraatbewuste wijze rode kool bereiden kan, zonder smaakverlies. Blijf ons dus volgen op www.zucsu.com

Solanum Tuberosum

De aardappel behoort tot de nachtschadefamilie en werd vroeger ook ”brood der armen” genoemd.

In onze Belgische eetcultuur staat de aardappel nog steeds zeer centraal en past er meestal bij elke maaltijd een lekkere aardappelbereiding.

Aardappelen zijn de ondergrondse knollen die aan de wortels van de aardappelplant groeien, ze vormmen de voedsel- en energiereserve van de plant.

Er bestaan wereldwijd meer dan 4000 soorten aardappelen, die zowel in vorm, kleur, smaak en zetmeelgehalte verschillen.

Aardappelen bestaan voor 75 % uit water, 20 % uit zetmeel en 5 % uit eiwitten. Ze bevatten tevens minerale zouten (kalium) en vitamines (B1, B2, B3, B6 en C). Hoe ouder de aardappel hoe minder vitamines.

De aardappel is een belangrijke bron van complexe koolhydraten met een hogere glycemische index.

Hoe meer zetmeel hoe bloemiger de aardappel. Hoe vaster de aardappel hoe hoger het eiwitgehalte.

Het glycemisch impact op de aardappel wordt relatief sterk beïnvloed door:

• de bereiding: puree-gekookt met schil-gekookt zonder schil-gebakken of gefrituurd.
• het ras: paars-rode-gele-witte aardappel-nicola-carisma…

Dit glycemisch impact kan men dus zelf beïnvloeden door de wijze van bereiden, maar ook door de juiste aardappel te kiezen.

Weet ook dat de volgende lijst niet aan aardappelen verwant zijn:

• De zoete aardappel (bataat) behoort tot de Winde-familie.
• De aardpeer (topinamboer) behoort tot de Helianthus familie.
• De crosne (Japanse aardappel) behoort tot de Lipbloemen-familie.
• Yam = eetbare wortelknol

Om de geheimen van vele aardappelen te ontdekken: bezoek dan onze website www.zucsu.com (productkennis)

Geen andere plant heeft m.i. bladeren die na het wrijven zo’n sterke knoflookgeur (vandaar ook zijn naam) geven.

Dit plantje vinden wij terug in loofbossen, langs bospaden en beken in bijna geheel Midden- en West Europa.

Look zonder look is goed bruikbaar in de keuken. Zowel de blaadjes, de bloemen en de wortel.

Het heeft een pittige waterkers-, knoflookachtige smaak. De goede kenmerken voor deze plant zijn het frisgroene uiterlijk van de redelijk grote hartvormige bladeren, de onderste met een lange bladsteel, en de trossen van viertallige witte bloemen.

Het is rijk aan vitaminen en mineralen

Wil meer weten omtrent dit plantje, hoe te gebruiken e.a….. Kijk op  https://www.zucsu.com/food/look-zonder-look