Brassica oleracea convar. capitata var. rubra

Rode kool of rodekool is een van de belangrijkste sluitkoolgewassen behorend tot de ouste koolsoorten.

Rotkohl (D), Red cabbage (E), Chou rouge (F).

Ofschoon deze groente het ganse jaar door te verkrijgen is blijft rodekool voor mij eerder een wintergroente dat je thuis na een frisse wandeling lekker opwarmt. Weet ook dat rodekool nu op zijn best is!

Het is een gezonde caloriearme groente die past bij een koolhydraten bewuste voeding.

VOEDINGSWAARDE

Tevens rijk aan vitamines met vooral vitamine C en K-gehalte, mineralen (calcium, mangaan en kalium).

Glycemische index = 32 Insuline index 10

100gEnergieEiwitVetKoolhydratenSuikersVezels
USDA31 kcal1.4g0.2g7g3.8g2.1g
Gekookte17 kcal1g0g3g  
Rauw16 kcal0.82g0g1.76g1.76g2.62g
Gekookt13kcal0.69g0g1.67g1.67g1.25g
Microgolf21 kcal0.94g0g3.1g3.1g2.04g
Bokaal31.5kcal0.85g0g5.42g5.42g1.9g
Diepvries met appel70 kcal1.25g1.6g11.8g10.75g1.75g
Bron: Nubel

Leer meer over deze mooie groente op onze pagina “voedselkennis”.

Binnenkort een recept over hoe je met Ellphi op een koolhydraatbewuste wijze rode kool bereiden kan, zonder smaakverlies. Blijf ons dus volgen op www.zucsu.com

Solanum Tuberosum

De aardappel behoort tot de nachtschadefamilie en werd vroeger ook ”brood der armen” genoemd.

In onze Belgische eetcultuur staat de aardappel nog steeds zeer centraal en past er meestal bij elke maaltijd een lekkere aardappelbereiding.

Aardappelen zijn de ondergrondse knollen die aan de wortels van de aardappelplant groeien, ze vormmen de voedsel- en energiereserve van de plant.

Er bestaan wereldwijd meer dan 4000 soorten aardappelen, die zowel in vorm, kleur, smaak en zetmeelgehalte verschillen.

Aardappelen bestaan voor 75 % uit water, 20 % uit zetmeel en 5 % uit eiwitten. Ze bevatten tevens minerale zouten (kalium) en vitamines (B1, B2, B3, B6 en C). Hoe ouder de aardappel hoe minder vitamines.

De aardappel is een belangrijke bron van complexe koolhydraten met een hogere glycemische index.

Hoe meer zetmeel hoe bloemiger de aardappel. Hoe vaster de aardappel hoe hoger het eiwitgehalte.

Het glycemisch impact op de aardappel wordt relatief sterk beïnvloed door:

Dit glycemisch impact kan men dus zelf beïnvloeden door de wijze van bereiden, maar ook door de juiste aardappel te kiezen.

Weet ook dat de volgende lijst niet aan aardappelen verwant zijn:

Om de geheimen van vele aardappelen te ontdekken: bezoek dan onze website www.zucsu.com (productkennis)

Brassica oleracea convar. capitata var. Sabauda

In deze tijden van energiebesparing kan savooikool een ideale, gezonde,, caloriearme groente zijn voor een hartverwarmend gerecht.

Savooiekool, savooikool, groenekool of groene kool, ook wel putjes- of kappertjeskool genoemd, is een variëteit van kool (Brassica oleracea) behorend tot de familie van de kruisbloemige.

ALGEMEEN

Wij onderscheiden 3 typen:

VOEDINGSWAARDE

Savooiekool heeft een hoog vitamine C-gehalte alsook bevat het vele mineralen,vezels (oplosbaar en onoplosbaar), polyfenolen en bètacaroteen. Savooikool bestaat voor 91% uit water. De koolhydraten bestaan vooral uit glucose en fructose (weinig sucrose)

Glycemische index 32    Insuline index  10

100gEnergieEiwitVettenKoolhydratenSuikersVezels
Rauw (Nevo)36 kcal2.4g0.2g4.1g4.1g2.22g
Gekookt (Nevo)21 kcal1.5g0.2g2.3g2.3g2.2g
Spitskool (Nevo)42 kcal3g1g4g 2.5g
Spitskool gekookt (Nevo)21 kcal1.1g0.6g1.60g2.5g
Rauw Groene kool32 kcal2.4g0.2g4g4g2.22g
Gekookte Kool20 kcal1.4g0.2g2.7g2.7g1.1g
Nevo/Nubel

AANKOOP/BEWAREN

1 savooikool weegt +/- 1.0-1.5 kg, meestal afkomstig uit Nederland of eigen land.

Ofschoon het ganse jaar beschikbaar is ze op haar best in de winter. Beschikbaar van eigen bodem van juni tot en met maart afhankelijk van de teeltwijze.

Bewaar ze zo luchtig mogelijk. Savooikool kan minimaal een week bewaard worden op een koele plaats (12-15°C)

Als je savooikool blad per blad gebruikt (in plaats van hem doormidden te snijden) kan je hem veel langer bewaren.

BEREIDING

Reken 250 tot 300 gram per persoon voor warme bereidingen. Voor salades is 75 tot 100 gram per persoon voldoende.

Let er bij het koken wel op dat je hem niet te lang kookt. Hoe langer je hem kookt, des te sterker de koolsmaak wordt.

Kern van de kool is eveneens eetbaar maar benodigt een langere garing.

Van de buitenste bladeren kan je groentenchips maken (no waste).

Krijg je ook geen goesting om koolhydraat bewust je maaltijd te starten?

Wens je meer te weten bezoek dan onze website www.zucsu.com (voedselkennis)

ALGEMEEN

De mirabel ook kroosjerspruim of kriekpruim genoemd is in feite de naam van een groep van pruimenrassen.

Van oorsprong vermoedelijk uit West-Azië maar nu inheems in Europa en Azië. Een bloeiende mirabelleboom is prachtig met mooie witte bloemen die nog voor de bladeren verschijnen.

De mirabel is een kleine ronde vrucht van meestal +/- 2 cm, groengeel van kleur en enkele rode stippen (aan de zonzijde). Er zijn echter ook variëteiten met rode of donkerblauwe vruchten.

Bekende soorten:

Mirabelle de Nancy

Mirabelle de Metz

Gele kroosjespruim

Miragrande

Damson

Prune de Prince

Berudge

Bellamira

Voedingswaarde

Ze bevatten veel vitamine C, pectine. Glycemische index 25  

100gEnergieEiwitVettenKoolhydratenSuikersVezels
Vers52 kcal0.72g0g12g12g2.3g
Op Siroop90 kcal0.45g0g78.6g18.6g0.97g
Eurofir Switzerland/Nubel Belgium

Aankoop/Bewaren

De tijd om van deze mirabellen te genieten is kort: augustus en september.

Bereidingswijze

1 mirabel weegt zo ongeveer 40 g. Ze zijn sappig en zoet.

en voor degenen die een mirabelboom in hun tuin hebben…. niet alleen de mirabel is eetbaar maar ook de bloemen.

Mirabelbloesem

Wens je meer te weten, bezoek dan onze website www.zucsu.com – voedselkennis

Geen andere plant heeft m.i. bladeren die na het wrijven zo’n sterke knoflookgeur (vandaar ook zijn naam) geven.

Dit plantje vinden wij terug in loofbossen, langs bospaden en beken in bijna geheel Midden- en West Europa.

Look zonder look is goed bruikbaar in de keuken. Zowel de blaadjes, de bloemen en de wortel.

Het heeft een pittige waterkers-, knoflookachtige smaak. De goede kenmerken voor deze plant zijn het frisgroene uiterlijk van de redelijk grote hartvormige bladeren, de onderste met een lange bladsteel, en de trossen van viertallige witte bloemen.

Het is rijk aan vitaminen en mineralen

 EnergieEiwitVetKoolhydratenVezels
100 gram70 kcal8.6g 8.2g5.4g

Wil meer weten omtrent dit plantje, hoe te gebruiken e.a….. Kijk op  https://www.zucsu.com/food/look-zonder-look

error: Content is protected !!