Beste ZUCSU-lid,
Beste liefhebber van goed eten en gezond leven,
Wij zijn altijd op zoek naar manieren om jouw ervaring bij ZUCSU te verbeteren. Daarom zijn we verheugd je mede te delen dat we volop bezig zijn met het vernieuwen van onze website om deze nóg boeiender en overzichtelijker te maken!
Onze toewijding om je de beste informatie en middelen te bieden in de wereld van gezond en koolhydraatbewust eten blijft ongewijzigd. Echter, om ervoor te zorgen dat we dit op de meest gebruiksvriendelijke en aantrekkelijke manier kunnen presenteren, hebben we besloten tot deze stap.
Wat betekent dit voor jou?
Het overbrengen van alle waardevolle informatie van de oude site naar de vernieuwde site is een omvangrijk proces en zal enige tijd vergen. Maar we verzekeren je: het resultaat zal het wachten waard zijn! De nieuwe website zal niet alleen een frisse, moderne uitstraling hebben, maar zal ook ontworpen zijn met gebruiksgemak in het achterhoofd. Dit betekent snellere laadtijden, intuïtieve navigatie en een algehele aangenamere ervaring.
Geduld en Begrip
We vragen om jouw geduld en begrip gedurende dit overgangsproces. Ons team werkt onvermoeibaar om alles soepel en efficiënt te laten verlopen. Mocht je tijdens deze periode vragen of zorgen hebben, aarzel dan niet om contact met ons op te nemen.
Tot Slot
Jouw vertrouwen en steun betekenen alles voor ons. We kijken ernaar uit om je binnenkort te verwelkomen op onze vernieuwde website en hopen dat je net zo enthousiast zult zijn over de veranderingen als wij!
Met warme groeten,
Christine Pelckmans
Roereieren, scrambled eggs of ‘oeufs brouillés’ in het Frans, zijn een klassieker in de wereldkeuken. De exacte oorsprong is moeilijk te traceren, aangezien verschillende culturen over de hele wereld eieren hebben gebruikt in hun culinaire tradities. In de Franse keuken worden roereieren vaak bereid op een lage temperatuur, waardoor ze zacht en romig blijven.
Roereieren kunnen op verschillende manieren worden geserveerd:
Met een roerei kan je experimenteren, innoveren. Roerei is een flexibel gerecht dat zich leent voor allerlei culinaire avonturen! Zoals bv. Mediterraan met gedroogde tomaatjes, olijven en feta, Aziatisch met sojasaus, sesamolie en lente-ui, Mexicaans met jalapeño, tomaat, rode ui…….
Zeg dus nooit een ei is maar een ei!
Maar roereieren kunnen ook op een verschillende wijzen worden bereid. Wij geven U 3 bereidingen een van Gordon Ramsey, een Van Heston Blummenthal en een op de klassieke wijze.
Benieuwd hoe zij verschillen? Ga dan naar onze website www.zucsu.com
Een heerlijk voorgerechtje, snel klaar en toch oh, zo lekker. Ideaal voor een snelle hap bij bezoek, of aperitief. Geen probleem om dit voor 1 of voor velen te bereiden.
Hier heb ik ellphi ( http://www.ellphi.com/index.html ) als suikervervanger gebruikt, het geeft een delicate zoete toets zonder enige bijsmaak.
Ga naar onze productkennis om meer te weten over scampi’s, avocado’s en parelcouscous.
Het koolhydraatcontent en het receptje kan je terugvinden op: https://www.zucsu.com/recipes/scampi-met-avoca…en-parelcouscous
Inspiratie: Foodblog-Yasmin Spaens : https://geregeldgoesting.com/
Christine
Een perfect gebakken onglet dat maakt je blij en gelukkig.
Onglet ook longhaas, dikke kraai, kraaibiefstuk, beenhouwersbiefstuk, schorsvel of karweivlees genoemd, is de spier van het rund die de longen laat bewegen.
Een heerlijks tukje vlees dat onderschat wordt en vaak als een vergeten stuk vlees wordt beschouwd.
Een onglet weegt tussen de 400-800 gram. De bereiding van dit mals stukje vlees is eenvoudig: bakken, grillen of op de BBQ.
Dit mooi stukje (gekocht bij slager De Laet&Van Haver) werd gebakken, in de oven nagegaard en na rusten eenvoudig geserveerd met wat tomaatjes.
Meer info en tips over het vlees en de bereiding vind je in onze uitgebreide voedselkennis:
https://www.zucsu.com/food/onglet-longhaas/
Urtica dioica en Urtica urens
Heb je het ook bemerkt? Met de lente in aantocht is de brandnetel er weer!
Voor velen is het niet de meest populaire soort tijdens een mooie natuurwandeling. Het verdedigins-mechanisme van de plant veroorzaakt brandende, jeukende huidirritaties bij contact met de brandharen die verscheidene stoffen en zuren als het ware in je huid injeteren.
Maar….door de bladeren te koken of te drogen verliezen deze brandharen hun pijnlijke effect waardoor ze eetbaar zijn.
Brandnetel bevat vele voedingsnutriënten, vitaminen, mineralen (20%) zoals calcium, kalium, magnesium, koper, silicium en ijzer en zou zelfs een gunstig effect kunnen hebben op diabetes type 2.
Tijd om even dikke handschoenen aan te trekken en de nieuwe jonge toppen, scheuten gratis te oogsten op plaatsen waar geen pesticiden worden gebruikt en waar geen auto’s rijden.
Wil je wat meer te weten komen omtrent de brandnetel?
https://www.zucsu.com/food/brandnetel/
of gebruik de URL in je browser: zucsu.com/food/brandnetel
Meer interesse in algemene voedselkennis bezoek dan onze website www.zucsu.com
Christine Pelckmans
Bouillabaisse is oorspronkelijk een Provençaals gerecht, typisch voor de stad Marseille.
De naam bouillabaisse komt uit het Occitaans, de Provençaalse streektaal en betekent “aan de kook brengen en garen op getemperd vuur” : bolhir (bouillir: koken) en abaissar (abaisser: temperen).
Het is een uitdagend gerecht dat gemaakt wordt van verschillende soorten vis, gezond en koolhydraatbewust is mits men aandacht geeft aan het begeleidend geroosterd brood en rouille.
De “echte” klassieke bouillabaise bevat 6 vissoorten: rascasse (schorpioenvis) die niet ontbreken mag; rouget-grondin (rode poon); vive (Pieterman); lotte (zeeduivel); congre (kongeraal of zeepaling) en Saint-Pierre (zonnevis).
De voedingswaarde van bouillabaisse kan variëren afhankelijk van de specifieke ingrediënten en bereidingswijze die gebruikt worden.
Het is belangrijk om op te merken dat als bouillabaisse bereid wordt met aardappelen en/of brood, dit de hoeveelheid koolhydraten zal verhogen en daardoor ook het totale aantal calorieën.
Bouillabaisse zonder croutons of aardappelen:
Energie | Eiwit | Vet | Koolhydraten | |
100g | +/- 106 kcal | 14..78g | 3.91g | 2.04g |
Bouillabaisse is een culinaire creatie die de verbeelding (een vakantiereis naar Zuid-Frankrijk) prikkelt en je smaakpapillen verwent. Deze verfijnde vissoep wordt bereid met een rijke mix van verse vis, (soms ook schaaldieren), groenten en kruiden, die samen een explosie van smaken en aroma’s creëren.
Deze soep wordt gecombineerd met knapperig gedroogd of geroosterd stokbrood ingewreven met een zachte, romige rouille, een heerlijke knoflookmayonaise. Samen zorgen deze klassieke bijgerechten voor een perfecte balans van smaken en texturen, waardoor je al je zintuigen kunt verwennen.
Als je op zoek bent naar een onvergetelijke gastronomische ervaring in voorbereiding van de zomer, dan behoort bouillabaisse absoluut tot de gerechten om uit te proberen.
Diospyros kaki
Deze godenvrucht (dios-pyros) fleurt je vruchtenschaal op. Een wintervrucht op zijn best tussen september en maart.
Tussen een kaki en een sharon is er een duidelijk verschil.
De kaki: om eetbaar te zijn moet de kaki overrijp zijn omdat het aanwezige looizuur (tannine) – dat in grote hoeveelheden in de vrucht aanwezig is – dan verdwijnt. Deze looizuren geven een wrange smaak en een droog wat ongevoelige mond.
Laat hem op kamertemperatuur rijpen tot hij zacht wordt en het vruchtvlees glazig.
De sharon bevat geen looizuur, hij lijkt meer op een vierkante oranje tomaat en bevat geen pitten. Sharon is een rasvariatie van de kaki. (zoals een merknaam)
Kaki is misschien een gezonde vrucht maar bij diabetes hou je toch best rekening met de suikers.
Eén kaki/sharon vrucht (150g) bevat al snel +/- 27g suikers.
De voedingswaarden kunnen ook verschillen, afhankelijk van de exacte variëteit en groeiomstandigheden
Glycemische index schommelend +/- 61, glycemic load 9, insuline index 47.
Om meer te weten over deze mooie vrucht bezoek :
https://www.zucsu.com/food/kaki-sharonfruit/
https://zucsu.news/2023/01/29/kaki-sharon/
Een mooie grappige citrusvrucht die nu op haar best is. Het is een hybride van een mandarijn en een grapefruit.
Ze zijn gezond, sappig en lekker fris zoetzuur. Ze zijn gemakkelijk te schillen, bevatten weinig tot geen pitten en je kan ze volledig gebruiken : vruchtvlees, sap en schil.
Glycemische index 42, glycemic load 5.5.
Energie | Eiwit | Vet | Koolhydraten | Suikers | Vezels | |
100g | 47kcal | 0.9g | 0.1g | 11.8g | 9.4g | 2.4g |
100g | 70kcal | 1g | 0.1g | 13g | 11g | 2g |
Een heerlijke vrucht voor deze trieste wintertijden.
https://www.zucsu.com/food/mineola-tangelo/
https://zucsu.news/2023/01/24/mineola-tangelo/
Heerlijk om zelf deze baba ganoush te maken bij dit koude weer. Het is een Zuidwest Aziatische (Levant) dip met als hoofdingrediënt geroosterde aubergines (boven het vuur of in de oven) bereid met olijfolie, citroensap, kruiden en vaak tahini (sesampasta).
Het roosteren van de aubergines geeft het gerecht een heerlijke rokerige toets , die je doet wegdromen naar een warme open haard met een lekker stukje flat- of naanbrood.
Maak je baba ganoush zelf : geen gebruik van suikers ! Minder calorieën… (Vergelijk de waarden op onze pagina van productkennis op www.zucsu.com)
Ontdek het koolhydraatbewuste recept en laat je omringen door de oosterse invloeden. Je portie maak je zo klein of zo groot als je wenst. Het is de moeite waard om eens uit te proberen. Ik vermoed dat je nooit meer een kant en klaar product zal kopen.
Energie | Eiwit | Vet | Koolhydraten | Suikers | Vezels | |
100gram | 63 kcal | 2.2g | 4g | 3.2g | 3.1g | 2.8g |
Brassica oleracea convar. capitata var. rubra
Rode kool of rodekool is een van de belangrijkste sluitkoolgewassen behorend tot de ouste koolsoorten.
Rotkohl (D), Red cabbage (E), Chou rouge (F).
Ofschoon deze groente het ganse jaar door te verkrijgen is blijft rodekool voor mij eerder een wintergroente dat je thuis na een frisse wandeling lekker opwarmt. Weet ook dat rodekool nu op zijn best is!
Het is een gezonde caloriearme groente die past bij een koolhydraten bewuste voeding.
Tevens rijk aan vitamines met vooral vitamine C en K-gehalte, mineralen (calcium, mangaan en kalium).
Glycemische index = 32 Insuline index 10
100g | Energie | Eiwit | Vet | Koolhydraten | Suikers | Vezels |
---|---|---|---|---|---|---|
USDA | 31 kcal | 1.4g | 0.2g | 7g | 3.8g | 2.1g |
Gekookte | 17 kcal | 1g | 0g | 3g | ||
Rauw | 16 kcal | 0.82g | 0g | 1.76g | 1.76g | 2.62g |
Gekookt | 13kcal | 0.69g | 0g | 1.67g | 1.67g | 1.25g |
Microgolf | 21 kcal | 0.94g | 0g | 3.1g | 3.1g | 2.04g |
Bokaal | 31.5kcal | 0.85g | 0g | 5.42g | 5.42g | 1.9g |
Diepvries met appel | 70 kcal | 1.25g | 1.6g | 11.8g | 10.75g | 1.75g |
Leer meer over deze mooie groente op onze pagina “voedselkennis”.
Binnenkort een recept over hoe je met Ellphi op een koolhydraatbewuste wijze rode kool bereiden kan, zonder smaakverlies. Blijf ons dus volgen op www.zucsu.com
Solanum Tuberosum
De aardappel behoort tot de nachtschadefamilie en werd vroeger ook ”brood der armen” genoemd.
In onze Belgische eetcultuur staat de aardappel nog steeds zeer centraal en past er meestal bij elke maaltijd een lekkere aardappelbereiding.
Aardappelen zijn de ondergrondse knollen die aan de wortels van de aardappelplant groeien, ze vormmen de voedsel- en energiereserve van de plant.
Er bestaan wereldwijd meer dan 4000 soorten aardappelen, die zowel in vorm, kleur, smaak en zetmeelgehalte verschillen.
Aardappelen bestaan voor 75 % uit water, 20 % uit zetmeel en 5 % uit eiwitten. Ze bevatten tevens minerale zouten (kalium) en vitamines (B1, B2, B3, B6 en C). Hoe ouder de aardappel hoe minder vitamines.
De aardappel is een belangrijke bron van complexe koolhydraten met een hogere glycemische index.
Hoe meer zetmeel hoe bloemiger de aardappel. Hoe vaster de aardappel hoe hoger het eiwitgehalte.
Het glycemisch impact op de aardappel wordt relatief sterk beïnvloed door:
Dit glycemisch impact kan men dus zelf beïnvloeden door de wijze van bereiden, maar ook door de juiste aardappel te kiezen.
Weet ook dat de volgende lijst niet aan aardappelen verwant zijn:
Om de geheimen van vele aardappelen te ontdekken: bezoek dan onze website www.zucsu.com (productkennis)
In deze tijden van energiebesparing kan savooikool een ideale, gezonde,, caloriearme groente zijn voor een hartverwarmend gerecht.
Savooiekool, savooikool, groenekool of groene kool, ook wel putjes- of kappertjeskool genoemd, is een variëteit van kool (Brassica oleracea) behorend tot de familie van de kruisbloemige.
ALGEMEEN
Wij onderscheiden 3 typen:
VOEDINGSWAARDE
Savooiekool heeft een hoog vitamine C-gehalte alsook bevat het vele mineralen,vezels (oplosbaar en onoplosbaar), polyfenolen en bètacaroteen. Savooikool bestaat voor 91% uit water. De koolhydraten bestaan vooral uit glucose en fructose (weinig sucrose)
Glycemische index 32 Insuline index 10
100g | Energie | Eiwit | Vetten | Koolhydraten | Suikers | Vezels |
Rauw (Nevo) | 36 kcal | 2.4g | 0.2g | 4.1g | 4.1g | 2.22g |
Gekookt (Nevo) | 21 kcal | 1.5g | 0.2g | 2.3g | 2.3g | 2.2g |
Spitskool (Nevo) | 42 kcal | 3g | 1g | 4g | 2.5g | |
Spitskool gekookt (Nevo) | 21 kcal | 1.1g | 0.6g | 1.6 | 0g | 2.5g |
Rauw Groene kool | 32 kcal | 2.4g | 0.2g | 4g | 4g | 2.22g |
Gekookte Kool | 20 kcal | 1.4g | 0.2g | 2.7g | 2.7g | 1.1g |
AANKOOP/BEWAREN
1 savooikool weegt +/- 1.0-1.5 kg, meestal afkomstig uit Nederland of eigen land.
Ofschoon het ganse jaar beschikbaar is ze op haar best in de winter. Beschikbaar van eigen bodem van juni tot en met maart afhankelijk van de teeltwijze.
Bewaar ze zo luchtig mogelijk. Savooikool kan minimaal een week bewaard worden op een koele plaats (12-15°C)
Als je savooikool blad per blad gebruikt (in plaats van hem doormidden te snijden) kan je hem veel langer bewaren.
BEREIDING
Reken 250 tot 300 gram per persoon voor warme bereidingen. Voor salades is 75 tot 100 gram per persoon voldoende.
Let er bij het koken wel op dat je hem niet te lang kookt. Hoe langer je hem kookt, des te sterker de koolsmaak wordt.
Kern van de kool is eveneens eetbaar maar benodigt een langere garing.
Van de buitenste bladeren kan je groentenchips maken (no waste).
Krijg je ook geen goesting om koolhydraat bewust je maaltijd te starten?
Wens je meer te weten bezoek dan onze website www.zucsu.com (voedselkennis)
De mirabel ook kroosjerspruim of kriekpruim genoemd is in feite de naam van een groep van pruimenrassen.
Van oorsprong vermoedelijk uit West-Azië maar nu inheems in Europa en Azië. Een bloeiende mirabelleboom is prachtig met mooie witte bloemen die nog voor de bladeren verschijnen.
De mirabel is een kleine ronde vrucht van meestal +/- 2 cm, groengeel van kleur en enkele rode stippen (aan de zonzijde). Er zijn echter ook variëteiten met rode of donkerblauwe vruchten.
Bekende soorten:
Mirabelle de Nancy
Mirabelle de Metz
Gele kroosjespruim
Miragrande
Damson
Prune de Prince
Berudge
Bellamira
Ze bevatten veel vitamine C, pectine. Glycemische index 25
100g | Energie | Eiwit | Vetten | Koolhydraten | Suikers | Vezels |
Vers | 52 kcal | 0.72g | 0g | 12g | 12g | 2.3g |
Op Siroop | 90 kcal | 0.45g | 0g | 78.6g | 18.6g | 0.97g |
De tijd om van deze mirabellen te genieten is kort: augustus en september.
1 mirabel weegt zo ongeveer 40 g. Ze zijn sappig en zoet.
en voor degenen die een mirabelboom in hun tuin hebben…. niet alleen de mirabel is eetbaar maar ook de bloemen.
Wens je meer te weten, bezoek dan onze website www.zucsu.com – voedselkennis
Geen andere plant heeft m.i. bladeren die na het wrijven zo’n sterke knoflookgeur (vandaar ook zijn naam) geven.
Dit plantje vinden wij terug in loofbossen, langs bospaden en beken in bijna geheel Midden- en West Europa.
Look zonder look is goed bruikbaar in de keuken. Zowel de blaadjes, de bloemen en de wortel.
Het heeft een pittige waterkers-, knoflookachtige smaak. De goede kenmerken voor deze plant zijn het frisgroene uiterlijk van de redelijk grote hartvormige bladeren, de onderste met een lange bladsteel, en de trossen van viertallige witte bloemen.
Het is rijk aan vitaminen en mineralen
Energie | Eiwit | Vet | Koolhydraten | Vezels | |
100 gram | 70 kcal | 8.6g | 8.2g | 5.4g |
Wil meer weten omtrent dit plantje, hoe te gebruiken e.a….. Kijk op https://www.zucsu.com/food/look-zonder-look