Urtica dioica en Urtica urens

Heb je het ook bemerkt? Met de lente in aantocht is de brandnetel er weer!

Voor velen is het niet de meest populaire soort tijdens een mooie natuurwandeling. Het verdedigins-mechanisme van de plant veroorzaakt brandende, jeukende huidirritaties bij contact met de brandharen die verscheidene stoffen en zuren als het ware in je huid injeteren.

Maar….door de bladeren te koken of te drogen verliezen deze brandharen hun pijnlijke effect waardoor ze eetbaar zijn.

Brandnetel bevat vele voedingsnutriënten, vitaminen, mineralen (20%) zoals calcium, kalium, magnesium, koper, silicium en ijzer en zou zelfs een gunstig effect kunnen hebben op diabetes type 2.

Wil je wat meer te weten komen omtrent de brandnetel?

https://www.zucsu.com/food/brandnetel/

of gebruik de URL in je browser: zucsu.com/food/brandnetel

Meer interesse in algemene voedselkennis bezoek dan onze website www.zucsu.com

Christine Pelckmans

Bouillabaisse is oorspronkelijk een Provençaals gerecht, typisch voor de stad Marseille.

De naam bouillabaisse komt uit het Occitaans, de Provençaalse streektaal en betekent “aan de kook brengen en garen op getemperd vuur” : bolhir (bouillir: koken) en abaissar (abaisser: temperen).

Het is een uitdagend gerecht dat gemaakt wordt van verschillende soorten vis, gezond en koolhydraatbewust is mits men aandacht geeft aan het begeleidend geroosterd brood en rouille.

De “echte” klassieke bouillabaise bevat 6 vissoorten: rascasse (schorpioenvis) die niet ontbreken mag; rouget-grondin (rode poon); vive (Pieterman); lotte (zeeduivel); congre (kongeraal of zeepaling) en Saint-Pierre (zonnevis).

Voedingswaarde

De voedingswaarde van bouillabaisse kan variëren afhankelijk van de specifieke ingrediënten en bereidingswijze die gebruikt worden.

Het is belangrijk om op te merken dat als bouillabaisse bereid wordt met aardappelen en/of brood, dit de hoeveelheid koolhydraten zal verhogen en daardoor ook het totale aantal calorieën.

Bouillabaisse zonder croutons of aardappelen:

	Energie	Eiwit	Vet	Koolhydraten
100g	+/- 106 kcal	14..78g	3.91g	2.04g

Bereiding

Bouillabaisse is een culinaire creatie die de verbeelding (een vakantiereis naar Zuid-Frankrijk) prikkelt en je smaakpapillen verwent. Deze verfijnde vissoep wordt bereid met een rijke mix van verse vis, (soms ook schaaldieren), groenten en kruiden, die samen een explosie van smaken en aroma’s creëren.

Deze soep wordt gecombineerd met knapperig gedroogd of geroosterd stokbrood ingewreven met een zachte, romige rouille, een heerlijke knoflookmayonaise. Samen zorgen deze klassieke bijgerechten voor een perfecte balans van smaken en texturen, waardoor je al je zintuigen kunt verwennen.

Als je op zoek bent naar een onvergetelijke gastronomische ervaring in voorbereiding van de zomer, dan behoort bouillabaisse absoluut tot de gerechten om uit te proberen.

Diospyros kaki

Deze godenvrucht (dios-pyros) fleurt je vruchtenschaal op. Een wintervrucht op zijn best tussen september en maart.

Tussen een kaki en een sharon is er een duidelijk verschil.

Kaki is misschien een gezonde vrucht maar bij diabetes hou je toch best rekening met de suikers. 

Eén kaki/sharon vrucht (150g) bevat al snel +/- 27g suikers.   

De voedingswaarden kunnen ook verschillen, afhankelijk van de exacte variëteit en groeiomstandigheden

Glycemische index schommelend +/- 61, glycemic load 9, insuline index 47.

Om meer te weten over deze mooie vrucht bezoek :

https://www.zucsu.com/food/kaki-sharonfruit/

https://zucsu.news/2023/01/29/kaki-sharon/

Een mooie grappige citrusvrucht die nu op haar best is. Het is een hybride van een mandarijn en een grapefruit.

Ze zijn gezond, sappig en lekker fris zoetzuur. Ze zijn gemakkelijk te schillen, bevatten weinig tot geen pitten en je kan ze volledig gebruiken : vruchtvlees, sap en schil.

Glycemische index 42, glycemic load 5.5.

	Energie	Eiwit	Vet	Koolhydraten	Suikers	Vezels
100g	47kcal	0.9g	0.1g	11.8g	9.4g	2.4g
100g	70kcal	1g	0.1g	13g	11g	2g

Een heerlijke vrucht voor deze trieste wintertijden.

https://www.zucsu.com/food/mineola-tangelo/

https://zucsu.news/2023/01/24/mineola-tangelo/

Heerlijk om zelf deze baba ganoush te maken bij dit koude weer. Het is een Zuidwest Aziatische (Levant) dip met als hoofdingrediënt geroosterde aubergines (boven het vuur of in de oven) bereid met olijfolie, citroensap, kruiden en vaak tahini (sesampasta).

Het roosteren van de aubergines geeft het gerecht een heerlijke rokerige toets , die je doet wegdromen naar een warme open haard met een lekker stukje flat- of naanbrood.

Maak je baba ganoush zelf : geen gebruik van suikers ! Minder calorieën… (Vergelijk de waarden op onze pagina van productkennis op www.zucsu.com)

Ontdek het koolhydraatbewuste recept en laat je omringen door de oosterse invloeden. Je portie maak je zo klein of zo groot als je wenst. Het is de moeite waard om eens uit te proberen. Ik vermoed dat je nooit meer een kant en klaar product zal kopen.

	Energie	Eiwit	Vet	Koolhydraten	Suikers	Vezels
100gram	63 kcal	2.2g	4g	3.2g	3.1g	2.8g

Brassica oleracea convar. capitata var. rubra

Rode kool of rodekool is een van de belangrijkste sluitkoolgewassen behorend tot de ouste koolsoorten.

Rotkohl (D), Red cabbage (E), Chou rouge (F).

Ofschoon deze groente het ganse jaar door te verkrijgen is blijft rodekool voor mij eerder een wintergroente dat je thuis na een frisse wandeling lekker opwarmt. Weet ook dat rodekool nu op zijn best is!

Het is een gezonde caloriearme groente die past bij een koolhydraten bewuste voeding.

VOEDINGSWAARDE

Tevens rijk aan vitamines met vooral vitamine C en K-gehalte, mineralen (calcium, mangaan en kalium).

Glycemische index = 32 Insuline index 10

100g	Energie	Eiwit	Vet	Koolhydraten	Suikers	Vezels
USDA	31 kcal	1.4g	0.2g	7g	3.8g	2.1g
Gekookte	17 kcal	1g	0g	3g
Rauw	16 kcal	0.82g	0g	1.76g	1.76g	2.62g
Gekookt	13kcal	0.69g	0g	1.67g	1.67g	1.25g
Microgolf	21 kcal	0.94g	0g	3.1g	3.1g	2.04g
Bokaal	31.5kcal	0.85g	0g	5.42g	5.42g	1.9g
Diepvries met appel	70 kcal	1.25g	1.6g	11.8g	10.75g	1.75g

Leer meer over deze mooie groente op onze pagina “voedselkennis”.

Binnenkort een recept over hoe je met Ellphi op een koolhydraatbewuste wijze rode kool bereiden kan, zonder smaakverlies. Blijf ons dus volgen op www.zucsu.com

Solanum Tuberosum

De aardappel behoort tot de nachtschadefamilie en werd vroeger ook ”brood der armen” genoemd.

In onze Belgische eetcultuur staat de aardappel nog steeds zeer centraal en past er meestal bij elke maaltijd een lekkere aardappelbereiding.

Aardappelen zijn de ondergrondse knollen die aan de wortels van de aardappelplant groeien, ze vormmen de voedsel- en energiereserve van de plant.

Er bestaan wereldwijd meer dan 4000 soorten aardappelen, die zowel in vorm, kleur, smaak en zetmeelgehalte verschillen.

Aardappelen bestaan voor 75 % uit water, 20 % uit zetmeel en 5 % uit eiwitten. Ze bevatten tevens minerale zouten (kalium) en vitamines (B1, B2, B3, B6 en C). Hoe ouder de aardappel hoe minder vitamines.

De aardappel is een belangrijke bron van complexe koolhydraten met een hogere glycemische index.

Hoe meer zetmeel hoe bloemiger de aardappel. Hoe vaster de aardappel hoe hoger het eiwitgehalte.

Het glycemisch impact op de aardappel wordt relatief sterk beïnvloed door:

• de bereiding: puree-gekookt met schil-gekookt zonder schil-gebakken of gefrituurd.
• het ras: paars-rode-gele-witte aardappel-nicola-carisma…

Dit glycemisch impact kan men dus zelf beïnvloeden door de wijze van bereiden, maar ook door de juiste aardappel te kiezen.

Weet ook dat de volgende lijst niet aan aardappelen verwant zijn:

• De zoete aardappel (bataat) behoort tot de Winde-familie.
• De aardpeer (topinamboer) behoort tot de Helianthus familie.
• De crosne (Japanse aardappel) behoort tot de Lipbloemen-familie.
• Yam = eetbare wortelknol

Om de geheimen van vele aardappelen te ontdekken: bezoek dan onze website www.zucsu.com (productkennis)

Brassica oleracea convar. capitata var. Sabauda

In deze tijden van energiebesparing kan savooikool een ideale, gezonde,, caloriearme groente zijn voor een hartverwarmend gerecht.

Savooiekool, savooikool, groenekool of groene kool, ook wel putjes- of kappertjeskool genoemd, is een variëteit van kool (Brassica oleracea) behorend tot de familie van de kruisbloemige.

ALGEMEEN

Wij onderscheiden 3 typen:

• Het spitse type, doorgaans (groene) spitskool genoemd. Ook bij witte kool komt een spitse variant voor.
• De groene savooiekool die wat losser is , met sterk gebobbelde (donker)groene bladeren. De kern is gewoonlijk licht geelgroen tot geel.
• De gele savooiekool is lichtgeel tot blauwgroen van kleur. Bij deze soort is de krop veel dichter, vooral vanwege de minder sterk gebobbelde bladeren. De gele variant is vaak groter dan de groene, ze zijn vaster en zwaarder. Hier nog zeldzaam gebruikt meer terug te vinden in de Indonesische keuken.

VOEDINGSWAARDE

Savooiekool heeft een hoog vitamine C-gehalte alsook bevat het vele mineralen,vezels (oplosbaar en onoplosbaar), polyfenolen en bètacaroteen. Savooikool bestaat voor 91% uit water. De koolhydraten bestaan vooral uit glucose en fructose (weinig sucrose)

Glycemische index 32    Insuline index  10

100g	Energie	Eiwit	Vetten	Koolhydraten	Suikers	Vezels
Rauw (Nevo)	36 kcal	2.4g	0.2g	4.1g	4.1g	2.22g
Gekookt (Nevo)	21 kcal	1.5g	0.2g	2.3g	2.3g	2.2g
Spitskool (Nevo)	42 kcal	3g	1g	4g		2.5g
Spitskool gekookt (Nevo)	21 kcal	1.1g	0.6g	1.6	0g	2.5g
Rauw Groene kool	32 kcal	2.4g	0.2g	4g	4g	2.22g
Gekookte Kool	20 kcal	1.4g	0.2g	2.7g	2.7g	1.1g

AANKOOP/BEWAREN

BEREIDING

Krijg je ook geen goesting om koolhydraat bewust je maaltijd te starten?

Wens je meer te weten bezoek dan onze website www.zucsu.com (voedselkennis)

ALGEMEEN

De mirabel ook kroosjerspruim of kriekpruim genoemd is in feite de naam van een groep van pruimenrassen.

Van oorsprong vermoedelijk uit West-Azië maar nu inheems in Europa en Azië. Een bloeiende mirabelleboom is prachtig met mooie witte bloemen die nog voor de bladeren verschijnen.

De mirabel is een kleine ronde vrucht van meestal +/- 2 cm, groengeel van kleur en enkele rode stippen (aan de zonzijde). Er zijn echter ook variëteiten met rode of donkerblauwe vruchten.

Voedingswaarde

Ze bevatten veel vitamine C, pectine. Glycemische index 25  

100g	Energie	Eiwit	Vetten	Koolhydraten	Suikers	Vezels
Vers	52 kcal	0.72g	0g	12g	12g	2.3g
Op Siroop	90 kcal	0.45g	0g	78.6g	18.6g	0.97g

Aankoop/Bewaren

De tijd om van deze mirabellen te genieten is kort: augustus en september.

Bereidingswijze

1 mirabel weegt zo ongeveer 40 g. Ze zijn sappig en zoet.

en voor degenen die een mirabelboom in hun tuin hebben…. niet alleen de mirabel is eetbaar maar ook de bloemen.

Wens je meer te weten, bezoek dan onze website www.zucsu.com – voedselkennis

Geen andere plant heeft m.i. bladeren die na het wrijven zo’n sterke knoflookgeur (vandaar ook zijn naam) geven.

Dit plantje vinden wij terug in loofbossen, langs bospaden en beken in bijna geheel Midden- en West Europa.

Look zonder look is goed bruikbaar in de keuken. Zowel de blaadjes, de bloemen en de wortel.

Het heeft een pittige waterkers-, knoflookachtige smaak. De goede kenmerken voor deze plant zijn het frisgroene uiterlijk van de redelijk grote hartvormige bladeren, de onderste met een lange bladsteel, en de trossen van viertallige witte bloemen.

Het is rijk aan vitaminen en mineralen

Wil meer weten omtrent dit plantje, hoe te gebruiken e.a….. Kijk op  https://www.zucsu.com/food/look-zonder-look