Albondigas, bocadillo con albondigas, van Spaanse oorsprong en naam zijn niet zomaar gehaktballen. Het zijn kleine balletjes van traditie en smaak, vaak geparfumeerd met specerijen en kruiden die de diepe gastronomische wortels van het Iberisch schiereiland belichamen.
Deze sappige balletjes van gemalen vlees, traditioneel van rund, lam, varken of zelfs een mix daarvan, worden vaak verrijkt met ingrediënten zoals knoflook, peterselie, gerookte paprika en soms zelfs een vleugje nootmuskaat of komijn. De textuur, fijn maar toch stevig, zorgt voor een bevredigende beet die zowel hartig als licht aromatisch is.
Wat albondigas echt onderscheidt, is hun presentatie in een rijke, geurige saus. Afhankelijk van de regio kan deze saus op tomaat zijn gebaseerd of doordrenkt zijn met een verfijnde bouillon, of zelfs een vleugje wijn of sherry bevatten voor een extra laag van diepte en complexiteit.
Maar het zijn niet alleen de ingrediënten die albondigas speciaal maken; het is ook de manier waarop ze worden genoten.
Vaak geserveerd in tapasbars verspreid over Spanje, vergezeld van een glas sherry of wijn, staan ze symbool voor het delen en samenzijn, voor gezellige avonden vol gelach en vreugde.
Ontdek de albindogas alsook een heerlijk recept op onze website:
www.zucsu.com
Een perfect gebakken onglet dat maakt je blij en gelukkig.
Onglet ook longhaas, dikke kraai, kraaibiefstuk, beenhouwersbiefstuk, schorsvel of karweivlees genoemd, is de spier van het rund die de longen laat bewegen.
Een heerlijks tukje vlees dat onderschat wordt en vaak als een vergeten stuk vlees wordt beschouwd.
Een onglet weegt tussen de 400-800 gram. De bereiding van dit mals stukje vlees is eenvoudig: bakken, grillen of op de BBQ.
Dit mooi stukje (gekocht bij slager De Laet&Van Haver) werd gebakken, in de oven nagegaard en na rusten eenvoudig geserveerd met wat tomaatjes.
Meer info en tips over het vlees en de bereiding vind je in onze uitgebreide voedselkennis:
https://www.zucsu.com/food/onglet-longhaas/
Wie Pasen zegt, zegt lamsvlees. Ofschoon je lamsvlees het ganse jaar kopen kan wordt dit heerlijk stukje vlees traditioneel vaak geserveerd in de Paasperiode vanwege de bijbelse symbolische betekenis van het lam als het “offerlam” en vanwege de beschikbaarheid van het vlees van de zuig- en melklammetjes.
Lamskoteletten (afkomstig van een schaap dat niet ouder is dan 1 jaar) zijn zeer mals en kan je op verschillende manieren bereiden.
Ze zijn ideaal om te bakken, te grillen of te gebruiken op de BBQ, maar ook als je geen uren in de keuken wenst te staan want ze zijn snel klaar.
Een lekker lamskotelet is mals en sappig vanbinnen, met een knapperige, goudbruine korst aan de buitenkant. De smaak van het vlees is mild, maar toch karakteristiek, met een lichtzoete en nootachtige smaak. Dit komt voornamelijk door het gras dat de lammeren hebben gegeten. Lamskoteletten zijn een eerlijk natuurproduct van dieren die een mooi vrij leven hebben gehad; puur natuurvlees, zonder kunstmatige toevoegingen.
Een lamskotelet weegt ongeveer 55- 75 gram.
Reken per persoon 125 tot 150 gram.
Dus 2 koteletjes per persoon. Meer mag natuurlijk ook.
Je kunt de lamskoteletten bij voorbeeld serveren met geroosterde groenten, zoals wortelen, asperges of aardappelen, en een saus naar keuze. Een klassieke saus die goed past bij lamskoteletten is een muntsaus gemaakt van verse munt, azijn, suiker en zure room.
Om meer te weten omtrent dit heerlijk stukje vlees en zijn bereidingen zie onze website (kooktechnieken):
Christine Pelckmans
