Wie Pasen zegt, zegt lamsvlees. Ofschoon je lamsvlees het ganse jaar kopen kan wordt dit heerlijk stukje vlees traditioneel vaak geserveerd in de Paasperiode vanwege de bijbelse symbolische betekenis van het lam als het “offerlam” en vanwege de beschikbaarheid van het vlees van de zuig- en melklammetjes.

Lamskoteletten (afkomstig van een schaap dat niet ouder is dan 1 jaar) zijn zeer mals en kan je op verschillende manieren bereiden.

Ze zijn ideaal om te bakken, te grillen of te gebruiken op de BBQ, maar ook als je geen uren in de keuken wenst te staan want ze zijn snel klaar.

Een lekker lamskotelet is mals en sappig vanbinnen, met een knapperige, goudbruine korst aan de buitenkant. De smaak van het vlees is mild, maar toch karakteristiek, met een lichtzoete en nootachtige smaak. Dit komt voornamelijk door het gras dat de lammeren hebben gegeten. Lamskoteletten zijn een eerlijk natuurproduct van dieren die een mooi vrij leven hebben gehad; puur natuurvlees, zonder kunstmatige toevoegingen.

Je kunt de lamskoteletten bij voorbeeld serveren met geroosterde groenten, zoals wortelen, asperges of aardappelen, en een saus naar keuze. Een klassieke saus die goed past bij lamskoteletten is een muntsaus gemaakt van verse munt, azijn, suiker en zure room.

Om meer te weten omtrent dit heerlijk stukje vlees en zijn bereidingen zie onze website (kooktechnieken):

http://www.zucsu.com

Christine Pelckmans

Pasen de tijd van het lamsvlees, vaak worden de niertjes en de lever vergeten. Voor sommigen is het delicatesse voor anderen een gruwel. Maar misschien toch eens uit proberen, vaak zit het tussen de 2 oren.

De lamsnieren behoren tot het orgaanvlees en hebben een lichte wildachtige smaak.

Niet alleen zijn ze lekker maar ook caloriearm en rijk aan vitaminen B12, B2, ijzer, selenium en fosfor.

100g	Energie	Eiwit	Vet	Koolhydraten	Suikers	Vezels
1 portie	91 kcal	17g	2.6g	0g	0g	0g

Je koopt best je niertjes bij de slager. Ze zijn op hun best van juni tot januari.

Alvorens deze niertjes culinair te verwerken is het aangewezen ze goed te reinigen.

• Reinig de niertjes: Verwijder de vliezen en doe de niertjes in ruim wat water met een schepje zout. Laat een uur weken.
• Spoel de niertjes en snijd ze in de lengte doormidden. Knip met een schaar het witte eruit. Zo mogelijk ook de ‘draden’ die in de nieren lopen en haal het binnenste vet uit de nieren. Spoel nog even na.
• Lamsniertjes worden rosé gebakken: Bak ze maximaal +/- 2 minuten aan elke zijde. Voor de BBQ kan je de lamsnieren open aan een satéstokje rijgen.

Probeer eens het gerechtje lamsnieren op Oeigoerse wijze terug te vinden op onze website. Snel klaar en zo heerlijk. Je kan het bereiden als hapje, voorgerecht of hoofdgerecht.

https://www.zucsu.com/recipes/lamsnieren-op-oeigoerse-wijze/