Brassica oleracea convar. capitata var. rubra
Rode kool of rodekool is een van de belangrijkste sluitkoolgewassen behorend tot de ouste koolsoorten.
Rotkohl (D), Red cabbage (E), Chou rouge (F).
Ofschoon deze groente het ganse jaar door te verkrijgen is blijft rodekool voor mij eerder een wintergroente dat je thuis na een frisse wandeling lekker opwarmt. Weet ook dat rodekool nu op zijn best is!
Het is een gezonde caloriearme groente die past bij een koolhydraten bewuste voeding.
Tevens rijk aan vitamines met vooral vitamine C en K-gehalte, mineralen (calcium, mangaan en kalium).
Glycemische index = 32 Insuline index 10
| 100g | Energie | Eiwit | Vet | Koolhydraten | Suikers | Vezels |
|---|---|---|---|---|---|---|
| USDA | 31 kcal | 1.4g | 0.2g | 7g | 3.8g | 2.1g |
| Gekookte | 17 kcal | 1g | 0g | 3g | ||
| Rauw | 16 kcal | 0.82g | 0g | 1.76g | 1.76g | 2.62g |
| Gekookt | 13kcal | 0.69g | 0g | 1.67g | 1.67g | 1.25g |
| Microgolf | 21 kcal | 0.94g | 0g | 3.1g | 3.1g | 2.04g |
| Bokaal | 31.5kcal | 0.85g | 0g | 5.42g | 5.42g | 1.9g |
| Diepvries met appel | 70 kcal | 1.25g | 1.6g | 11.8g | 10.75g | 1.75g |
Leer meer over deze mooie groente op onze pagina “voedselkennis”.
Binnenkort een recept over hoe je met Ellphi op een koolhydraatbewuste wijze rode kool bereiden kan, zonder smaakverlies. Blijf ons dus volgen op www.zucsu.com
In deze tijden van energiebesparing kan savooikool een ideale, gezonde,, caloriearme groente zijn voor een hartverwarmend gerecht.
Savooiekool, savooikool, groenekool of groene kool, ook wel putjes- of kappertjeskool genoemd, is een variëteit van kool (Brassica oleracea) behorend tot de familie van de kruisbloemige.
ALGEMEEN
Wij onderscheiden 3 typen:
VOEDINGSWAARDE
Savooiekool heeft een hoog vitamine C-gehalte alsook bevat het vele mineralen,vezels (oplosbaar en onoplosbaar), polyfenolen en bètacaroteen. Savooikool bestaat voor 91% uit water. De koolhydraten bestaan vooral uit glucose en fructose (weinig sucrose)
Glycemische index 32 Insuline index 10
| 100g | Energie | Eiwit | Vetten | Koolhydraten | Suikers | Vezels |
| Rauw (Nevo) | 36 kcal | 2.4g | 0.2g | 4.1g | 4.1g | 2.22g |
| Gekookt (Nevo) | 21 kcal | 1.5g | 0.2g | 2.3g | 2.3g | 2.2g |
| Spitskool (Nevo) | 42 kcal | 3g | 1g | 4g | 2.5g | |
| Spitskool gekookt (Nevo) | 21 kcal | 1.1g | 0.6g | 1.6 | 0g | 2.5g |
| Rauw Groene kool | 32 kcal | 2.4g | 0.2g | 4g | 4g | 2.22g |
| Gekookte Kool | 20 kcal | 1.4g | 0.2g | 2.7g | 2.7g | 1.1g |
AANKOOP/BEWAREN
1 savooikool weegt +/- 1.0-1.5 kg, meestal afkomstig uit Nederland of eigen land.
Ofschoon het ganse jaar beschikbaar is ze op haar best in de winter. Beschikbaar van eigen bodem van juni tot en met maart afhankelijk van de teeltwijze.
Bewaar ze zo luchtig mogelijk. Savooikool kan minimaal een week bewaard worden op een koele plaats (12-15°C)
Als je savooikool blad per blad gebruikt (in plaats van hem doormidden te snijden) kan je hem veel langer bewaren.
BEREIDING
Reken 250 tot 300 gram per persoon voor warme bereidingen. Voor salades is 75 tot 100 gram per persoon voldoende.
Let er bij het koken wel op dat je hem niet te lang kookt. Hoe langer je hem kookt, des te sterker de koolsmaak wordt.
Kern van de kool is eveneens eetbaar maar benodigt een langere garing.
Van de buitenste bladeren kan je groentenchips maken (no waste).
Krijg je ook geen goesting om koolhydraat bewust je maaltijd te starten?
Wens je meer te weten bezoek dan onze website www.zucsu.com (voedselkennis)
