Tijd om de BBQ weer aan te steken!
Heerlijke geuren, heerlijk vlees, vis, groenten gegrild, gerookt… Dit alles met een lekker (calorierijk) sausje.
Op zoek naar een gezonde frisse smaakmaker welke past op allerlei gerechten met vlees, vis, schelp- en schaaldieren of groenten?
Denk dan aan “gremolata“. Gremolata heft je gerechten naar een hoger culinair niveau.
Gremolata kennen wij van de Italiaanse keuken en vooral als topping bij de ossobuco milanese. De traditionele samenstelling bestaat uit 3 hoofingrediënten die iedereen in huis heeft:
Aan jou om te variëren met andere verse kruiden of eventueel wat toevoeging van olijfolie.
| Energie | Eiwit | Vet | Koolhydraten | Suikers | Vezels | |
| 1 portie (1 el) | 5-10 kcal | 0.4g | 0.1g | 1-2g | 0.3g | 0.8g |
Wens je meer te weten omtrent gremolata? https://www.zucsu.com/food/gremolata/
Christine Pelckmans
Wie Pasen zegt, zegt lamsvlees. Ofschoon je lamsvlees het ganse jaar kopen kan wordt dit heerlijk stukje vlees traditioneel vaak geserveerd in de Paasperiode vanwege de bijbelse symbolische betekenis van het lam als het “offerlam” en vanwege de beschikbaarheid van het vlees van de zuig- en melklammetjes.
Lamskoteletten (afkomstig van een schaap dat niet ouder is dan 1 jaar) zijn zeer mals en kan je op verschillende manieren bereiden.
Ze zijn ideaal om te bakken, te grillen of te gebruiken op de BBQ, maar ook als je geen uren in de keuken wenst te staan want ze zijn snel klaar.
Een lekker lamskotelet is mals en sappig vanbinnen, met een knapperige, goudbruine korst aan de buitenkant. De smaak van het vlees is mild, maar toch karakteristiek, met een lichtzoete en nootachtige smaak. Dit komt voornamelijk door het gras dat de lammeren hebben gegeten. Lamskoteletten zijn een eerlijk natuurproduct van dieren die een mooi vrij leven hebben gehad; puur natuurvlees, zonder kunstmatige toevoegingen.
Een lamskotelet weegt ongeveer 55- 75 gram.
Reken per persoon 125 tot 150 gram.
Dus 2 koteletjes per persoon. Meer mag natuurlijk ook.
Je kunt de lamskoteletten bij voorbeeld serveren met geroosterde groenten, zoals wortelen, asperges of aardappelen, en een saus naar keuze. Een klassieke saus die goed past bij lamskoteletten is een muntsaus gemaakt van verse munt, azijn, suiker en zure room.
Om meer te weten omtrent dit heerlijk stukje vlees en zijn bereidingen zie onze website (kooktechnieken):
Christine Pelckmans
