Ellphi een suikervervanger!!

Voor mij de ideale oplossing voor al wie op zoek is naar een suikervervanger zonder smaakverlies en gemakkelijk in gebruik.

Met een 1:1 verhouding t.o.v. suiker zijn er geen moeilijke omzettingen, berekeningen nodig.

Ellphi heeft een lage glycemische index, heeft minder calorieën en is vooral koolhydraatbewust.

Ellphi is er zowel voor chefs in de horeca, de hobbykok als de individuele thuiskok. Het is er voor mensen die koolhydraatbewust wensen te eten, voor mensen met diabetes, voor iedereen.

Voedingswaarde:

Ter vergelijking

100 g	Energie	Eiwit	Vet	Koolhydraten	Suikers	Polyolen	Vezels
Ellphi	147 kcal	0g	0g	26g	3.5g	20.5g	15g
Kristalsuiker	400 kcal	0g	0g	99.6g	94.5g		0.03g

Glycemische index :

Ellphi: GI =9 +/- 2 Druivensuiker (glucose): GI = 100 Kristalsuiker: GI = 68

Naast de zuivere suikervervanger kan je nog een groot assortiment van producten “Ready to Mix” vinden waarmede vele recepten tot een eenvoudige bereiding worden herleid.

Solanum Tuberosum

De aardappel behoort tot de nachtschadefamilie en werd vroeger ook ”brood der armen” genoemd.

In onze Belgische eetcultuur staat de aardappel nog steeds zeer centraal en past er meestal bij elke maaltijd een lekkere aardappelbereiding.

Aardappelen zijn de ondergrondse knollen die aan de wortels van de aardappelplant groeien, ze vormmen de voedsel- en energiereserve van de plant.

Er bestaan wereldwijd meer dan 4000 soorten aardappelen, die zowel in vorm, kleur, smaak en zetmeelgehalte verschillen.

Aardappelen bestaan voor 75 % uit water, 20 % uit zetmeel en 5 % uit eiwitten. Ze bevatten tevens minerale zouten (kalium) en vitamines (B1, B2, B3, B6 en C). Hoe ouder de aardappel hoe minder vitamines.

De aardappel is een belangrijke bron van complexe koolhydraten met een hogere glycemische index.

Hoe meer zetmeel hoe bloemiger de aardappel. Hoe vaster de aardappel hoe hoger het eiwitgehalte.

Het glycemisch impact op de aardappel wordt relatief sterk beïnvloed door:

• de bereiding: puree-gekookt met schil-gekookt zonder schil-gebakken of gefrituurd.
• het ras: paars-rode-gele-witte aardappel-nicola-carisma…

Dit glycemisch impact kan men dus zelf beïnvloeden door de wijze van bereiden, maar ook door de juiste aardappel te kiezen.

Weet ook dat de volgende lijst niet aan aardappelen verwant zijn:

• De zoete aardappel (bataat) behoort tot de Winde-familie.
• De aardpeer (topinamboer) behoort tot de Helianthus familie.
• De crosne (Japanse aardappel) behoort tot de Lipbloemen-familie.
• Yam = eetbare wortelknol

Om de geheimen van vele aardappelen te ontdekken: bezoek dan onze website www.zucsu.com (productkennis)

Met aardappelen kan men elke weg uit . De grote variaties aan aardappelen, aan gerechten bieden ons een eindeloze wereld van mogelijkheden. Maar kennen wij nog de basis?

1. Frieten

Iedereen weet dat frietjes eten niet al te gezond is (vetten), desniettemin blijft een sporadische uitzondering een heerlijke tractatie mits rekening te houden met het impact op de koolhydraten en dus bloedsuikerwaarde.

Frituren of bakken van aardappelen laat de glycemische belasting hoog oplopen. Dus gebakken aardappelen en frieten zijn voor bloedsuikers en gewicht niet echt een aanrader.

a. Aardappel

Frieten zijn in feite gefritureerde aardappelstokjes die men in alle groottes en diktes kan hebben.

Hiervoor gebruikt men best melige aardappelen, zo genoemd wegens het hoge zetmeelgehalte. Het bintje is hiervoor het best gekend. Het bintje is een ovale bloemige aardappel ,de trots van België – Nederland, met een bleekgele schil en neutrale smaak.

100gr	Energie	Eiwit	Vetten	Koolhydraten	Suikers
Bintje	90 kcal	2.g	0g	19g	0.5g

De hoeveelheid koolhydraten kan schommelen volgens het ras van de aardappel (cfr. www.zucsu.com).

b. Bakproducten

Voor friet worden drie groepen bakproducten gebruikt. Voor de keuze kunnen verschillende motieven een rol spelen, bijvoorbeeld smaak, kosten, gebruiksgemak en gezondheidsaspecten.

• Dierlijk vet (ossewit), geen transvet
• Plantaardig vast vet, wordt veel gebruikt voor goedkope voorgebakken frietjes. Het bevat verzadigd vet en transvet. Kokosvet bevat geen transvet.
• Plantaardig vloeibaar vet (olie), bevat meer onverzadigd vet en weinig tranvest. Vele merk-frituuroliën zijn een mix van oliesoorten die goedkoop ingekocht kunnen worden.

Tijdens het bakproces neemt de aardappel olie of vet op. Een goede verhouding tussen de te frituren porties en de hoeveelheid olie of vet, is 1:10. De kcal verhogen met 4 to 5 maal.

c. Soorten

De frietjes worden in verschillende diktes gesneden:

• Pommes pont-neuf zijn frieten van 2 cm dik
• Pommes allumettes (luciferaardappellen) en Pommes pailles (stroaardappelen) zijn zeer dun. (worden maar 1x gebakken)

Belgische verse frieten worden 2 maal gebakken :

In het algemeen wordt friet op smaak gebracht door er zout over te strooien. De Britten en Amerikanen eten hun friet veelal met tomatenketchup. In de Lage Landen wordt friet meestal gegeten met mayonaise of fritessaus. Tegewoordig ontstaan er ook steeds meer varianten voor sauzen.

d. Voedingswaarde

Hierbij de “gemiddelde” voedingswaarde voor friet gebakken in plantaardige olie.

Bij dunne frietjes verhogen de kcal (meer vetopname) tov. de grovere snit, de koolhydraten blijven +/- constant. Door de bereiding verhoogt de glycemische index tot +/- 70. Aanpassing van de insuline dosis, behandeling kan noodzakelijk zijn bij mensen met diabetes.

	Energie	Eiwit	Vetten	Koolhydraten	Suikers	Vezels
100g friet (olie gebakken)	312 kcal	3.43g	14.73g	37.64g	0.3g	3.8g

Het suikergehalte kan worden verlaagd door de frieten vooraf kort te blancheren en ze daarna af te spoelen (koelen) en te drogen. Door deze handeling wordt er meer resistent zetmeel gevormd in de aardappel.

De frieten kleuren dan niet meer bruin.

e. Info

Alternatieven op de verse frietjes:

Smakelijk