Terrine van ossenstaart en knolselder
Chef: Pelckmans Christine
Porties: 12
Koolhydraten: 10 gr per portie
Kcal: 169 kcal per portie
Maaltijd: Aperitiefhapjes, Voorgerecht
Ingrediënten
- Ossenstaart Bouillon.
- 1 Ossenstaart (+/- 1.5 kg) in stukken gesneden
- 1 wortel
- 2 Uien
- 1 Prei (het wit en een beetje groen)
- 1 volledige knoflookbol dwars doorgesneden
- 10 tal zwarte peprbollen
- 2 kruidnagels
- 3 laurierblaadjes
- 2 takjes tijm
- 4 flesjes Tripel (Westmalle, De Koninck)
- Peper en zout
- Terrine
- 1 Knolselder
- 1 Bosje Kervel, 1 bosje peterselie, 1/2 bosje koriander, 1/2 bosje dragon
Bereidingswijze
- Ossenstaartbouillon
- Maak de groenten schoon en snijd 1. ze in stukken.
- Leg de stukken ossenstaart in een kookpan, giet er water bij tot ze net onderstaan en breng ongeveer 10 minuten aan de kook.
- Giet het water af, (verwijderen van de onzuiverheden) en voeg de groenten, kruiden en het bier erbij en vul verder aan met water tot alles onderstaat. Laat dit gedurende 5 uur zachtjes sudderen onder deksel.
- Haal de stukken ossenstaart uit de bouillon, laat ze afkoelen en snijd het vlees eraf. (+/- 400gr)
- Snij de knolselder in schijven en kook deze gaar in de bouillon.
- Snij of hak de knolselder naar eigen believen in kleinere blokjes of reepjes.
- Zeef de bouillon en laat deze tot een derde inkoken en breng op smaak met peper en zout (en evt. met een wenig suiker indien te bitter max. 1 k.l.) Het bittertje verdwijnt evenwel wat bij het afkoelen.
- Terrine
- Hak de kruiden fijn en doe in een klein casserolletje en voeg de helft of minder van de bouillon toe (tot je een mooie vloeibare kruidenmassa hebt). Breng op smaak met peper en zout.
- Bedek de binnenkant van een terrine met twee lagen plasticfolie.
- Start met een laag fijngesneden ossenstaartvlees voor de terrine, daarna een laag fijngehakte knolselder, een laag kruidenmengsel en herhaal dit tot de terrine bijna gevuld is. Eindig met een laag vlees en giet de rest van de bouillon erover. Laat
- Laat een nacht opstijven in de koelkast.Leg een plakje terrine op het bord. Serveer wat peterselieolie en een smakelijke salade bij.