Raapjes
Chef: Decloedt Nicolas
Porties: 4
Koolhydraten: 10 gram per portie
Maaltijd: Koud Voorgerecht, Vegetarisch
Ingrediënten
- 200-250 gr raapjes
- Raapblaadjes
- 12 gr volle Room
- 10 gr volle yoghurt
- 6 gr kappertjes
- 20 gr amandelschilfers
- 20 gr opgelegde (of zure) sjalot of uitjes
- Knäckebrod op basis van rogge-spelt-havervlokken (+/- 12gr/pp)
Bereidingswijze
- Snij 2 kleine raapjes in twee en bak ze aan de platte kant semi rauw in een pan met olie op hoog vuur of op de plancha .
- Stoom 4 kleine raapjes en mix ze tot een puree.
- Meng 100 gr puree met 50 gr geraspte rauwe raap, 6g fijngehakte kappertjes, 20g opgelegde zure sjalot of uitjes, 10g uitgelekte volle yoghurt, 12g opgeklopte volle room. Voeg 3g zout, en tenslotte enkele fijngesneden jonge raapblaadjes toe.
- Rooster de amandelen in de oven op 160°C gedurende 10 minuten en rook ze 1 minuut op houtschilfers in een rookbakje (of BBQ)
- Afwerking : Zie afbeelding Rauwe raapjes in kwartjes snijden met vinaigrette op smaak brengen Citroen geraniumblaadje en een plakje knäckebrod.