Lamsnieren op Oeigoerse wijze
Xinjiang keuken weerspiegelt de kookstijlen van vele etnische groepen van de Xinjiang regio en verwijst in het bijzonder naar Oeigoerse keuken. Kenmerkende ingrediënten zijn onder meer lam, schaap, kebab , geroosterde vis en rijst. Vanwege de moslimbevolking is het eten overwegend halal. Kawaplar gemaakt van lamsvlees wordt gekruid met chilipoeder, zout, zwarte peper en komijn
Ingrediënten
- 3-4 lamsnieren
- 1 teentje knoflook
- 1 ui of 2-3 stengels lenteui
- 1 el sojasaus
- Gemalen rode peper, komijn peper en zout
- 1,5 el plataardige (wok) olie
Bereidingswijze
- Reinig de lamsnieren
- Snij enkel inkepingen op het oppervlak van de niertjes (eerst lang dan dwars).
- Verwarm de olie in de wok, wacht tot deze zeer heet is.
- Bak de niertjes in 2-3 minuten onder continu schudden van de wok.
- Voeg alle smaakmakers toe en laat een 5-tal minuten sudderen. Kruid verder af volgens smaak.
- Tijdens het frituren krommen de niertjes tot kleine krullen. Ze hebben een delicate smaak met een aangename korst.