Porties: 4
Maaltijd: Schaaldieren
Ingrediënten
- •2 blauwe kreeften van 700 g elk
- •1 dl olijfolie, extra vierge
- •50 g boter
- •250 g mascarpone
- •2 dl kippenbouillon
- •100 g grana padano
- •12 fijne sneetjes guanciale (Italiaanse varkenswang)
- •200 g huisgemaakte tagliolini
- •olijfolie met basilicim voor de afwerking
Bereidingswijze
- Kook de kreeften 2 minuten in gezouten water. Verwijder het pantser. Rol de staarten in aluminiumfolie zodat ze hun cilindervorm behouden.
- Breng water aan de kook in een stoompan en stoom de staarten gedurende 5 minuten. Laat ze vervolgens rusten.
- Bereid de saus met kippenbouillon, de geraspte grana padano en de mascarpone. Breng aan de kook, neem de pan van het vuur en mix.
- Kook de tagliolini beetgaar. Snij de kreeftenstaarten in schijfjes van 1 cm
- Bak de guanciale even aan om hem krokant te maken
- Afwerking
Leg de taglionili onder de kreeftenschijfjes zoals op de foto. Lepel er wat basilicumolie over en decoreer met jonge scheutjes. Zet het sauskommetje op de tafel.
error: Content is protected !!
