HUTSPROTSALADE MET UIENCRÈME

Bron : Elle Eten Hollands Menu

Porties: 4
Koolhydraten: 15,7 gram per portie
Kcal: 312 kcal per portie
Maaltijd: Voorgerecht

Ingrediënten

  • 200 gr Gerookte Sprotfilets (30 min. voor de bereiding, service uit de koelkast)
  • 100 gr Pastinaak
  • 100 gr Winterwortel
  • 1 tl gladde mosterd
  • 3 el citroensap
  • 1 citroen
  • Zout, Cayennepeper
  • 8 el. zonnebloemolie
  • 2 el gehakte peterselie
  • Uiencrème
  • 80 gr (amsterdamse) uien
  • 40 gr zure room
  • 40 gr mayonaise
  • 1 mespunt Kurkuma, 1 mespunt selderijzout
  • croutons
  • 4 sneden casino of toast brood
  • frituurolie
  • 1 tl zeezout, 1tl komijn

Bereidingswijze

  1. Controleer de sprotfilets en snij ze bij tot strakke filets.
  2. Snij de pastinaak en de wintergroente in brunoise (1 cm)
  3. Blancheer de blokejs apart, koel af en laat ze goed uitlekken.
  4. Meng de mosterd, het citroensap, zout, cayennepeper en wat citroensrasp
  5. Voeg druppelsgewijs olie toe om een geëmulgeerde saus te maken.
  6. Marineer de groentenblokjes in de saus en bewaar koud tot gebruik.
  7. Uiencrème
  8. Halveer de uien en gril ze licht op de platte kant in een ingevette grillpan. Laat afkoelen. Hou enkele gegrilde helften apart voor de decoratie
  9. Draai de rest tot een puree in een blender of foodprocessor.
  10. Meng de puree met de zure room en de mayonaise, de kurkuma en het selderijzout
  11. Bewaar koud tot gebruik
  12. Croutons
  13. Snij het brood in blokjes en frituur in olie op 175°C
  14. Bestrooi ze onmiddellijk met zout en komijn. Laat afkoelen en bewaar in een afgesloten bakje
  15. Serveer: Schep midden op het bord een flinke lepel uiencrème en smeer dit uit tot een spiegeltje Plaats daarop een metalen ring Schep er de salade in en druk aan zodat hij blijft staan. Leg de sproftilets erop Garneer met de gegrilde ui, peterselie en croutons.