Gemarineerde makreelfilets met handgepelde garnalen en een terrine van ganzenlever
Ingrediënten
- 2 Makrelen, gefileerd en schoongemaakt
- 2 el olijfolie
- 1 el witte sojasaus
- 2 el honing
- 1/2 el frambozenazijn
- 1 el balsamicoazijn
- kruiden : tijm, laurier, knoflook, 1 sjalot
- 200 g ongepelde garnalen
- 1 sjalot fijngesnipperd
- 1 dl witte wijn
- 400 gr verse schoongemaakte ganzenlever
- Peper, zout
- Garnituur : evt. coulis van witlof, coulis van rucola, krokantje van aardappel
- 1 venkelknol
Bereidingswijze
- Sojavinaigrette : Meng alle ingrediënten (olie, sojasaus, honing, frambozen en balsamicoazijn, kruiden en breng aan de kook. Haal de pan van het vuur en laat 1u rusten. Giet door een zeef en bewaar in de koelkast.
- Venkelpuree : Stoof het sjalotje aan in boter, blus met de witte wijn en voeg er de stukjes venkel aan toe. Stoof de venkel gaar, mix tot een puree, druk door een zeef en houd warm.
- Ganzenlever Snijd de ganzenlever open en bestrooi hem met peper en zout. Rol hem op in een cilindervorm en pocheer hem 30 minuten op 68° C. Koel hem dan meteen af in ijswater.
- Pel de garnalen en verdeel ze over vier borden. Serveer zoals op de foto.