Gebakken eendenlever Met peperkoek, gekonfijte citroen en vijgen, reductie van Pinot Noir

Ingrediënten

  • 1 lob eendenlever (let op de kwaliteit)
  • vijgen op azijn
  • 4 sneetjes peperkoek
  • 1/4 Ramonas
  • 1 citroen
  • Vijgen op azijn: • 1 kg zwarte vijgen van Soliès • 60 cl wijnazijn • 500 g bruine kandijsuiker • 1 kaneelstokje
  • Kruidentuile: • 150 g broyage • 400 g suiker • 150 g bloem • 150 g gesmolten boter • 22 cl sinaasappelsap • Peper en curry

Bereidingswijze

  1. Bereiding van de gekonfijte citroensiroop Blancheer de schijfjes citroen tweemaal. Maak vervolgens een siroop (500 g suiker voor 1 liter)
  2. Kruid de eendenlever, haal hem door bloem en bak hem vervolgens.
  3. Verdeel over de peperkoek.
  4. Serveer met een reductie van het kookvocht van de vijgen.

Evalueer dit Recept

Aantal sterren: