Vleesgehakt is een culinair product verkregen door het malen van verschillende vleessoorten zoals rund, varken, kalf, lam of kip. Dit malen resulteert in een korrelige textuur die gemakkelijk te vormen en te mengen is met andere ingrediënten. Afhankelijk van de voorkeur en het beoogde gebruik kan het vetgehalte van het gehakt variëren, wat invloed heeft op de smaak en sappigheid van het eindproduct.

Historisch gezien werd gehakt vaak gebruikt om restjes vlees te verwerken, maar het heeft een prominente plaats verworven in vele wereldkeukens vanwege zijn veelzijdigheid en vermogen om smaken op te nemen.

Of het nu zorgvuldig wordt gekruid en getransformeerd tot sappige gehaktballen, gemengd met kruiden en specerijen voor een hartige vulling of fijn gemalen en gebruikt als de kern van een rijke saus; gehakt voegt diepte, textuur en sappigheid toe aan talloze gerechten. Het is een wereldwijde favoriet, van de Italiaanse lasagne en de Belgische balletjes in tomatensaus tot de Midden-Oosterse kofta en de Aziatische dumplings.

Hier in dit gerecht werd lamsgehakt gebruikt. Kan ook met kalfs-, rund- of kipgehakt. Dit gehakt benodigt misschien wel wat meer kruiden. Proeven!

Het is gemakkelijk vooraf klaar te maken en kan eveneens als aperitiefhapje (1/pp) gegeven worden.

• 2 courgettes probeer groenten zo lang en recht mogelijk te vinden.
• 3 el olijfolie
• 2 takjes vers rozemarijn
• 3 sjalotten
• 300 gram lamsgehakt
• 140 gram feta
• 1 snuifje cayennepeper (of gerookte paprika)
• 1 el tomatenpuree.
• Peper van de molen en zout

Voorbereiding

• Was de courgettes en snij de uiteinden weg.
• Snij de courgettes in lange sneden van 3 mm, best met de mandoline.
• Snipper de sjalotten fijn.
• Was en droog de rozemarijn en hak de naaldjes fijn (hoeveelheid naar smaak).
• Leg het vlees uit de koelkast

Bereiding

Courgetten:

• Verhit 2 el olie in een pan en bak de sneden courgette kort aan beide kanten.
• Kruid met peper en zout, leg op een bord of schaal en laat afkoelen

Gehakt:

• Verhit de rest van de olie in een braadpan.
• Bak de sjalot glazig, voeg het gehakt toe en bak dit 5à6 minuten +/- goudbruin, voeg de rozemarijn en de tomatenpuree toe. Kruid met peper en zout (pas op feta bevat eveneens zout).
• Zet de pan van het vuur en verkruimel de feta over het gehakt

Maak de rolletjes:

• Leg de sneden courgettes op je snijplank.
• Verdeel het gehakt over de sneden courgette.
• Rol ze los op en zet vast met een prikker

Afwerking:

• Verwarm de oven op 180°C
• Bekleed een bakplaat met bakpapier en schik er de courgetterolletjes op.
• Bak nog 4 à 5 minuten in de oven en serveer.

ZUCSU- Christine Pelckmans