Bietjes gemarineerd, gepekeld, gegaard en/of gerookt met zuurdesembrood, gerookte paling en frisse zuren

Ingrediënten

  • 300 gr. bietjes (meerdere soorten en kleuren) zoals geel, wit, rood, mini bietjes, shoggia biet ...
  • Sushi azijn, mirin, witte sojasaus
  • Sterazijn, suiker, zout, peper
  • Houtskool
  • Limoensap
  • Zuurdesembrood
  • 1 gerookte paling

Bereidingswijze

  1. Snij de shoggia bietjes rauw in dunne plakjes en marineer die met wat sushi azijn, mirin en witte sojasaus.
  2. Kook de andere bieten afzonderlijk in water met steranijs, suiker, zout, suiker, azijn en veel gemalen peper.
  3. De witte bietjes kan je roken met behulp van houtskool.
  4. De andere bietjes kan je in verschillende vormen snijden en al dan niet marineren naar eigen smaak; Smaak ze af met witte balsamico, met mirin, olijfolie (of andere oliën zoals hazelnootolie of arganolie) of met limoensap of andere zuren. Speel met de smaken en structuren. Je kan die ook gewoon pekelen in een zoutbad.
  5. Maak crèmes van de parures van de bietjes en fris de crèmes met zuren.
  6. Snij 12 rechthoekige plakjes zuurdesembrood en bak die krokant in de oven tussen 2 platen
  7. Snij een 1 gerookte paling in mooie partjes. Dresseer.

Evalueer dit Recept

Aantal sterren: