Een paté (1 ½ liter)  met de smaak van appel en weinig koolhydraten.

Van de gestoofde appelen kan je een heerlijke appelmoes maken.

 

Inspiratiebron: Koken met kennis – Elke Mariën & Jan Groenewold

Inspiratiebron: Bij Bij Den Dijk Thuis  –  Dagelijkse kost voor iedereen

Ragu is een verzamelnaam voor een Italiaanse stoofsaus op basis van vlees, groenten en soffrito. De beste ragù kook je zeer langzaam (minimaal 3u). Gebruik een pan met een dikke bodem die de warmte vasthoudt.

De soffrito krijg je door de, op een laag vuur, fijngehakte groenten zachtjes te fruiten zonder te bruinen. De natuurlijke suikers komen dan vrij en geven een zachte smaak.

Melk geeft de saus een aangename zachtheid (als tegengewicht van de zuren in de wijn)

Voor de pasta wil je een wat dikkere sliert die de vleessaus goed vast kan houden. Verse tagliatelle of pappardelle zijn de beste opties.

In tegenstelling met een Bolognaise saus speelt hier het vlees de hoofdrol.

In 1982 werd het originele recept vastgelegd door de Accademia Italiana della cucina. In de echte ragù zit geen knoflook en liefst ook geen basilicum, peterselie, oregano of marjolein deze smaken zijn te sterk.

Als je de ragu 1 dag van tevoren bereid is hij nog lekkerder.

Er bestaan nu vele varianten met vlees (wild, varkens- en lamsvlees) tot zelfs met toevoeging van kippenlevertjes

 

Het hoeft niet altijd moeilijk te zijn.

Als bijgerecht is er niets zo lekker als een gebakken appeltje in wat boter met kaneel!