Aguachile, ook Camarones en Aguachile genoemd, is een Mexicaans gerecht. Aguachile betekent letterlijk “chiliwater”. De naam komt van ‘agua’ en ‘chile’,

• oftewel ‘water’ en ‘pepertjes’,
• oftewel een mengsel van, met een molcajete (Mexicaanse vijzel) gemalen, jalapeño- of serranopepertjes en water

Aquachile is geen ceviche : de garnalen (of overige ingrediënten) zijn nog niet uitgehard door de limoen, ze zijn glad en zoet .

Dit gerecht kan als hoofd(2) -, voorgerecht (4) of tapa (6)bereid worden.