Xinjiang keuken weerspiegelt de kookstijlen van vele etnische groepen van de Xinjiang regio en verwijst in het bijzonder naar Oeigoerse keuken. Kenmerkende ingrediënten zijn onder meer lam, schaap, kebab , geroosterde vis en rijst. Vanwege de moslimbevolking is het eten overwegend halal.

Kawaplar gemaakt van lamsvlees wordt gekruid met chilipoeder, zout, zwarte peper en komijn