Een paté (1 ½ liter)  met de smaak van appel en weinig koolhydraten.

Van de gestoofde appelen kan je een heerlijke appelmoes maken.

 

Inspiratiebron: Koken met kennis – Elke Mariën & Jan Groenewold

Bresaola is een Italiaanse delicatesse die de essentie van de traditionele Italiaanse keuken in elke hap weerspiegelt.

Bresaola is gemaakt met alleen het beste rundvlees en vervaardigd volgens traditionele methoden. Het luchtgedroogd, gezouten rundvlees is perfect gerijpt, wat resulteert in een smaakprofiel dat zowel rijk als complex is.

Aguachile, ook Camarones en Aguachile genoemd, is een Mexicaans gerecht. Aguachile betekent letterlijk “chiliwater”. De naam komt van ‘agua’ en ‘chile’,

• oftewel ‘water’ en ‘pepertjes’,
• oftewel een mengsel van, met een molcajete (Mexicaanse vijzel) gemalen, jalapeño- of serranopepertjes en water

Aquachile is geen ceviche : de garnalen (of overige ingrediënten) zijn nog niet uitgehard door de limoen, ze zijn glad en zoet .

Per persoon :  2 quenelles van sorbet van +/- 15 gr  en 10 gr gel.

 

Voor deze eenvoudige salade gebruikt Wout Bru een heel edele ‘ham’, Secreto 07, een creatie van topslager Luc De Laet, op basis van dry-aged rubia galega-rundvlees. Wellicht enkel verkrijgbaar in The Butcher’s Store. Vervang het eventueel door een andere kwaliteitsham.

Kan opgediend worden als hapje, voorgerecht of bijgerecht bij een broodmaaltijd.

De Yuzu kan voor 8 personen gebruikt worden waardoor de koolhydraten verminderd kunnen worden met +/- 8 gr .

Foto : Henk van Cauwenbergh©