Notre Pain Quotidien

07/02/2016 - 16:42

Le pain quotidien est devenu un aliment tellement courant que nous nous arrêtons rarement pour nous demander ce qu’il contient. Cet article vous en apprendra plus sur les ingrédients, la valeur nutritionnelle, la conservation et les quantités de pain recommandées.

Le pain peut être considéré comme l’un des aliments de base et se décline en un très vaste choix de types de pains et de produits de substitution au pain (céréales de petit-déjeuner). Les constituants de base du pain sont la farine ou la fleur de farine de blé, l’eau (ou un autre liquide), la levure et éventuellement le sel. La levure peut être remplacée par du levain 스위치 워프레임. Souvent, d’autres ingrédients sont ajoutés afin d’améliorer les caractéristiques de cuisson et de panification ou pour renforcer le côté épicé ou sucré du pain.

Céréales:  il existe un grand nombre de sortes de céréales: le blé, le seigle, l’avoine, l’orge, le millet (terme générique donné à des types de céréales étrangères à petites graines), le maïs, le riz, le riz sauvage (la graine d’une variété de plante aquatique américaine), le sarrasin (qui est en fait une légumineuse) et le quinoa (en réalité, le fruit d’une plante).

Ce sont le blé et le seigle qui sont les céréales les plus utilisées. On en emploie le grain. Celui-ci se compose de différentes parties. graan

La balle, c’est l’enveloppe extérieure, non comestible, qui entoure le grain Download spider-man far prom home subtitles.

La partie extérieure du grain est le son (fibres alimentaires).

Quant à la partie intérieure du grain, l’amande, elle est composée d’amidon et de protéine.

Au milieu se trouve le germe qui contient d’importants éléments nutritifs (vitamines et minéraux).

 

Farine et fleur de farine: la céréale moulue s’appelle farine. En moulant et tamisant la céréale, on élimine une partie de la farine pour n’en garder que la fleur.

La céréale peut être plus ou moins moulue, on appelle cela le taux de blutage 유로파 리포트. Plus le taux de blutage est faible, plus la céréale moulue a été tamisée (moins il reste de l’enveloppe extérieure). Lorsque le taux de blutage est élevé, la valeur nutritionnelle du pain augmente, surtout en ce qui concerne les minéraux, les vitamines et les fibres alimentaires. Un taux de blutage de 100 signifie que 100 kg de céréales donnent 100 kg de farine. La préférence va donc aux céréales complètes ou aux produits complets.

Les céréales sont souvent utilisées sous la forme de farine ou de fleur de farine, mais peuvent également être proposées sous forme de céréales concassées (gruau), décortiquées (riz blanc), flocons (flocons d’avoine), céréales moulues (pour être utilisées dans des préparations de whisky et de bière) 한컴오피스 2010.

Gluten: Le gluten est la fraction protéique du grain. Blé, orge, avoine et seigle en contiennent. Les céréales contenant le plus de gluten sont aussi celles qui sont les plus indiquées pour la panification. Le gluten permet d’obtenir un pain léger.

 

Levure et sel

Levure: Lorsque l’on prépare du pain, on ajoute généralement un ingrédient pour le faire lever. Les tortillas et le pain azyme constituent des exceptions et ne lèvent pas. La levure mélangée au liquide présent forme du dioxyde de carbone. Les cellules de levure se développent dans un environnement chaud et ont besoin de temps pour se multiplier.  Il faut toujours faire lever une pâte contenant de la levure avant de la mettre au four Download The Wind Bath Sidi.

Levain: Il s’obtient en mélangeant une quantité de farine et de l’eau. Le mélange est ensuite mis à reposer durant quelques jours en remuant de temps à autre la pâte. La fermentation se produit spontanément. Il faut plus de temps pour faire lever un pain au levain qu’à la levure.

Sel: En Belgique, le pain ne peut contenir plus de 1,2-1,4 gramme de sel par 100 g de pain.

Eau: L’ajout d’eau à la farine permet d’obtenir une masse élastique.

 

Valeur énergétique

Les céréales sont très nourrissantes car elles sont riches en glucides (60-70%) Download xe attachments. Elles contiennent des protéines (8-12%), des acides gras (1,5-4% et l’avoine, 7%), des fibres alimentaires, des vitamines (surtout des vitamines B) et des minéraux (phosphore, magnésium et fer).

La valeur nutritionnelle du pain varie suivant sa composition.

La valeur glucidique d’une tranche de pain de 30 g = +/- 12,5 glucides.

Pour bien choisir son pain, il faut être attentif aux critères suivants sur l’emballage: moins de 6 g d’acides gras par 100 g, plus de 4 g de fibres par 100 g Download the Oxford annotations.

On privilégiera tous les produits complets ou multicéréales. S’il faut choisir des céréales pour le petit-déjeuner, autant opter pour des produits riches en fibres et contenant peu de sucre ajouté.

 

Conservation du pain

Il vaut mieux conserver le pain à température ambiante (>10°C) dans une boîte hermétique, emballé dans un sachet à pain en papier paraffiné. On veillera à laisser toujours refroidir le pain juste sorti du four avant de l’emballer pour éviter de voir apparaître rapidement des moisissures 20th Century Boys. Le pain ne se conserve pas au frigo car il rassit plus vite. Il peut se mettre au congélateur dans un sac de congélation. Il pourra ainsi se conserver environ un mois.

 

Recommandations pratiques

La quantité de pain et de produits céréaliers nécessaires par personne et par jour dépend de l’activité exercée. Les personnes ayant une activité très physique n’ont pas les mêmes besoins énergétiques que celles qui sont très sédentaires et, en fonction de leur classification, ont besoin de plus ou moins de produits céréaliers 심타운. C’est pourquoi les recommandations varient entre 5 et 12 tranches de pain par jour.

1 tranche de pain équivaut à peu près à 15 g de céréales de petit-déjeuner.

Optez pour des produits pauvres en graisses et en sucre et riches en amidon et en fibres alimentaires.

 

Types de pain

Les pains se répartissent en différentes catégories, chacune régie par des conditions légales. C’est ainsi que l’on a le pain de base, le pain spécial, les produits de boulangerie fine, le petit pain, le pain précuit, le pain de marque, la biscotte, etc 알집 맥.

Pour de plus amples renseignements sur le sujet, consultez www.zucsu.be

 

© Hilde Luyten diabetes educator- diëticienne