Menu gourmand autour des légumes – par Olivier Bourguignon

26 mai 2016 – Direction le Barabas (la suite du D’Arville) pour une soirée entièrement dédiée aux légumes, de l’entrée au dessert!

Lové au milieu des champs, à un jet de pierre de la E411, l’endroit invite au calme et à la convivialité… et l’accueil que nous réserve Olivier Bourguignon, chef du D’Arville, ne fait que confirmer cette impression!

Après une petite présentation de Zucsu et quelques mots sur le diabète et l’alimentation saine, place à la dégustation! Et quelle dégustation! La salade de crabe frais, pétale de daïkon, concombre, radis, mayonnaise au raifort et le chaud froid d’asperges blanches et vertes du pays, sot-l’y-laisse de volailles et jeunes légumes mettent les papilles en appétit et ouvrent le bal en douceur. Magnifique arabesque ensuite avec ce cœur de filet de saumon fumé servi tiède, croustillant de pommes de terre, mousseline à la Houppe, caviar Avruga, gel de chicons rouges, crème d’Isigny… Une texture fondante à souhait dont on se souviendra longtemps. Le chef nous entraîne ensuite dans une pirouette qui voit le pigeonneau royal d’Anjou exécuter un pas de deux avec des asperges blanches de Malines, sous le regard amusé de jeunes légumes racines et pommes sarladaises. Pour terminer, un grand écart tout en souplesse avec ces brownies au chocolat et courgettes, riz au lait, compotée de fraises au poivre long et fruits frais… Nul doute que les explications de Julien Bouillé, le chef pâtissier, auront réussi à convaincre les plus incrédules qu’il y a moyen de proposer des légumes en dessert sans heurter pour autant les habitudes des plus traditionnels.

Au final, une soirée plus que réussie rythmée de partages et d’échanges et des participants ravis!

Si la devise de la maison se veut d’être parfait pour espérer être bon, on peut dire sans se tromper que le but était atteint! Merci au chef et à ses assistants du jour pour leur accueil, leurs explications et leur disponibilité. Merci à tous d’avoir été des nôtres!