Les glucides

QUE SONT LES GLUCIDES (HC/SU/GL)　?

Les hydrates de carbone (HC ou glucides) sont des sucres que le corps utilise comme carburant, comme source d’énergie. Ils nous sont indispensables.

Les glucides ont un impact direct sur notre glycémie, au contraire des lipides qui influencent notre cholestérol. Chez les personnes atteintes de diabète, la régulation de la glycémie ne se fait plus ou plus bien et il est donc indispensable d’avoir un traitement.

 Il est donc important que ces personnes connaissent la quantité de glucides comprise dans une préparation: que ce soit la quantité de glucides de l’ingrédient ou de la préparation.

En optant pour un plat moins riche en sucres et/ou en adaptant son insuline, la personne diabétique est mieux à même de réguler sa glycémie, ce qui lui permet de profiter d’une sortie au restaurant sans souci. De la même façon, les personnes attentives aux glucides ont ainsi la possibilité de choisir un plat moins riche en glucides.

Les hydrates de carbone sont souvent exprimés en portions ou en unités-pain. Ce système est développé pour pouvoir plus facilement comparer des ingrédients sur base de leur teneur en glucides et de pouvoir les échanger. C’est la raison pour laquelle on parle encore parfois de valeur d’échange HC.

Pour la Belgique :  1 portion d’hydrates de carbones = 12,5 grammes HC = 1 tranche de pain complet = 1 unité-pain
Par exemple, 1 tranche de pain complet (30 g.) = 1 valeur d’échange HC = 1 portion HC
1 tranche de pain complet = 75 g. pomme de terre cuite = 50 g. riz cuit = 50 g. pâtes

Malheureusement, ces règles ne sont pas identiques au niveau international.

C’est ainsi qu’aux Etats-Unis par exemple :  1 portion HC = 15 grammes HC
Cela signifie qu’une portion HC contient 2,5 g. de glucide en plus qu’en Belgique. 5 portions HC américaines correspondent donc à 6 portions en Belgique.

C’est la raison pour laquelle ZUCSU exprime les quantités de glucides dans un plat en grammes. A chacun ensuite de convertir cette valeur en portions HC ou en valeurs d’échange HC en fonction de son propre système national s’il le souhaite.

INDEX GLYCÉMIQUE

Tous les glucides ne sont pas absorbés à la même vitesse dans l’organisme: certains sont assimilés très rapidement, d’autres plus lentement. Cela influence fortement l’augmentation de la glycémie: on parle de sucres lents et de sucres rapides.

L’utilisation de l’index glycémique permet d’avoir un aperçu de la rapidité d’assimilation d’un produit défini. Cet index est également déterminé par d’autres facteurs tels que le type de glucides, l’association avec d’autres ingrédients, les fibres et le mode de préparation qui peuvent ralentir ou accélérer l’assimilation.

Ainsi, un plat contenant par exemple plus de glucides peut avoir un index glycémique plus bas, ce qui va faire monter moins vite la glycémie. L’inverse est également vrai. (Cet élément a toute son importance pour la pratique d’un sport, en cas d’hypoglycémie etc.)

APPLICATION

Avec l’aide du diététicien et du diabétologue, toute personne atteint de diabète apprend à connaître sa sensibilité à l’insuline et le schéma à adopter en fonction de son travail, de son mode de vie et de ses préférences. Le schéma d’une journée est réalisé en répartissant les glucides par repas.

Connaître sa sensibilité à l’insuline et éventuellement son facteur de correction permet à chacun de choisir le plat le plus adéquat ou d’adapter son traitement au mieux. Les repas et préparations peuvent être adaptés et changés suivant le système d’échange.

Connaître l’index glycémique permet de déterminer le moment de l’injection (ce qui n’est pas sans intérêt en cas de très longs banquets).