Glycemische Index

L’index glycémique (IG) est une mesure qui désigne la vitesse à laquelle l’alimentation peut faire monter le taux de sucre dans le sang. L’effet de 50g d’hydrate de carbone sur la glycémie est comparé à celui obtenu par 50g de glucose pur. Le sucre peut être assimilé plus ou moins rapidement par l’organisme, ce qui influence la glycémie.

Lorsque l’index glycémie est supérieur à 70 (IG élevé), l’absorption est rapide, quand il est inférieur à 55 (IG bas), l’absorption se fait plus lentement. On fait donc une distinction entre les bons et moins bons hydrates de carbone (GI > 55). Cette valeur peut être utilisée comme moyen supplémentaire pour mieux contrôler la consommation d’hydrates de carbone. Pour une alimentation équivalente, il permet d’opter pour l’IG le plus bas.

L’IG est-il influençable? Absolument!

• Plus un fruit est mûr, plus haut est son IG.
• Le jus de fruit a un IG plus élevé que le fruit entier.
• Un temps de cuisson plus élevé de certains aliments en augmente l’IG (p.ex. les pâtes cuites al dente ont un IG plus faible que lorsqu’elles sont très cuites)
• Les pommes de terre rouges et les patates douces ont un IC plus faible que les pommes de terres cuites.

Du fait des différents éléments qui peuvent interagir avec lui, l’IG est souvent difficile à évaluer. C’est la raison pour laquelle on parle de charge glycémique. Contrairement à l’index glycémique, elle mesure l’effet sur la glycémie des hydrates de carbone contenus dans une seule portion de l’aliment.

Christine Pelckmans©