Ambassadeur pour le Grand-Duché de Luxembourg : René Mathieu
« Ma cuisine fait la part belle à la nature, aux herbes sauvages pour titiller les papilles. »
René Mathieu
René Mathieu, la nature, ça le connaît. On pourrait même dire qu’il l’a découverte avec ses premières panades. Une passion des plantes que lui ont transmise un grand-père garde-forestier et une grand-mère cuisinière qui réussissait le tour de force d’arriver à surprendre chaque saison le gamin qu’il était al
ors par les herbes délicates qu’elle ajoutait à ses mets, leur conférant des saveurs toutes particulières. C’est auprès d’eux qu’il apprend la menthe, la verveine ou encore la citronnelle, ce sont eux qui vont éveiller son intérêt pour la nature, l’amener à vouloir la connaître toujours mieux, à utiliser les agrumes pour ajouter une belle acidité à ses préparations et proposer aujourd’hui des assiettes au subtil équilibre.
Juste de retour de cueillette, la voix de l’homme trahit une profonde paix intérieure. René Mathieu sait qu’il est en accord avec lui-même lorsqu’il travaille sa cuisine en symbiose avec la nature, dans le respect de ce qui l’entoure. Nul besoin de courir au bout du monde lorsqu’il suffit de se pencher pour cueillir tout ce qui lui faut!
Il n’a pas attendu les mises en garde de tous ordres contre l’abus de sucre ou de sel, véritables problèmes de santé publique. Pour lui, il faut prendre le problème à la source: les enfants sont formatés au sucre, il faut qu’ils retrouvent le goût du vrai! Ces dernières années, il a divisé par 3 les quantités de sucre utilisées. Ce qui ne l’empêche pas pour autant de proposer des desserts. Mais lorsque le fruit est mûr, nul besoin d’en rajouter. Place au produit qu’il laisse pleinement s’exprimer.
Si notre ambassadeur Zucsu pour le Grand-duché du Luxembourg ne peut s’empêcher de sourire gentiment lorsqu’il constate que ce qui est sa passion depuis 30 ans devient un phénomène de mode, il n’en est pas pour autant moins ravi: les goûts sont en train de changer, et c’est tant mieux! Fidèle à lui-même, c’est tout naturellement que sa démarche vient soutenir celle de Zucsu. Son but est de faire profiter aux autres de son expérience, de la partager, de l’enrichir encore au gré des rencontres. Il est soutenu par une équipe tout à fait en phase avec sa philosophie, une équipe qu’il n’hésite pas à emmener à la cueillette avec lui!
Restaurant : La Distillerie – Château Bourglinster