Een galantine is een oorspronkelijk Frans culinair gerecht ontbeend gevogelte, vlees of vis, gevuld met een mengsel van kruiden, groenten, en soms ook andere vleessoorten zoals varkensvlees of wild. Het gevulde vlees wordt vervolgens opgerold en gekookt in bouillon, waarna het wordt afgekoeld en geserveerd in plakjes. Het wordt meestal koud geserveerd, eventueel bedekt met aspic.

Galantine kan worden gemaakt met verschillende soorten vlees, gevogelte of vis, afhankelijk van de culinaire tradities en voorkeuren van de chef. Populaire keuzes zijn kip, kalkoen, eend, varkensvlees, lamsvlees, zalm en forel. Elk type vlees biedt een unieke smaak en textuur aan het gerecht, waardoor er eindeloze variaties mogelijk zijn. Ze hebben over het algemeen een cilindrische vorm. De naam heeft waarschijnlijk te maken met het feit dat uitbenen van gevogelte wordt gezien als moeilijk en tijdrovend.

Het gerecht is daarom vaak een deel van een zeer uitgebreide schotel, die rijkelijk versierd, oftewel “galant” is. De techniek wordt toegeschreven aan de chefkok van de Markies de Brancas, een maarschalk onder Lodewijk XV toen het werd gebruikt als een manier om vlees te conserveren en te presenteren.

Historisch gezien betekende galantine oorspronkelijk alleen gerechten bereid met gevogelte; het gebruik werd vervolgens verbreed met een recept op basis van lamprei. De bereiding wordt gevormd in de vorm van een ballotine , vervolgens geperst en omgeven door gelei, aspic.

Galantine kan het hele jaar door worden bereid en geserveerd, maar wordt vaak geassocieerd met feestelijke gelegenheden en speciale diners. In sommige culturen wordt het gerecht traditioneel geassocieerd met bepaalde feestdagen en vieringen, zoals kerst of Pasen, wanneer het wordt geserveerd als onderdeel van een uitgebreid feestmaal.

Een typische toevoeging aan een galantine zijn de kleurrijke blokjes vlees of diverse andere elementen zoals pistachenootjes of paprika’s die een gespikkeld uitzicht geven aan de galantine.

In aanvulling op de verschillende soorten vlees (bijvoorbeeld, wit en donker vlees kip), worden groenten, paddenstoelen, kaas, enz. toegevoegd.  Niet zozeer voor de smaak, maar voor schoonheid. Omdat galantine beschouwd als een gastronomische maaltijd voor speciale gelegenheden.

De voedingswaarde van galantine kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten en de bereidingswijze.

Aankoop

Galantine kan worden gekocht bij gespecialiseerde slagers, traiteurs en gourmetwinkels, vooral rond feestdagen en speciale gelegenheden. Het gerecht kan ook thuis worden bereid voor een meer gepersonaliseerde touch.

Bewaren

Verse galantine kan worden bewaard in de koelkast voor enkele dagen, terwijl ingevroren galantine langer kan worden bewaard voor toekomstig gebruik.

Galantine kan op verschillende manieren worden geserveerd en genoten. Het kan worden gesneden in plakjes en geserveerd als voorgerecht, als onderdeel van een buffet of als hoofdgerecht. Het kan ook worden opgenomen in gourmetbroodjes, salades of andere gerechten voor extra smaak en textuur.

Je kan deze ook zelf bereiden. Je benodigt eveneens een neteldoek of plasticfolie en een keukentouw om het vlees tot een worst op te rollen en zo te koken in de bouillon.

Diverse recepten kan je terugvinden online.

Er bestaat een variant MET botje: de ballotine, een gevuld boutje.