Cannellini bonen zijn romige witte bonen  die bekend staan voor hun zachte textuur en nootachtige smaak. Ze komen uit Italië uit Toscanië . . Ze zijn verkrijgbaar in gedroogde en ingeblikte vorm en worden vaak gebruikt in de mediterrane keuken. Cannellini bonen worden wereldwijd verbouwd, maar komen van oudsher veel voor in Italië. Ze worden geteeld in verschillende regio’s, waaronder Toscane, Umbrië en Lombardije. Deze bonen hebben warme zomers en milde winters nodig om goed te groeien en gedijen het beste in goed doorlatende, vruchtbare grond.

Deze boon werd oorspronkelijk in Argentinië gekweekt door Italiaanse immigranten en werd later teruggebracht naar Italië, waar ze nu commercieel worden verbouwd. Ze zijn groter dan de gewone witte boon.

Het seizoen voor cannellini bonen is meestal van de late zomer tot de vroege herfst, wanneer ze worden geoogst en op de markt verschijnen. Gedurende deze tijd zijn verse cannellini bonen beschikbaar op boerenmarkten en in sommige supermarkten. Ingeblikte en gedroogde cannellini bonen zijn het hele jaar door verkrijgbaar.

Deze bonen zijn rijk aan eiwitten, vezels en verschillende vitaminen en mineralen.

Eerder een gemiddelde glycemische index waardoor de suikers langer stabiel blijven.

Gekookte cannellini : GI = 31-35  GL = 7.4

Aankoop

Je vindt cannellini bonen het ganse jaar in elke supermarkt in blik, in het vriesvak en gedroogd.

In blik bevatten ze vrij veel zout, dus als je de tijd hebt om ze te bereiden, kies je beter voor gedroogde bonen. Ze worden meestal verkocht in het eigen bonennat of in tomatensaus.

Verse cannellinibonen zijn bij ons niet te krijgen. In Italië, het thuisland van de witte bonen, worden ze soms wel vers verkocht na de oogst in de herfst. Je kan ze 1 week bewaren in de groentelade van de koelkast. Bij het kopen van deze verse bonen, zoek naar glanzende, gebroken witte cannellini met stevige schillen

Bewaren

Gedroogde cannellini kan je gemakkelijk 1 jaar bewaren in een luchtdichte doos in een koele donker plaats. Gedroogde bonen moeten worden bewaard op een koele, droge plaats, terwijl ingeblikte bonen in de voorraadkast kunnen worden bewaard tot de vervaldatum.

Gekookte bonen kunnen ook worden ingevroren en blijven zo  tot 6 maanden goed.

Een portie = +/- 75-100 gram gedroogd pp. of 200-250 gram uit blik.

Ze zijn mild, romig een beetje nootachtig van smaak en hebben een zachte textuur. Geef, ofschoon de langere bereiding, de voorkeur aan de gedroogde vorm voor meer smaak en textuur.

Ze behouden zeer goed hun vorm en textuur waardoor ze perfect te gebruiken zijn in salades, soepen, stoofschotels en chili. De cannellini bonen zorgen ook voor een bijzondere romigheid en aardse smaak die je niet snel verwacht in een saus.

Verse bonen (zijn weliswaar het lekkerste) moet je kort even koken +/- 10-15 minuten. Gebruik ruim water en voeg het zout vlak eveneens voor het einde toe.

Droge cannellini bonen moeten 8 u (minimaal 5u, liefst een nachtje) weken. Giet ze af en spoel ze nog even na met schoonwate om het overtollige natrium te verwijdern. Leg ze in een grote pan, dek af met 5cm koud water, breng aan de kook, schep het schuim af met een schuimspaan, kook ze dan nog 10 minuten. Schep het schuim weer af, voeg dan een beetje zout toe, en laat ze zachtjes met het deksel half op de pan 1 tot 1 1/2 uur koken, tot ze gaar zijn.  Voeg zout op het einde toe (verhard de pel). Ideaal voor een stoofschotel, soep een salade.  Cannellini zijn de basis van een minestrone.

No waste

Gebruik het kookvocht van gedroogde cannellini bonen als basis voor soepen en stoofschotels voor extra smaak en voedingsstoffen.

Gebruik het kookvocht van gedroogde cannellini bonen als basis voor soepen en stoofschotels voor extra smaak en voedingsstoffen.

Probeer eens een humus waarbij de cannellini bonen gebruikt worden i.p.v. kikkererwten.