ACETES

De Acetes komen van nature voor in een groot gedeelte van Azië, onder meer in de Stille Oceaan, Zuid-Amerika (Stille Oceaan) en de Atlantische kusten van Zuid-, Midden- en Noord-Amerika. Alleen de Acetes paraguayensis komt in zoet binnenwater voor.

Kenmerkend voor deze garnalen zijn het verlies van de vierde en vijfde paar pereiopods (voorste poten die voor de wandelende beweging en het grijpen van voedsel dienen) .

De garnalen, die voorkomen in het zoutwater, bereiken afhankelijk van de soort, een lengte van 1 tot 4 cm, zijn doorschijnend, voorzien van zwarte ogen en hebben rode pigmentvlekken. Ze voeden zich zowel met zoöplankton als fytoplankton. Het geslacht omvat 14 soorten.

De Acetes leggen van juni tot september tussen duizend en tweeduizend eitjes

Acetes worden op diverse plaatsen in Azië bevist. Voor de kust van India, wordt voornamelijk op de acetes indica gevist. India is goed voor 15% van de wereldwijde Acetes-vangst. Voor de visindustrie is de Acetes japonicus qua gevangen gewicht veruit de belangrijkste.

De garnaaltjes worden vlak voor de kust gevist, hetzij met sleepnetten, hetzij (traditioneel) handmatig. De vissers gaan met eb met hun sungkor (shungkol) vanaf de waterlijn het water in. De sungkor bestaat uit twee gekruiste palen waaraan een net is bevestigd. De hete opbrengst halen zij binnen in de maanden oktober, november en december, wanneer de garnaaltjes overvloedig langs de kust zwemmen

Net als krill is deze garnaalsoort heel eiwitrijk, en zeer geschikt voor het maken van garnalenpasta, een geliefde smaakmaker in het oosten en Zuidoost-van Azië. Verschillende soorten Acetes zijn belangrijk voor de productie van deze garnalenpasta. De meest gevangen Acetes voor comsumptie is de akiami garnaal (Acetes japonicus).

Garnalenpasta is een veelvoorkomend ingrediënt van de Zuidoost-Aziatische keuken en de Zuid-Chinese keuken. Garnalenpasta is het resultaat van de gecontroleerde fermentatie van (al dan niet vermalen) garnalen.

De garnalen worden gewassen en vervolgens gemengd met 1,8 à 2,3 kg zout per 45 kg garnalen. De garnalen worden vervolgens in de zon gedroogd en eventueel met hakmessen geplet en in verschillende containers verpakt. De technieken kunnen variëren volgens de regio (zie ook trassi).

De Acetes japonicus: de Aki ami pasta garnaal genoemd wordt.

De Acetes indicus, die voor de Indiase kust wordt gevangen wordt Jawla of Javala pasta garnaal ge- noemd.