Solanum Tuberosum

De aardappel behoort tot de nachtschadefamilie en werd vroeger ook ”brood der armen” genoemd.

In onze Belgische eetcultuur staat de aardappel nog steeds zeer centraal en past er meestal bij elke maaltijd een lekkere aardappelbereiding.

Aardappelen zijn de ondergrondse knollen die aan de wortels van de aardappelplant groeien, ze vormmen de voedsel- en energiereserve van de plant.

Er bestaan wereldwijd meer dan 4000 soorten aardappelen, die zowel in vorm, kleur, smaak en zetmeelgehalte verschillen.

Aardappelen bestaan voor 75 % uit water, 20 % uit zetmeel en 5 % uit eiwitten. Ze bevatten tevens minerale zouten (kalium) en vitamines (B1, B2, B3, B6 en C). Hoe ouder de aardappel hoe minder vitamines.

De aardappel is een belangrijke bron van complexe koolhydraten met een hogere glycemische index.

Hoe meer zetmeel hoe bloemiger de aardappel. Hoe vaster de aardappel hoe hoger het eiwitgehalte.

Het glycemisch impact op de aardappel wordt relatief sterk beïnvloed door:

  • de bereiding: puree-gekookt met schil-gekookt zonder schil-gebakken of gefrituurd.
  • het ras: paars-rode-gele-witte aardappel-nicola-carisma...

Dit glycemisch impact kan men dus zelf beïnvloeden door de wijze van bereiden, maar ook door de juiste aardappel te kiezen.

Weet ook dat de volgende lijst niet aan aardappelen verwant zijn:

  • De zoete aardappel (bataat) behoort tot de Winde-familie.
  • De aardpeer (topinamboer) behoort tot de Helianthus familie.
  • De crosne (Japanse aardappel) behoort tot de Lipbloemen-familie.
  • Yam = eetbare wortelknol

Om de geheimen van vele aardappelen te ontdekken: bezoek dan onze website www.zucsu.com (productkennis)

Galerij

Deel dit artikel, kies uw platform!

recent posts