Brassica oleracea convar. capitata var. rubra

Rode kool of rodekool is een van de belangrijkste sluitkoolgewassen behorend tot de ouste koolsoorten.

Rotkohl (D), Red cabbage (E), Chou rouge (F).

Ofschoon deze groente het ganse jaar door te verkrijgen is blijft rodekool voor mij eerder een wintergroente dat je thuis na een frisse wandeling lekker opwarmt. Weet ook dat rodekool nu op zijn best is!

Het is een gezonde caloriearme groente die past bij een koolhydraten bewuste voeding.

VOEDINGSWAARDE

Tevens rijk aan vitamines met vooral vitamine C en K-gehalte, mineralen (calcium, mangaan en kalium).

Glycemische index = 32 Insuline index 10

100gEnergieEiwitVetKoolhydratenSuikersVezels
USDA31 kcal1.4g0.2g7g3.8g2.1g
Gekookte17 kcal1g0g3g  
Rauw16 kcal0.82g0g1.76g1.76g2.62g
Gekookt13kcal0.69g0g1.67g1.67g1.25g
Microgolf21 kcal0.94g0g3.1g3.1g2.04g
Bokaal31.5kcal0.85g0g5.42g5.42g1.9g
Diepvries met appel70 kcal1.25g1.6g11.8g10.75g1.75g
Bron: Nubel

Leer meer over deze mooie groente op onze pagina “voedselkennis”.

Binnenkort een recept over hoe je met Ellphi op een koolhydraatbewuste wijze rode kool bereiden kan, zonder smaakverlies. Blijf ons dus volgen op www.zucsu.com

Solanum Tuberosum

De aardappel behoort tot de nachtschadefamilie en werd vroeger ook ”brood der armen” genoemd.

In onze Belgische eetcultuur staat de aardappel nog steeds zeer centraal en past er meestal bij elke maaltijd een lekkere aardappelbereiding.

Aardappelen zijn de ondergrondse knollen die aan de wortels van de aardappelplant groeien, ze vormmen de voedsel- en energiereserve van de plant.

Er bestaan wereldwijd meer dan 4000 soorten aardappelen, die zowel in vorm, kleur, smaak en zetmeelgehalte verschillen.

Aardappelen bestaan voor 75 % uit water, 20 % uit zetmeel en 5 % uit eiwitten. Ze bevatten tevens minerale zouten (kalium) en vitamines (B1, B2, B3, B6 en C). Hoe ouder de aardappel hoe minder vitamines.

De aardappel is een belangrijke bron van complexe koolhydraten met een hogere glycemische index.

Hoe meer zetmeel hoe bloemiger de aardappel. Hoe vaster de aardappel hoe hoger het eiwitgehalte.

Het glycemisch impact op de aardappel wordt relatief sterk beïnvloed door:

Dit glycemisch impact kan men dus zelf beïnvloeden door de wijze van bereiden, maar ook door de juiste aardappel te kiezen.

Weet ook dat de volgende lijst niet aan aardappelen verwant zijn:

Om de geheimen van vele aardappelen te ontdekken: bezoek dan onze website www.zucsu.com (productkennis)

Brassica oleracea convar. capitata var. Sabauda

In deze tijden van energiebesparing kan savooikool een ideale, gezonde,, caloriearme groente zijn voor een hartverwarmend gerecht.

Savooiekool, savooikool, groenekool of groene kool, ook wel putjes- of kappertjeskool genoemd, is een variëteit van kool (Brassica oleracea) behorend tot de familie van de kruisbloemige.

ALGEMEEN

Wij onderscheiden 3 typen:

VOEDINGSWAARDE

Savooiekool heeft een hoog vitamine C-gehalte alsook bevat het vele mineralen,vezels (oplosbaar en onoplosbaar), polyfenolen en bètacaroteen. Savooikool bestaat voor 91% uit water. De koolhydraten bestaan vooral uit glucose en fructose (weinig sucrose)

Glycemische index 32    Insuline index  10

100gEnergieEiwitVettenKoolhydratenSuikersVezels
Rauw (Nevo)36 kcal2.4g0.2g4.1g4.1g2.22g
Gekookt (Nevo)21 kcal1.5g0.2g2.3g2.3g2.2g
Spitskool (Nevo)42 kcal3g1g4g 2.5g
Spitskool gekookt (Nevo)21 kcal1.1g0.6g1.60g2.5g
Rauw Groene kool32 kcal2.4g0.2g4g4g2.22g
Gekookte Kool20 kcal1.4g0.2g2.7g2.7g1.1g
Nevo/Nubel

AANKOOP/BEWAREN

1 savooikool weegt +/- 1.0-1.5 kg, meestal afkomstig uit Nederland of eigen land.

Ofschoon het ganse jaar beschikbaar is ze op haar best in de winter. Beschikbaar van eigen bodem van juni tot en met maart afhankelijk van de teeltwijze.

Bewaar ze zo luchtig mogelijk. Savooikool kan minimaal een week bewaard worden op een koele plaats (12-15°C)

Als je savooikool blad per blad gebruikt (in plaats van hem doormidden te snijden) kan je hem veel langer bewaren.

BEREIDING

Reken 250 tot 300 gram per persoon voor warme bereidingen. Voor salades is 75 tot 100 gram per persoon voldoende.

Let er bij het koken wel op dat je hem niet te lang kookt. Hoe langer je hem kookt, des te sterker de koolsmaak wordt.

Kern van de kool is eveneens eetbaar maar benodigt een langere garing.

Van de buitenste bladeren kan je groentenchips maken (no waste).

Krijg je ook geen goesting om koolhydraat bewust je maaltijd te starten?

Wens je meer te weten bezoek dan onze website www.zucsu.com (voedselkennis)

Het gebruik van kruiden in een gezonde koolhydraatbewuste voeding is een belanrijke cornersteen.

Panch Phoron is een specerijenmengsel dat zeer gemakkelijk zelf te bereiden is en zeker uit te proberen waard.

Het mengsel vindt zijn oorsprong in het Oostelijke deel van India en wordt vooral gebruikt in de Bengaalse keuken.

De naam betekent letterlijk ” vijf kruiden”.

Het mengsel bestaat enkel uit zaden , uit 5 gelijke delen en daarom ook gemakkelijk zelf te bereiden.

ALGEMEEN

  • 1 deel fenegriek zaad (mehti)
  • 1 deel nigelle zaad (kalonji)
  • 1 deel komijnzaad (jira)
  • 1 deel zwart of bruin mosterdzaad (sarson)
  • 1 deel venkelzaad (saunf

Je kunt natuurlijk overwegen iets minder fenegriek te gebruiken omdat fenegriek nogal bitter kan zijn.

In de originele Bengaalse 5-spice gebruiken ze radhuni zaadjes in plaats van het mosterdzaad maar radhuni is hier niet makkelijk te vinden

Je kunt panch phoran zo kopen, bij de goed gesorteerde Indiase toko.

VOEDINGSWAARDE

 EnergieEiwitVetKoolhydratenVezels
100g334 kcal15.9g15.5g27.8g9.9g

BEREIDINGSWIJZE

Panch phoron wordt nooit fijngemalen, je bakt de zaadjes in hun geheel eventjes in hete olie, boter of ghee, tot ze binnen te knetteren. Daarna kun je alle kanten op.

Je kunt de zaadjes ook even roosteren, overgieten met olie, dat 10 minuten zachtjes doorverwarmen en de olie gebruiken om gerechten mee op smaak te brengen.

Panch Phoron is heerlijk als rub voor vlees, toegevoegd aan Indiase stoofschotels, gestrooid op groenten of gebruikt voor het inmaken van groenten.

Bron:

www.aziatische-ingredienten.nl

www. en. wikipedia.org

www.zucsu.com

ALGEMEEN

De mirabel ook kroosjerspruim of kriekpruim genoemd is in feite de naam van een groep van pruimenrassen.

Van oorsprong vermoedelijk uit West-Azië maar nu inheems in Europa en Azië. Een bloeiende mirabelleboom is prachtig met mooie witte bloemen die nog voor de bladeren verschijnen.

De mirabel is een kleine ronde vrucht van meestal +/- 2 cm, groengeel van kleur en enkele rode stippen (aan de zonzijde). Er zijn echter ook variëteiten met rode of donkerblauwe vruchten.

Bekende soorten:

Mirabelle de Nancy

Mirabelle de Metz

Gele kroosjespruim

Miragrande

Damson

Prune de Prince

Berudge

Bellamira

Voedingswaarde

Ze bevatten veel vitamine C, pectine. Glycemische index 25  

100gEnergieEiwitVettenKoolhydratenSuikersVezels
Vers52 kcal0.72g0g12g12g2.3g
Op Siroop90 kcal0.45g0g78.6g18.6g0.97g
Eurofir Switzerland/Nubel Belgium

Aankoop/Bewaren

De tijd om van deze mirabellen te genieten is kort: augustus en september.

Bereidingswijze

1 mirabel weegt zo ongeveer 40 g. Ze zijn sappig en zoet.

en voor degenen die een mirabelboom in hun tuin hebben…. niet alleen de mirabel is eetbaar maar ook de bloemen.

Mirabelbloesem

Wens je meer te weten, bezoek dan onze website www.zucsu.com – voedselkennis

Geen andere plant heeft m.i. bladeren die na het wrijven zo’n sterke knoflookgeur (vandaar ook zijn naam) geven.

Dit plantje vinden wij terug in loofbossen, langs bospaden en beken in bijna geheel Midden- en West Europa.

Look zonder look is goed bruikbaar in de keuken. Zowel de blaadjes, de bloemen en de wortel.

Het heeft een pittige waterkers-, knoflookachtige smaak. De goede kenmerken voor deze plant zijn het frisgroene uiterlijk van de redelijk grote hartvormige bladeren, de onderste met een lange bladsteel, en de trossen van viertallige witte bloemen.

Het is rijk aan vitaminen en mineralen

 EnergieEiwitVetKoolhydratenVezels
100 gram70 kcal8.6g 8.2g5.4g

Wil meer weten omtrent dit plantje, hoe te gebruiken e.a….. Kijk op  https://www.zucsu.com/food/look-zonder-look

Lompviseieren zijn de niet bevruchte eieren van de lompvis of snotolf een straalvinnige vis uit de familie van snotolven (Cyclopteridae), orde van schorpioenvisachtigen (Scorpaeniformes).

De knobbelige lompvis (snotolf) wordt enkel gericht bevist voor zijn eitjes gedurende de paaitijd. Eén vrouwelijke lomp kan tot 4 kg kuit bevatten.

De eitjes zijn van nature grijswit tot roze van kleur, maar worden met inktvisinkt, koolstof gekleurd om op de kaviaar van een steur te lijken. Ze worden ook van een oranje tint voorzien zodat ze op zalmeitjes lijken.

Het is een goedkoop alternatief voor de kaviaar van de steur. Ze worden verhandeld in glazen potjes van 50 gram.

100 gramEnergieEiwitVettenKoolhydraten
Eurofir117.7 kcal14g5.5g3g
Imperial73 kcal8.2g3.7g1.6g

Lompviseieren bevatten kleurstoffen en additieven, dus lees zeker het etiket want ze kunnen bij bepaalde personen allergische reacties veroorzaken.

Lees meer op onze website / voedselkennis.

Pasen de tijd van het lamsvlees, vaak worden de niertjes en de lever vergeten. Voor sommigen is het delicatesse voor anderen een gruwel. Maar misschien toch eens uit proberen, vaak zit het tussen de 2 oren.

De lamsnieren behoren tot het orgaanvlees en hebben een lichte wildachtige smaak.

Niet alleen zijn ze lekker maar ook caloriearm en rijk aan vitaminen B12, B2, ijzer, selenium en fosfor.

100gEnergieEiwitVetKoolhydratenSuikersVezels
 1 portie91 kcal17g2.6g0g0g0g

Je koopt best je niertjes bij de slager. Ze zijn op hun best van juni tot januari.

Alvorens deze niertjes culinair te verwerken is het aangewezen ze goed te reinigen.

Probeer eens het gerechtje lamsnieren op Oeigoerse wijze terug te vinden op onze website. Snel klaar en zo heerlijk. Je kan het bereiden als hapje, voorgerecht of hoofdgerecht.

https://www.zucsu.com/recipes/lamsnieren-op-oeigoerse-wijze/

Met aardappelen kan men elke weg uit . De grote variaties aan aardappelen, aan gerechten bieden ons een eindeloze wereld van mogelijkheden. Maar kennen wij nog de basis?

  1. Frieten

Iedereen weet dat frietjes eten niet al te gezond is (vetten), desniettemin blijft een sporadische uitzondering een heerlijke tractatie mits rekening te houden met het impact op de koolhydraten en dus bloedsuikerwaarde.

Frituren of bakken van aardappelen laat de glycemische belasting hoog oplopen. Dus gebakken aardappelen en frieten zijn voor bloedsuikers en gewicht niet echt een aanrader.

a. Aardappel

Frieten zijn in feite gefritureerde aardappelstokjes die men in alle groottes en diktes kan hebben.

Hiervoor gebruikt men best melige aardappelen, zo genoemd wegens het hoge zetmeelgehalte. Het bintje is hiervoor het best gekend. Het bintje is een ovale bloemige aardappel ,de trots van België – Nederland, met een bleekgele schil en neutrale smaak.

100grEnergieEiwitVettenKoolhydratenSuikers
Bintje90 kcal2.g0g19g0.5g

De hoeveelheid koolhydraten kan schommelen volgens het ras van de aardappel (cfr. www.zucsu.com).

b. Bakproducten

Voor friet worden drie groepen bakproducten gebruikt. Voor de keuze kunnen verschillende motieven een rol spelen, bijvoorbeeld smaak, kosten, gebruiksgemak en gezondheidsaspecten.

Tijdens het bakproces neemt de aardappel olie of vet op. Een goede verhouding tussen de te frituren porties en de hoeveelheid olie of vet, is 1:10. De kcal verhogen met 4 to 5 maal.

c. Soorten

De frietjes worden in verschillende diktes gesneden:

Belgische verse frieten worden 2 maal gebakken :

  • eerst op 145°C in frituurvet of frituurolie gedurende +/- 5 minuten waarbij de aardappel een groot gedeelte van zijn vocht verliest.
  • minimaal 30 minuten laten rusten
  • opnieuw bakken op 180°C tot een mooie goudgele kleur.

In het algemeen wordt friet op smaak gebracht door er zout over te strooien. De Britten en Amerikanen eten hun friet veelal met tomatenketchup. In de Lage Landen wordt friet meestal gegeten met mayonaise of fritessaus. Tegewoordig ontstaan er ook steeds meer varianten voor sauzen.

d. Voedingswaarde

Hierbij de “gemiddelde” voedingswaarde voor friet gebakken in plantaardige olie.

Bij dunne frietjes verhogen de kcal (meer vetopname) tov. de grovere snit, de koolhydraten blijven +/- constant. Door de bereiding verhoogt de glycemische index tot +/- 70. Aanpassing van de insuline dosis, behandeling kan noodzakelijk zijn bij mensen met diabetes.

 EnergieEiwitVettenKoolhydratenSuikersVezels
100g friet (olie gebakken)312 kcal3.43g14.73g37.64g0.3g3.8g

Het suikergehalte kan worden verlaagd door de frieten vooraf kort te blancheren en ze daarna af te spoelen (koelen) en te drogen. Door deze handeling wordt er meer resistent zetmeel gevormd in de aardappel.

De frieten kleuren dan niet meer bruin.

e. Info

Alternatieven op de verse frietjes:

  • Voorgebakken frieten
  • Diepgevroren (voorgebakken) frieten
  • Ovenfrieten

Smakelijk

Recent kunnen genieten van een “heerlijk” gerechtje puur natuur Rode Koningskrab bij Lotier bereid door chef Kevin Janssens en opgediend door de lieve gastvrouw Sofie. Een gerechtje met weinig boter, puur natuur, gezond. Het moment om het product even bij te werken.

Lees het volledig recept op https://zucsuhome.wpcomstaging.com/2020/01/19/koningskrab-king-crab/

Smakelijk

Het drinken van sap is momenteel vrij populair en met de zomer in het vooruitzicht tijd om dit even van nabij te bekijken.

Het principe is door het persen de sappen, meestal uit groenten en vruchten, te scheiden van hun vaste componenten met behoud van de vitaminen en mineralen.

Dit persen wordt gepromoot als zijnde gezonder, fris en zonder toegevoegde suikers.

Deze sappen kan men kopen in supermarkten e.a. of thuis zelf maken. De industrie promoot hiervoor dan ook vele toestellen van eenvoudig tot meer complexe sapcentrifuges. De thuisgemaakte sappen worden gepromoot als zijnde gezond door de afwezigheid van toegevoegde suikers, kleurstoffen en bewaarmiddelen.

Voordelen

Groenten en fruit zitten boordevol vitaminen en mineralen die goed zijn voor onze gezondheid.

Het drinken van sap geeft dan ook op een simpele wijze een belangrijke aanvoer van de nodige nutriënten. Sappen kregen dan ook snel de naam van superfood.

Interessant is te noteren dat door het drinken van sappen meer interesse ontstaat in groenten en fruit maar ook dat degenen die geen tijd willen spenderen aan koken wel bereid zijn deze sappen te drinken.

Nadelen

Het drinken van sappen is niet gezonder dan het eten van groenten en/of fruit. Bij het persen is er een groot verlies van bijna alle vezels alsook eiwit.

Deze sappen geven een meer geconcentreerde hoeveelheid nutriënten maar ook koolhydraten. Het drinken van deze sappen doet de suikerspiegel dan ook meer stijgen dan bij het eten van groenten of fruit.

Tevens door de afwezigheid van vezels wordt de opname van koolhydraten versneld waardoor vrij hoge suikerpieken bereikt kunnen worden wat nadelig is voor mensen met diabetes.

Tip

Kies ingrediënten die een laag koolhydratencontent hebben zoals groenten of mix deze met producten met een hoger content (Bv. citroen of limoen bij komkommer).

Indien je diabetes hebt en toch eens een glaasje sap lust kijk dan naar de portie en verminder je hoeveelheid fruitsap tot +/- 100ml.

Overweeg eventueel het maken van een smoothie i.p.v. sap, de vezels, ofschoon fijngemalen, zijn dan nog aanwezig. Portie: +/- 150ml.

Sappen worden niet aangeraden bij mensen met diabetes. Vermijd sappen en smoothies bij slechte regeling. Controleer hoe je lichaam reageert op het drinken van sap of een smoothie.

WERELD DIABETES DAG 14 november 2018 – Samen koolhydraat bewust, gezond leven.

Heden zijn de namen bekend van onze nieuwe ambassadeurs en horecazaken beloond met het kwaliteitslabel om meer dan één jaar de koolhydraten te vermelden op de kaart.

Iedereen die gastronomisch en tevens gezond, koolhydraatbewust wenst te eten komt hier aan zijn trekken, Iedereen kan bewust keuzes maken volgens het koolhydraten content.

AMBASSADEUR:

Vlaanderen: Luc Van Landeghem – Den Silveren Harynck

Brussel: Nicolas Decloedt – Humus & Hortence

G.H.Luxemburg: René Mathieu – La Distillerie

KWALITEITSLABEL:

– Den Silveren Harynck -Sint-Niklaas

– Humus & Hortence – Ixelles

– De Schone Van Boskoop – Boechout

– Soll Cress – Koksijde

– ’t Stoveke – Grimbergen

– Nettuno – Knokke Heist

– Ox – Antwerpen

error: Content is protected !!