Urtica dioica en Urtica urens
Heb je het ook bemerkt? Met de lente in aantocht is de brandnetel er weer!
Voor velen is het niet de meest populaire soort tijdens een mooie natuurwandeling. Het verdedigins-mechanisme van de plant veroorzaakt brandende, jeukende huidirritaties bij contact met de brandharen die verscheidene stoffen en zuren als het ware in je huid injeteren.
Maar….door de bladeren te koken of te drogen verliezen deze brandharen hun pijnlijke effect waardoor ze eetbaar zijn.
Brandnetel bevat vele voedingsnutriënten, vitaminen, mineralen (20%) zoals calcium, kalium, magnesium, koper, silicium en ijzer en zou zelfs een gunstig effect kunnen hebben op diabetes type 2.
Tijd om even dikke handschoenen aan te trekken en de nieuwe jonge toppen, scheuten gratis te oogsten op plaatsen waar geen pesticiden worden gebruikt en waar geen auto’s rijden.
Wil je wat meer te weten komen omtrent de brandnetel?
https://www.zucsu.com/food/brandnetel/
of gebruik de URL in je browser: zucsu.com/food/brandnetel
Meer interesse in algemene voedselkennis bezoek dan onze website www.zucsu.com
Christine Pelckmans
Bouillabaisse is oorspronkelijk een Provençaals gerecht, typisch voor de stad Marseille.
De naam bouillabaisse komt uit het Occitaans, de Provençaalse streektaal en betekent “aan de kook brengen en garen op getemperd vuur” : bolhir (bouillir: koken) en abaissar (abaisser: temperen).
Het is een uitdagend gerecht dat gemaakt wordt van verschillende soorten vis, gezond en koolhydraatbewust is mits men aandacht geeft aan het begeleidend geroosterd brood en rouille.
De “echte” klassieke bouillabaise bevat 6 vissoorten: rascasse (schorpioenvis) die niet ontbreken mag; rouget-grondin (rode poon); vive (Pieterman); lotte (zeeduivel); congre (kongeraal of zeepaling) en Saint-Pierre (zonnevis).
De voedingswaarde van bouillabaisse kan variëren afhankelijk van de specifieke ingrediënten en bereidingswijze die gebruikt worden.
Het is belangrijk om op te merken dat als bouillabaisse bereid wordt met aardappelen en/of brood, dit de hoeveelheid koolhydraten zal verhogen en daardoor ook het totale aantal calorieën.
Bouillabaisse zonder croutons of aardappelen:
| Energie | Eiwit | Vet | Koolhydraten | |
| 100g | +/- 106 kcal | 14..78g | 3.91g | 2.04g |
Bouillabaisse is een culinaire creatie die de verbeelding (een vakantiereis naar Zuid-Frankrijk) prikkelt en je smaakpapillen verwent. Deze verfijnde vissoep wordt bereid met een rijke mix van verse vis, (soms ook schaaldieren), groenten en kruiden, die samen een explosie van smaken en aroma’s creëren.
Deze soep wordt gecombineerd met knapperig gedroogd of geroosterd stokbrood ingewreven met een zachte, romige rouille, een heerlijke knoflookmayonaise. Samen zorgen deze klassieke bijgerechten voor een perfecte balans van smaken en texturen, waardoor je al je zintuigen kunt verwennen.
Als je op zoek bent naar een onvergetelijke gastronomische ervaring in voorbereiding van de zomer, dan behoort bouillabaisse absoluut tot de gerechten om uit te proberen.
Olijfolie is een essentieel onderdeel van gezonde voeding. Er zijn dan ook vele verschillende categorieën olijfolie op de markt.
De herkomst van de Arbequina extra vierge olijfolie ligt in de provincie Tarragona in het Spaanse Catalonië, maar is ondertussen bijna overal in Spanje te vinden.
De olijven hebben een hele donkere groene kleur, zijn zeer klein en wegen meestal niet meer dan 2 gram. Voor 1 liter puur sap benodigt men ongeveer 5 kilogram olijven.
Het is een olijfolie die voor velen toegankelijk is omwille van zijn zachte eerder zoete smaak zonder bittere nasmaak en zijn uniek fruitig aroma met noten van banaan en appel.
| 100 g | Energie | Eiwit | Vet | Verz. Vet | Koolhydraten | Vezels |
| Olie | 819 kcal | 0g | 91g | 13g | 0g | |
| Olijf | 254 kcal | 1.8g | 26g | 20.1g | 0.5g |
Arbequina olie heeft dan ook een breed toepassingsgebied.
Het is niet bestand tegen hoge temperaturen.
https://www.zucsu.com/food/arbequina-olie-olijf/
Ellphi een suikervervanger!!
Voor mij de ideale oplossing voor al wie op zoek is naar een suikervervanger zonder smaakverlies en gemakkelijk in gebruik.
Met een 1:1 verhouding t.o.v. suiker zijn er geen moeilijke omzettingen, berekeningen nodig.
Ellphi heeft een lage glycemische index, heeft minder calorieën en is vooral koolhydraatbewust.
Ellphi is er zowel voor chefs in de horeca, de hobbykok als de individuele thuiskok. Het is er voor mensen die koolhydraatbewust wensen te eten, voor mensen met diabetes, voor iedereen.
Voedingswaarde:
Ter vergelijking
| 100 g | Energie | Eiwit | Vet | Koolhydraten | Suikers | Polyolen | Vezels |
| Ellphi | 147 kcal | 0g | 0g | 26g | 3.5g | 20.5g | 15g |
| Kristalsuiker | 400 kcal | 0g | 0g | 99.6g | 94.5g | 0.03g |
Glycemische index :
Ellphi: GI =9 +/- 2 Druivensuiker (glucose): GI = 100 Kristalsuiker: GI = 68
Naast de zuivere suikervervanger kan je nog een groot assortiment van producten “Ready to Mix” vinden waarmede vele recepten tot een eenvoudige bereiding worden herleid.
Ellphi wordt verdeeld door Ravico met een steeds klantvriendelijk persoonlijk contact.
Wens je meer te weten of contact:
https://www.zucsu.com/food/ellphi/
bart@ravico-com
Diospyros kaki
Deze godenvrucht (dios-pyros) fleurt je vruchtenschaal op. Een wintervrucht op zijn best tussen september en maart.
Tussen een kaki en een sharon is er een duidelijk verschil.
De kaki: om eetbaar te zijn moet de kaki overrijp zijn omdat het aanwezige looizuur (tannine) – dat in grote hoeveelheden in de vrucht aanwezig is – dan verdwijnt. Deze looizuren geven een wrange smaak en een droog wat ongevoelige mond.
Laat hem op kamertemperatuur rijpen tot hij zacht wordt en het vruchtvlees glazig.
De sharon bevat geen looizuur, hij lijkt meer op een vierkante oranje tomaat en bevat geen pitten. Sharon is een rasvariatie van de kaki. (zoals een merknaam)
Kaki is misschien een gezonde vrucht maar bij diabetes hou je toch best rekening met de suikers.
Eén kaki/sharon vrucht (150g) bevat al snel +/- 27g suikers.
De voedingswaarden kunnen ook verschillen, afhankelijk van de exacte variëteit en groeiomstandigheden
Glycemische index schommelend +/- 61, glycemic load 9, insuline index 47.
Om meer te weten over deze mooie vrucht bezoek :
https://www.zucsu.com/food/kaki-sharonfruit/
https://zucsu.news/2023/01/29/kaki-sharon/
Een mooie grappige citrusvrucht die nu op haar best is. Het is een hybride van een mandarijn en een grapefruit.
Ze zijn gezond, sappig en lekker fris zoetzuur. Ze zijn gemakkelijk te schillen, bevatten weinig tot geen pitten en je kan ze volledig gebruiken : vruchtvlees, sap en schil.
Glycemische index 42, glycemic load 5.5.
| Energie | Eiwit | Vet | Koolhydraten | Suikers | Vezels | |
| 100g | 47kcal | 0.9g | 0.1g | 11.8g | 9.4g | 2.4g |
| 100g | 70kcal | 1g | 0.1g | 13g | 11g | 2g |
Een heerlijke vrucht voor deze trieste wintertijden.
https://www.zucsu.com/food/mineola-tangelo/
https://zucsu.news/2023/01/24/mineola-tangelo/
Heerlijk om zelf deze baba ganoush te maken bij dit koude weer. Het is een Zuidwest Aziatische (Levant) dip met als hoofdingrediënt geroosterde aubergines (boven het vuur of in de oven) bereid met olijfolie, citroensap, kruiden en vaak tahini (sesampasta).
Het roosteren van de aubergines geeft het gerecht een heerlijke rokerige toets , die je doet wegdromen naar een warme open haard met een lekker stukje flat- of naanbrood.
Maak je baba ganoush zelf : geen gebruik van suikers ! Minder calorieën… (Vergelijk de waarden op onze pagina van productkennis op www.zucsu.com)
Ontdek het koolhydraatbewuste recept en laat je omringen door de oosterse invloeden. Je portie maak je zo klein of zo groot als je wenst. Het is de moeite waard om eens uit te proberen. Ik vermoed dat je nooit meer een kant en klaar product zal kopen.
| Energie | Eiwit | Vet | Koolhydraten | Suikers | Vezels | |
| 100gram | 63 kcal | 2.2g | 4g | 3.2g | 3.1g | 2.8g |
Gemakkelijk en heerlijk als bijgerecht. De uien worden zachter en minder scherp, door de azijn krijgen ze tevens een mooie dieppaarse kleur.
Gemakkelijk “koolhydraatbewust” te bereiden zonder smaakverlies.
| Energie | Eiwit | Vet | Koolhydraten | Suikers | Vezels | |
| 1 portie | 32 kcal | 0.8g | 0g | 4.6g | 4.4 | 1.6g |
| Met Ellphi | 23 kcal | 0.8g | 0g | 1.8g | 0.8g | 2.2g |
Deze uien blijven minimaal 3 weken goed in de koelkast.
Laat er een nachtje overgaan alvorens deze gepekelde rode ui te gebruiken, zo kunnen de smaken zich mooi integreren. Heb je weinig tijd? Warm het vocht wat op hierdoor zullen de smaken sneller in de uit trekken.
Het overgebleven sap kan je als dressing voor een salade gebruiken (no waste).
Het recept kan je terugvinden op www.zucsu.com
Brassica oleracea convar. capitata var. rubra
Rode kool of rodekool is een van de belangrijkste sluitkoolgewassen behorend tot de ouste koolsoorten.
Rotkohl (D), Red cabbage (E), Chou rouge (F).
Ofschoon deze groente het ganse jaar door te verkrijgen is blijft rodekool voor mij eerder een wintergroente dat je thuis na een frisse wandeling lekker opwarmt. Weet ook dat rodekool nu op zijn best is!
Het is een gezonde caloriearme groente die past bij een koolhydraten bewuste voeding.
Tevens rijk aan vitamines met vooral vitamine C en K-gehalte, mineralen (calcium, mangaan en kalium).
Glycemische index = 32 Insuline index 10
| 100g | Energie | Eiwit | Vet | Koolhydraten | Suikers | Vezels |
|---|---|---|---|---|---|---|
| USDA | 31 kcal | 1.4g | 0.2g | 7g | 3.8g | 2.1g |
| Gekookte | 17 kcal | 1g | 0g | 3g | ||
| Rauw | 16 kcal | 0.82g | 0g | 1.76g | 1.76g | 2.62g |
| Gekookt | 13kcal | 0.69g | 0g | 1.67g | 1.67g | 1.25g |
| Microgolf | 21 kcal | 0.94g | 0g | 3.1g | 3.1g | 2.04g |
| Bokaal | 31.5kcal | 0.85g | 0g | 5.42g | 5.42g | 1.9g |
| Diepvries met appel | 70 kcal | 1.25g | 1.6g | 11.8g | 10.75g | 1.75g |
Leer meer over deze mooie groente op onze pagina “voedselkennis”.
Binnenkort een recept over hoe je met Ellphi op een koolhydraatbewuste wijze rode kool bereiden kan, zonder smaakverlies. Blijf ons dus volgen op www.zucsu.com
Solanum Tuberosum
De aardappel behoort tot de nachtschadefamilie en werd vroeger ook ”brood der armen” genoemd.
In onze Belgische eetcultuur staat de aardappel nog steeds zeer centraal en past er meestal bij elke maaltijd een lekkere aardappelbereiding.
Aardappelen zijn de ondergrondse knollen die aan de wortels van de aardappelplant groeien, ze vormmen de voedsel- en energiereserve van de plant.
Er bestaan wereldwijd meer dan 4000 soorten aardappelen, die zowel in vorm, kleur, smaak en zetmeelgehalte verschillen.
Aardappelen bestaan voor 75 % uit water, 20 % uit zetmeel en 5 % uit eiwitten. Ze bevatten tevens minerale zouten (kalium) en vitamines (B1, B2, B3, B6 en C). Hoe ouder de aardappel hoe minder vitamines.
De aardappel is een belangrijke bron van complexe koolhydraten met een hogere glycemische index.
Hoe meer zetmeel hoe bloemiger de aardappel. Hoe vaster de aardappel hoe hoger het eiwitgehalte.
Het glycemisch impact op de aardappel wordt relatief sterk beïnvloed door:
Dit glycemisch impact kan men dus zelf beïnvloeden door de wijze van bereiden, maar ook door de juiste aardappel te kiezen.
Weet ook dat de volgende lijst niet aan aardappelen verwant zijn:
Om de geheimen van vele aardappelen te ontdekken: bezoek dan onze website www.zucsu.com (productkennis)
In deze tijden van energiebesparing kan savooikool een ideale, gezonde,, caloriearme groente zijn voor een hartverwarmend gerecht.
Savooiekool, savooikool, groenekool of groene kool, ook wel putjes- of kappertjeskool genoemd, is een variëteit van kool (Brassica oleracea) behorend tot de familie van de kruisbloemige.
ALGEMEEN
Wij onderscheiden 3 typen:
VOEDINGSWAARDE
Savooiekool heeft een hoog vitamine C-gehalte alsook bevat het vele mineralen,vezels (oplosbaar en onoplosbaar), polyfenolen en bètacaroteen. Savooikool bestaat voor 91% uit water. De koolhydraten bestaan vooral uit glucose en fructose (weinig sucrose)
Glycemische index 32 Insuline index 10
| 100g | Energie | Eiwit | Vetten | Koolhydraten | Suikers | Vezels |
| Rauw (Nevo) | 36 kcal | 2.4g | 0.2g | 4.1g | 4.1g | 2.22g |
| Gekookt (Nevo) | 21 kcal | 1.5g | 0.2g | 2.3g | 2.3g | 2.2g |
| Spitskool (Nevo) | 42 kcal | 3g | 1g | 4g | 2.5g | |
| Spitskool gekookt (Nevo) | 21 kcal | 1.1g | 0.6g | 1.6 | 0g | 2.5g |
| Rauw Groene kool | 32 kcal | 2.4g | 0.2g | 4g | 4g | 2.22g |
| Gekookte Kool | 20 kcal | 1.4g | 0.2g | 2.7g | 2.7g | 1.1g |
AANKOOP/BEWAREN
1 savooikool weegt +/- 1.0-1.5 kg, meestal afkomstig uit Nederland of eigen land.
Ofschoon het ganse jaar beschikbaar is ze op haar best in de winter. Beschikbaar van eigen bodem van juni tot en met maart afhankelijk van de teeltwijze.
Bewaar ze zo luchtig mogelijk. Savooikool kan minimaal een week bewaard worden op een koele plaats (12-15°C)
Als je savooikool blad per blad gebruikt (in plaats van hem doormidden te snijden) kan je hem veel langer bewaren.
BEREIDING
Reken 250 tot 300 gram per persoon voor warme bereidingen. Voor salades is 75 tot 100 gram per persoon voldoende.
Let er bij het koken wel op dat je hem niet te lang kookt. Hoe langer je hem kookt, des te sterker de koolsmaak wordt.
Kern van de kool is eveneens eetbaar maar benodigt een langere garing.
Van de buitenste bladeren kan je groentenchips maken (no waste).
Krijg je ook geen goesting om koolhydraat bewust je maaltijd te starten?
Wens je meer te weten bezoek dan onze website www.zucsu.com (voedselkennis)
Het gebruik van kruiden in een gezonde koolhydraatbewuste voeding is een belanrijke cornersteen.
Panch Phoron is een specerijenmengsel dat zeer gemakkelijk zelf te bereiden is en zeker uit te proberen waard.
Het mengsel vindt zijn oorsprong in het Oostelijke deel van India en wordt vooral gebruikt in de Bengaalse keuken.
De naam betekent letterlijk ” vijf kruiden”.
Het mengsel bestaat enkel uit zaden , uit 5 gelijke delen en daarom ook gemakkelijk zelf te bereiden.
ALGEMEEN
Je kunt natuurlijk overwegen iets minder fenegriek te gebruiken omdat fenegriek nogal bitter kan zijn.
In de originele Bengaalse 5-spice gebruiken ze radhuni zaadjes in plaats van het mosterdzaad maar radhuni is hier niet makkelijk te vinden
Je kunt panch phoran zo kopen, bij de goed gesorteerde Indiase toko.
VOEDINGSWAARDE
| Energie | Eiwit | Vet | Koolhydraten | Vezels | |
| 100g | 334 kcal | 15.9g | 15.5g | 27.8g | 9.9g |
BEREIDINGSWIJZE
Panch phoron wordt nooit fijngemalen, je bakt de zaadjes in hun geheel eventjes in hete olie, boter of ghee, tot ze binnen te knetteren. Daarna kun je alle kanten op.
Je kunt de zaadjes ook even roosteren, overgieten met olie, dat 10 minuten zachtjes doorverwarmen en de olie gebruiken om gerechten mee op smaak te brengen.
Panch Phoron is heerlijk als rub voor vlees, toegevoegd aan Indiase stoofschotels, gestrooid op groenten of gebruikt voor het inmaken van groenten.
Bron:
www.aziatische-ingredienten.nl
www. en. wikipedia.org
www.zucsu.com
