Beste ZUCSU-lid,
Beste liefhebber van goed eten en gezond leven,
Wij zijn altijd op zoek naar manieren om jouw ervaring bij ZUCSU te verbeteren. Daarom zijn we verheugd je mede te delen dat we volop bezig zijn met het vernieuwen van onze website om deze nóg boeiender en overzichtelijker te maken!
Onze toewijding om je de beste informatie en middelen te bieden in de wereld van gezond en koolhydraatbewust eten blijft ongewijzigd. Echter, om ervoor te zorgen dat we dit op de meest gebruiksvriendelijke en aantrekkelijke manier kunnen presenteren, hebben we besloten tot deze stap.
Wat betekent dit voor jou?
Het overbrengen van alle waardevolle informatie van de oude site naar de vernieuwde site is een omvangrijk proces en zal enige tijd vergen. Maar we verzekeren je: het resultaat zal het wachten waard zijn! De nieuwe website zal niet alleen een frisse, moderne uitstraling hebben, maar zal ook ontworpen zijn met gebruiksgemak in het achterhoofd. Dit betekent snellere laadtijden, intuïtieve navigatie en een algehele aangenamere ervaring.
Geduld en Begrip
We vragen om jouw geduld en begrip gedurende dit overgangsproces. Ons team werkt onvermoeibaar om alles soepel en efficiënt te laten verlopen. Mocht je tijdens deze periode vragen of zorgen hebben, aarzel dan niet om contact met ons op te nemen.
Tot Slot
Jouw vertrouwen en steun betekenen alles voor ons. We kijken ernaar uit om je binnenkort te verwelkomen op onze vernieuwde website en hopen dat je net zo enthousiast zult zijn over de veranderingen als wij!
Met warme groeten,
Christine Pelckmans
Albondigas, bocadillo con albondigas, van Spaanse oorsprong en naam zijn niet zomaar gehaktballen. Het zijn kleine balletjes van traditie en smaak, vaak geparfumeerd met specerijen en kruiden die de diepe gastronomische wortels van het Iberisch schiereiland belichamen.
Deze sappige balletjes van gemalen vlees, traditioneel van rund, lam, varken of zelfs een mix daarvan, worden vaak verrijkt met ingrediënten zoals knoflook, peterselie, gerookte paprika en soms zelfs een vleugje nootmuskaat of komijn. De textuur, fijn maar toch stevig, zorgt voor een bevredigende beet die zowel hartig als licht aromatisch is.
Wat albondigas echt onderscheidt, is hun presentatie in een rijke, geurige saus. Afhankelijk van de regio kan deze saus op tomaat zijn gebaseerd of doordrenkt zijn met een verfijnde bouillon, of zelfs een vleugje wijn of sherry bevatten voor een extra laag van diepte en complexiteit.
Maar het zijn niet alleen de ingrediënten die albondigas speciaal maken; het is ook de manier waarop ze worden genoten.
Vaak geserveerd in tapasbars verspreid over Spanje, vergezeld van een glas sherry of wijn, staan ze symbool voor het delen en samenzijn, voor gezellige avonden vol gelach en vreugde.
Ontdek de albindogas alsook een heerlijk recept op onze website:
www.zucsu.com
Roereieren, scrambled eggs of ‘oeufs brouillés’ in het Frans, zijn een klassieker in de wereldkeuken. De exacte oorsprong is moeilijk te traceren, aangezien verschillende culturen over de hele wereld eieren hebben gebruikt in hun culinaire tradities. In de Franse keuken worden roereieren vaak bereid op een lage temperatuur, waardoor ze zacht en romig blijven.
Roereieren kunnen op verschillende manieren worden geserveerd:
Met een roerei kan je experimenteren, innoveren. Roerei is een flexibel gerecht dat zich leent voor allerlei culinaire avonturen! Zoals bv. Mediterraan met gedroogde tomaatjes, olijven en feta, Aziatisch met sojasaus, sesamolie en lente-ui, Mexicaans met jalapeño, tomaat, rode ui…….
Zeg dus nooit een ei is maar een ei!
Maar roereieren kunnen ook op een verschillende wijzen worden bereid. Wij geven U 3 bereidingen een van Gordon Ramsey, een Van Heston Blummenthal en een op de klassieke wijze.
Benieuwd hoe zij verschillen? Ga dan naar onze website www.zucsu.com
Chef Thijs Rotthier van de mooie brasserie op het gemeenteplein te Kontich mogen wij verwelkomen op ons platform ZUCSU.
Heerlijke Belgisch-Franse gerechten met kwaliteitsvolle gezonde seizoensproducten.
Een mooi gegratineerde creuse met spinazie, en een mousseline van champagne bij het aperitief en lekkere Zeeuwse mosseltjes kort aangestoofd, met een beurre blanc van Sherry Amontillado, venkel en piment espelette.
Een heerlijk voorgerechtje, snel klaar en toch oh, zo lekker. Ideaal voor een snelle hap bij bezoek, of aperitief. Geen probleem om dit voor 1 of voor velen te bereiden.
Hier heb ik ellphi ( http://www.ellphi.com/index.html ) als suikervervanger gebruikt, het geeft een delicate zoete toets zonder enige bijsmaak.
Ga naar onze productkennis om meer te weten over scampi’s, avocado’s en parelcouscous.
Het koolhydraatcontent en het receptje kan je terugvinden op: https://www.zucsu.com/recipes/scampi-met-avoca…en-parelcouscous
Inspiratie: Foodblog-Yasmin Spaens : https://geregeldgoesting.com/
Christine
Een perfect gebakken onglet dat maakt je blij en gelukkig.
Onglet ook longhaas, dikke kraai, kraaibiefstuk, beenhouwersbiefstuk, schorsvel of karweivlees genoemd, is de spier van het rund die de longen laat bewegen.
Een heerlijks tukje vlees dat onderschat wordt en vaak als een vergeten stuk vlees wordt beschouwd.
Een onglet weegt tussen de 400-800 gram. De bereiding van dit mals stukje vlees is eenvoudig: bakken, grillen of op de BBQ.
Dit mooi stukje (gekocht bij slager De Laet&Van Haver) werd gebakken, in de oven nagegaard en na rusten eenvoudig geserveerd met wat tomaatjes.
Meer info en tips over het vlees en de bereiding vind je in onze uitgebreide voedselkennis:
https://www.zucsu.com/food/onglet-longhaas/
Weerom is het aspergesseizoen bijna voorbij. Ofschoon je asperges nu bijna het ganse jaar kopen kan zijn deze vers geoogste asperges van bij de boer toch nog steeds de lekkerste.
Deze maand zijn ze op hun top. De asperge, de koningin onder de groenten, is gezond bevat weinig calorieën en koolhydraten. Hoog tijd dus om nog te genieten van dit witte goud.
Probeer eens deze stengeltjes met prosciutto. Een snelle hap om te knabbelen bij een lekker glaasje wijn op het terras.
Lukt ook met groene asperges en voor degenen die geen asperges lusten (?!) met soepstengels.
Smakelijk,
Christine
https://www.zucsu.com/food/asperge/
https://www.zucsu.com/recipes/aspergesstengels-met-prosciutto
Tijd om de BBQ weer aan te steken!
Heerlijke geuren, heerlijk vlees, vis, groenten gegrild, gerookt… Dit alles met een lekker (calorierijk) sausje.
Op zoek naar een gezonde frisse smaakmaker welke past op allerlei gerechten met vlees, vis, schelp- en schaaldieren of groenten?
Denk dan aan “gremolata“. Gremolata heft je gerechten naar een hoger culinair niveau.
Gremolata kennen wij van de Italiaanse keuken en vooral als topping bij de ossobuco milanese. De traditionele samenstelling bestaat uit 3 hoofingrediënten die iedereen in huis heeft:
Aan jou om te variëren met andere verse kruiden of eventueel wat toevoeging van olijfolie.
| Energie | Eiwit | Vet | Koolhydraten | Suikers | Vezels | |
| 1 portie (1 el) | 5-10 kcal | 0.4g | 0.1g | 1-2g | 0.3g | 0.8g |
Wens je meer te weten omtrent gremolata? https://www.zucsu.com/food/gremolata/
Christine Pelckmans
Wie denkt Pasen, denkt aan eieren!
Het ei, symbool van vruchtbaarheid en nieuw leven, wordt al eeuwenlang geassocieerd met de lente en de opstanding.
Het ei, een klein en kwetsbaar ding,
In de schaal, een wereld, veilig, warm en stil.
Een plek van oorsprong, een start van leven,
Een symbool van hoop en vernieuwing gegeven.
Het gebruik van versierde eieren als decoratie tijdens Pasen dateert uit de Middeleeuwen en is sindsdien een belangrijk onderdeel geworden van de Paasviering. Naast de religieuze betekenis van Pasen, is het ook een gelegenheid voor families om samen te komen en te genieten van traditionele maaltijden en activiteiten. Deze kunnen variëren van het verven van eieren tot het zoeken van paaseieren en het eten van chocolade paashazen.
Het ei is een culinair veelzijdig ingrediënt dat in vele vormen en gerechten gebruikt kan worden. Of het nu hardgekookt, gepocheerd, gebakken, geroerd of geklutst is, het ei brengt een ongeëvenaarde smaak en textuur aan gerechten, van stevige omeletten tot luchtige soufflés.
Het werkt als een perfect bindmiddel voor gebak en verrijkt sauzen en soepen met een romige textuur.
In tegenstelling met wat men vroeger dacht is een ei ook voedzaam en rijk aan eiwitten, mineralen en vitaminen. Het ei, een klein maar machtig ingrediënt dat onze culinaire wereld verrijkt met zijn veelzijdigheid en voedingswaarde.
Maar wat het ei echt uniek maakt, is de eindeloze mogelijkheid om het te combineren met andere ingrediënten. Met kaas en groenten vormt het de basis van quiches en frittatas, en met spek en broodjes vormt het een klassiek ontbijt. In de Aziatische keuken wordt het ei vaak gekookt in soepen en bouillons en in de Mediterrane keuken wordt het gebruikt las vulling in gebakken aubergines en geroosterde paprika’s.
Eieren kunnen op verschillende manieren worden bereid, afhankelijk van de gewenste smaak en textuur. Gekookte eieren kunnen hard of zacht zijn, afhankelijk van de tijd die ze in het water worden gekookt, terwijl gebakken eieren kunnen worden gemaakt als spiegeleieren, scramble of omelet. Gepocheerde eieren zijn een populaire keuze voor brunch en worden vaak geserveerd met avocado en gerookte zalm op toast.
Het ei wordt ook gebruikt in zoete gerechten, zoals cakes, taarten en desserts. Eiwitten worden vaak gebruikt om meringues, soufflés en pavlova’s te maken, terwijl eidooiers worden gebruikt in crème brûlée, custards en ijs.
Laat je creativiteit de vrije loop en maak gebruik van het ei, dit veelzijdige en onmisbare ingrediënt in onze culinaire wereld. Ontdek de talloze mogelijkheden die het biedt en laat het ei je verrassen met zijn eindeloze smaak en textuurvariaties. Lees hierover in onze productkennis : zuivel – ei
Christine Pelckmans
Wie Pasen zegt, zegt lamsvlees. Ofschoon je lamsvlees het ganse jaar kopen kan wordt dit heerlijk stukje vlees traditioneel vaak geserveerd in de Paasperiode vanwege de bijbelse symbolische betekenis van het lam als het “offerlam” en vanwege de beschikbaarheid van het vlees van de zuig- en melklammetjes.
Lamskoteletten (afkomstig van een schaap dat niet ouder is dan 1 jaar) zijn zeer mals en kan je op verschillende manieren bereiden.
Ze zijn ideaal om te bakken, te grillen of te gebruiken op de BBQ, maar ook als je geen uren in de keuken wenst te staan want ze zijn snel klaar.
Een lekker lamskotelet is mals en sappig vanbinnen, met een knapperige, goudbruine korst aan de buitenkant. De smaak van het vlees is mild, maar toch karakteristiek, met een lichtzoete en nootachtige smaak. Dit komt voornamelijk door het gras dat de lammeren hebben gegeten. Lamskoteletten zijn een eerlijk natuurproduct van dieren die een mooi vrij leven hebben gehad; puur natuurvlees, zonder kunstmatige toevoegingen.
Een lamskotelet weegt ongeveer 55- 75 gram.
Reken per persoon 125 tot 150 gram.
Dus 2 koteletjes per persoon. Meer mag natuurlijk ook.
Je kunt de lamskoteletten bij voorbeeld serveren met geroosterde groenten, zoals wortelen, asperges of aardappelen, en een saus naar keuze. Een klassieke saus die goed past bij lamskoteletten is een muntsaus gemaakt van verse munt, azijn, suiker en zure room.
Om meer te weten omtrent dit heerlijk stukje vlees en zijn bereidingen zie onze website (kooktechnieken):
Christine Pelckmans
Urtica dioica en Urtica urens
Heb je het ook bemerkt? Met de lente in aantocht is de brandnetel er weer!
Voor velen is het niet de meest populaire soort tijdens een mooie natuurwandeling. Het verdedigins-mechanisme van de plant veroorzaakt brandende, jeukende huidirritaties bij contact met de brandharen die verscheidene stoffen en zuren als het ware in je huid injeteren.
Maar….door de bladeren te koken of te drogen verliezen deze brandharen hun pijnlijke effect waardoor ze eetbaar zijn.
Brandnetel bevat vele voedingsnutriënten, vitaminen, mineralen (20%) zoals calcium, kalium, magnesium, koper, silicium en ijzer en zou zelfs een gunstig effect kunnen hebben op diabetes type 2.
Tijd om even dikke handschoenen aan te trekken en de nieuwe jonge toppen, scheuten gratis te oogsten op plaatsen waar geen pesticiden worden gebruikt en waar geen auto’s rijden.
Wil je wat meer te weten komen omtrent de brandnetel?
https://www.zucsu.com/food/brandnetel/
of gebruik de URL in je browser: zucsu.com/food/brandnetel
Meer interesse in algemene voedselkennis bezoek dan onze website www.zucsu.com
Christine Pelckmans
Bouillabaisse is oorspronkelijk een Provençaals gerecht, typisch voor de stad Marseille.
De naam bouillabaisse komt uit het Occitaans, de Provençaalse streektaal en betekent “aan de kook brengen en garen op getemperd vuur” : bolhir (bouillir: koken) en abaissar (abaisser: temperen).
Het is een uitdagend gerecht dat gemaakt wordt van verschillende soorten vis, gezond en koolhydraatbewust is mits men aandacht geeft aan het begeleidend geroosterd brood en rouille.
De “echte” klassieke bouillabaise bevat 6 vissoorten: rascasse (schorpioenvis) die niet ontbreken mag; rouget-grondin (rode poon); vive (Pieterman); lotte (zeeduivel); congre (kongeraal of zeepaling) en Saint-Pierre (zonnevis).
De voedingswaarde van bouillabaisse kan variëren afhankelijk van de specifieke ingrediënten en bereidingswijze die gebruikt worden.
Het is belangrijk om op te merken dat als bouillabaisse bereid wordt met aardappelen en/of brood, dit de hoeveelheid koolhydraten zal verhogen en daardoor ook het totale aantal calorieën.
Bouillabaisse zonder croutons of aardappelen:
| Energie | Eiwit | Vet | Koolhydraten | |
| 100g | +/- 106 kcal | 14..78g | 3.91g | 2.04g |
Bouillabaisse is een culinaire creatie die de verbeelding (een vakantiereis naar Zuid-Frankrijk) prikkelt en je smaakpapillen verwent. Deze verfijnde vissoep wordt bereid met een rijke mix van verse vis, (soms ook schaaldieren), groenten en kruiden, die samen een explosie van smaken en aroma’s creëren.
Deze soep wordt gecombineerd met knapperig gedroogd of geroosterd stokbrood ingewreven met een zachte, romige rouille, een heerlijke knoflookmayonaise. Samen zorgen deze klassieke bijgerechten voor een perfecte balans van smaken en texturen, waardoor je al je zintuigen kunt verwennen.
Als je op zoek bent naar een onvergetelijke gastronomische ervaring in voorbereiding van de zomer, dan behoort bouillabaisse absoluut tot de gerechten om uit te proberen.
Olijfolie is een essentieel onderdeel van gezonde voeding. Er zijn dan ook vele verschillende categorieën olijfolie op de markt.
De herkomst van de Arbequina extra vierge olijfolie ligt in de provincie Tarragona in het Spaanse Catalonië, maar is ondertussen bijna overal in Spanje te vinden.
De olijven hebben een hele donkere groene kleur, zijn zeer klein en wegen meestal niet meer dan 2 gram. Voor 1 liter puur sap benodigt men ongeveer 5 kilogram olijven.
Het is een olijfolie die voor velen toegankelijk is omwille van zijn zachte eerder zoete smaak zonder bittere nasmaak en zijn uniek fruitig aroma met noten van banaan en appel.
| 100 g | Energie | Eiwit | Vet | Verz. Vet | Koolhydraten | Vezels |
| Olie | 819 kcal | 0g | 91g | 13g | 0g | |
| Olijf | 254 kcal | 1.8g | 26g | 20.1g | 0.5g |
Arbequina olie heeft dan ook een breed toepassingsgebied.
Het is niet bestand tegen hoge temperaturen.
https://www.zucsu.com/food/arbequina-olie-olijf/
Ellphi een suikervervanger!!
Voor mij de ideale oplossing voor al wie op zoek is naar een suikervervanger zonder smaakverlies en gemakkelijk in gebruik.
Met een 1:1 verhouding t.o.v. suiker zijn er geen moeilijke omzettingen, berekeningen nodig.
Ellphi heeft een lage glycemische index, heeft minder calorieën en is vooral koolhydraatbewust.
Ellphi is er zowel voor chefs in de horeca, de hobbykok als de individuele thuiskok. Het is er voor mensen die koolhydraatbewust wensen te eten, voor mensen met diabetes, voor iedereen.
Voedingswaarde:
Ter vergelijking
| 100 g | Energie | Eiwit | Vet | Koolhydraten | Suikers | Polyolen | Vezels |
| Ellphi | 147 kcal | 0g | 0g | 26g | 3.5g | 20.5g | 15g |
| Kristalsuiker | 400 kcal | 0g | 0g | 99.6g | 94.5g | 0.03g |
Glycemische index :
Ellphi: GI =9 +/- 2 Druivensuiker (glucose): GI = 100 Kristalsuiker: GI = 68
Naast de zuivere suikervervanger kan je nog een groot assortiment van producten “Ready to Mix” vinden waarmede vele recepten tot een eenvoudige bereiding worden herleid.
Ellphi wordt verdeeld door Ravico met een steeds klantvriendelijk persoonlijk contact.
Wens je meer te weten of contact:
https://www.zucsu.com/food/ellphi/
bart@ravico-com
Diospyros kaki
Deze godenvrucht (dios-pyros) fleurt je vruchtenschaal op. Een wintervrucht op zijn best tussen september en maart.
Tussen een kaki en een sharon is er een duidelijk verschil.
De kaki: om eetbaar te zijn moet de kaki overrijp zijn omdat het aanwezige looizuur (tannine) – dat in grote hoeveelheden in de vrucht aanwezig is – dan verdwijnt. Deze looizuren geven een wrange smaak en een droog wat ongevoelige mond.
Laat hem op kamertemperatuur rijpen tot hij zacht wordt en het vruchtvlees glazig.
De sharon bevat geen looizuur, hij lijkt meer op een vierkante oranje tomaat en bevat geen pitten. Sharon is een rasvariatie van de kaki. (zoals een merknaam)
Kaki is misschien een gezonde vrucht maar bij diabetes hou je toch best rekening met de suikers.
Eén kaki/sharon vrucht (150g) bevat al snel +/- 27g suikers.
De voedingswaarden kunnen ook verschillen, afhankelijk van de exacte variëteit en groeiomstandigheden
Glycemische index schommelend +/- 61, glycemic load 9, insuline index 47.
Om meer te weten over deze mooie vrucht bezoek :
https://www.zucsu.com/food/kaki-sharonfruit/
https://zucsu.news/2023/01/29/kaki-sharon/
Een mooie grappige citrusvrucht die nu op haar best is. Het is een hybride van een mandarijn en een grapefruit.
Ze zijn gezond, sappig en lekker fris zoetzuur. Ze zijn gemakkelijk te schillen, bevatten weinig tot geen pitten en je kan ze volledig gebruiken : vruchtvlees, sap en schil.
Glycemische index 42, glycemic load 5.5.
| Energie | Eiwit | Vet | Koolhydraten | Suikers | Vezels | |
| 100g | 47kcal | 0.9g | 0.1g | 11.8g | 9.4g | 2.4g |
| 100g | 70kcal | 1g | 0.1g | 13g | 11g | 2g |
Een heerlijke vrucht voor deze trieste wintertijden.
https://www.zucsu.com/food/mineola-tangelo/
https://zucsu.news/2023/01/24/mineola-tangelo/
Heerlijk om zelf deze baba ganoush te maken bij dit koude weer. Het is een Zuidwest Aziatische (Levant) dip met als hoofdingrediënt geroosterde aubergines (boven het vuur of in de oven) bereid met olijfolie, citroensap, kruiden en vaak tahini (sesampasta).
Het roosteren van de aubergines geeft het gerecht een heerlijke rokerige toets , die je doet wegdromen naar een warme open haard met een lekker stukje flat- of naanbrood.
Maak je baba ganoush zelf : geen gebruik van suikers ! Minder calorieën… (Vergelijk de waarden op onze pagina van productkennis op www.zucsu.com)
Ontdek het koolhydraatbewuste recept en laat je omringen door de oosterse invloeden. Je portie maak je zo klein of zo groot als je wenst. Het is de moeite waard om eens uit te proberen. Ik vermoed dat je nooit meer een kant en klaar product zal kopen.
| Energie | Eiwit | Vet | Koolhydraten | Suikers | Vezels | |
| 100gram | 63 kcal | 2.2g | 4g | 3.2g | 3.1g | 2.8g |
Gemakkelijk en heerlijk als bijgerecht. De uien worden zachter en minder scherp, door de azijn krijgen ze tevens een mooie dieppaarse kleur.
Gemakkelijk “koolhydraatbewust” te bereiden zonder smaakverlies.
| Energie | Eiwit | Vet | Koolhydraten | Suikers | Vezels | |
| 1 portie | 32 kcal | 0.8g | 0g | 4.6g | 4.4 | 1.6g |
| Met Ellphi | 23 kcal | 0.8g | 0g | 1.8g | 0.8g | 2.2g |
Deze uien blijven minimaal 3 weken goed in de koelkast.
Laat er een nachtje overgaan alvorens deze gepekelde rode ui te gebruiken, zo kunnen de smaken zich mooi integreren. Heb je weinig tijd? Warm het vocht wat op hierdoor zullen de smaken sneller in de uit trekken.
Het overgebleven sap kan je als dressing voor een salade gebruiken (no waste).
Het recept kan je terugvinden op www.zucsu.com
Brassica oleracea convar. capitata var. rubra
Rode kool of rodekool is een van de belangrijkste sluitkoolgewassen behorend tot de ouste koolsoorten.
Rotkohl (D), Red cabbage (E), Chou rouge (F).
Ofschoon deze groente het ganse jaar door te verkrijgen is blijft rodekool voor mij eerder een wintergroente dat je thuis na een frisse wandeling lekker opwarmt. Weet ook dat rodekool nu op zijn best is!
Het is een gezonde caloriearme groente die past bij een koolhydraten bewuste voeding.
Tevens rijk aan vitamines met vooral vitamine C en K-gehalte, mineralen (calcium, mangaan en kalium).
Glycemische index = 32 Insuline index 10
| 100g | Energie | Eiwit | Vet | Koolhydraten | Suikers | Vezels |
|---|---|---|---|---|---|---|
| USDA | 31 kcal | 1.4g | 0.2g | 7g | 3.8g | 2.1g |
| Gekookte | 17 kcal | 1g | 0g | 3g | ||
| Rauw | 16 kcal | 0.82g | 0g | 1.76g | 1.76g | 2.62g |
| Gekookt | 13kcal | 0.69g | 0g | 1.67g | 1.67g | 1.25g |
| Microgolf | 21 kcal | 0.94g | 0g | 3.1g | 3.1g | 2.04g |
| Bokaal | 31.5kcal | 0.85g | 0g | 5.42g | 5.42g | 1.9g |
| Diepvries met appel | 70 kcal | 1.25g | 1.6g | 11.8g | 10.75g | 1.75g |
Leer meer over deze mooie groente op onze pagina “voedselkennis”.
Binnenkort een recept over hoe je met Ellphi op een koolhydraatbewuste wijze rode kool bereiden kan, zonder smaakverlies. Blijf ons dus volgen op www.zucsu.com
Solanum Tuberosum
De aardappel behoort tot de nachtschadefamilie en werd vroeger ook ”brood der armen” genoemd.
In onze Belgische eetcultuur staat de aardappel nog steeds zeer centraal en past er meestal bij elke maaltijd een lekkere aardappelbereiding.
Aardappelen zijn de ondergrondse knollen die aan de wortels van de aardappelplant groeien, ze vormmen de voedsel- en energiereserve van de plant.
Er bestaan wereldwijd meer dan 4000 soorten aardappelen, die zowel in vorm, kleur, smaak en zetmeelgehalte verschillen.
Aardappelen bestaan voor 75 % uit water, 20 % uit zetmeel en 5 % uit eiwitten. Ze bevatten tevens minerale zouten (kalium) en vitamines (B1, B2, B3, B6 en C). Hoe ouder de aardappel hoe minder vitamines.
De aardappel is een belangrijke bron van complexe koolhydraten met een hogere glycemische index.
Hoe meer zetmeel hoe bloemiger de aardappel. Hoe vaster de aardappel hoe hoger het eiwitgehalte.
Het glycemisch impact op de aardappel wordt relatief sterk beïnvloed door:
Dit glycemisch impact kan men dus zelf beïnvloeden door de wijze van bereiden, maar ook door de juiste aardappel te kiezen.
Weet ook dat de volgende lijst niet aan aardappelen verwant zijn:
Om de geheimen van vele aardappelen te ontdekken: bezoek dan onze website www.zucsu.com (productkennis)
In deze tijden van energiebesparing kan savooikool een ideale, gezonde,, caloriearme groente zijn voor een hartverwarmend gerecht.
Savooiekool, savooikool, groenekool of groene kool, ook wel putjes- of kappertjeskool genoemd, is een variëteit van kool (Brassica oleracea) behorend tot de familie van de kruisbloemige.
ALGEMEEN
Wij onderscheiden 3 typen:
VOEDINGSWAARDE
Savooiekool heeft een hoog vitamine C-gehalte alsook bevat het vele mineralen,vezels (oplosbaar en onoplosbaar), polyfenolen en bètacaroteen. Savooikool bestaat voor 91% uit water. De koolhydraten bestaan vooral uit glucose en fructose (weinig sucrose)
Glycemische index 32 Insuline index 10
| 100g | Energie | Eiwit | Vetten | Koolhydraten | Suikers | Vezels |
| Rauw (Nevo) | 36 kcal | 2.4g | 0.2g | 4.1g | 4.1g | 2.22g |
| Gekookt (Nevo) | 21 kcal | 1.5g | 0.2g | 2.3g | 2.3g | 2.2g |
| Spitskool (Nevo) | 42 kcal | 3g | 1g | 4g | 2.5g | |
| Spitskool gekookt (Nevo) | 21 kcal | 1.1g | 0.6g | 1.6 | 0g | 2.5g |
| Rauw Groene kool | 32 kcal | 2.4g | 0.2g | 4g | 4g | 2.22g |
| Gekookte Kool | 20 kcal | 1.4g | 0.2g | 2.7g | 2.7g | 1.1g |
AANKOOP/BEWAREN
1 savooikool weegt +/- 1.0-1.5 kg, meestal afkomstig uit Nederland of eigen land.
Ofschoon het ganse jaar beschikbaar is ze op haar best in de winter. Beschikbaar van eigen bodem van juni tot en met maart afhankelijk van de teeltwijze.
Bewaar ze zo luchtig mogelijk. Savooikool kan minimaal een week bewaard worden op een koele plaats (12-15°C)
Als je savooikool blad per blad gebruikt (in plaats van hem doormidden te snijden) kan je hem veel langer bewaren.
BEREIDING
Reken 250 tot 300 gram per persoon voor warme bereidingen. Voor salades is 75 tot 100 gram per persoon voldoende.
Let er bij het koken wel op dat je hem niet te lang kookt. Hoe langer je hem kookt, des te sterker de koolsmaak wordt.
Kern van de kool is eveneens eetbaar maar benodigt een langere garing.
Van de buitenste bladeren kan je groentenchips maken (no waste).
Krijg je ook geen goesting om koolhydraat bewust je maaltijd te starten?
Wens je meer te weten bezoek dan onze website www.zucsu.com (voedselkennis)
Het gebruik van kruiden in een gezonde koolhydraatbewuste voeding is een belanrijke cornersteen.
Panch Phoron is een specerijenmengsel dat zeer gemakkelijk zelf te bereiden is en zeker uit te proberen waard.
Het mengsel vindt zijn oorsprong in het Oostelijke deel van India en wordt vooral gebruikt in de Bengaalse keuken.
De naam betekent letterlijk ” vijf kruiden”.
Het mengsel bestaat enkel uit zaden , uit 5 gelijke delen en daarom ook gemakkelijk zelf te bereiden.
ALGEMEEN
Je kunt natuurlijk overwegen iets minder fenegriek te gebruiken omdat fenegriek nogal bitter kan zijn.
In de originele Bengaalse 5-spice gebruiken ze radhuni zaadjes in plaats van het mosterdzaad maar radhuni is hier niet makkelijk te vinden
Je kunt panch phoran zo kopen, bij de goed gesorteerde Indiase toko.
VOEDINGSWAARDE
| Energie | Eiwit | Vet | Koolhydraten | Vezels | |
| 100g | 334 kcal | 15.9g | 15.5g | 27.8g | 9.9g |
BEREIDINGSWIJZE
Panch phoron wordt nooit fijngemalen, je bakt de zaadjes in hun geheel eventjes in hete olie, boter of ghee, tot ze binnen te knetteren. Daarna kun je alle kanten op.
Je kunt de zaadjes ook even roosteren, overgieten met olie, dat 10 minuten zachtjes doorverwarmen en de olie gebruiken om gerechten mee op smaak te brengen.
Panch Phoron is heerlijk als rub voor vlees, toegevoegd aan Indiase stoofschotels, gestrooid op groenten of gebruikt voor het inmaken van groenten.
Bron:
www.aziatische-ingredienten.nl
www. en. wikipedia.org
www.zucsu.com
De mirabel ook kroosjerspruim of kriekpruim genoemd is in feite de naam van een groep van pruimenrassen.
Van oorsprong vermoedelijk uit West-Azië maar nu inheems in Europa en Azië. Een bloeiende mirabelleboom is prachtig met mooie witte bloemen die nog voor de bladeren verschijnen.
De mirabel is een kleine ronde vrucht van meestal +/- 2 cm, groengeel van kleur en enkele rode stippen (aan de zonzijde). Er zijn echter ook variëteiten met rode of donkerblauwe vruchten.
Bekende soorten:
Mirabelle de Nancy
Mirabelle de Metz
Gele kroosjespruim
Miragrande
Damson
Prune de Prince
Berudge
Bellamira
Ze bevatten veel vitamine C, pectine. Glycemische index 25
| 100g | Energie | Eiwit | Vetten | Koolhydraten | Suikers | Vezels |
| Vers | 52 kcal | 0.72g | 0g | 12g | 12g | 2.3g |
| Op Siroop | 90 kcal | 0.45g | 0g | 78.6g | 18.6g | 0.97g |
De tijd om van deze mirabellen te genieten is kort: augustus en september.
1 mirabel weegt zo ongeveer 40 g. Ze zijn sappig en zoet.
en voor degenen die een mirabelboom in hun tuin hebben…. niet alleen de mirabel is eetbaar maar ook de bloemen.
Wens je meer te weten, bezoek dan onze website www.zucsu.com – voedselkennis
Geen andere plant heeft m.i. bladeren die na het wrijven zo’n sterke knoflookgeur (vandaar ook zijn naam) geven.
Dit plantje vinden wij terug in loofbossen, langs bospaden en beken in bijna geheel Midden- en West Europa.
Look zonder look is goed bruikbaar in de keuken. Zowel de blaadjes, de bloemen en de wortel.
Het heeft een pittige waterkers-, knoflookachtige smaak. De goede kenmerken voor deze plant zijn het frisgroene uiterlijk van de redelijk grote hartvormige bladeren, de onderste met een lange bladsteel, en de trossen van viertallige witte bloemen.
Het is rijk aan vitaminen en mineralen
| Energie | Eiwit | Vet | Koolhydraten | Vezels | |
| 100 gram | 70 kcal | 8.6g | 8.2g | 5.4g |
Wil meer weten omtrent dit plantje, hoe te gebruiken e.a….. Kijk op https://www.zucsu.com/food/look-zonder-look
Lompviseieren zijn de niet bevruchte eieren van de lompvis of snotolf een straalvinnige vis uit de familie van snotolven (Cyclopteridae), orde van schorpioenvisachtigen (Scorpaeniformes).
De knobbelige lompvis (snotolf) wordt enkel gericht bevist voor zijn eitjes gedurende de paaitijd. Eén vrouwelijke lomp kan tot 4 kg kuit bevatten.
De eitjes zijn van nature grijswit tot roze van kleur, maar worden met inktvisinkt, koolstof gekleurd om op de kaviaar van een steur te lijken. Ze worden ook van een oranje tint voorzien zodat ze op zalmeitjes lijken.
Het is een goedkoop alternatief voor de kaviaar van de steur. Ze worden verhandeld in glazen potjes van 50 gram.
| 100 gram | Energie | Eiwit | Vetten | Koolhydraten |
| Eurofir | 117.7 kcal | 14g | 5.5g | 3g |
| Imperial | 73 kcal | 8.2g | 3.7g | 1.6g |
Lompviseieren bevatten kleurstoffen en additieven, dus lees zeker het etiket want ze kunnen bij bepaalde personen allergische reacties veroorzaken.
Lees meer op onze website / voedselkennis.
Pasen de tijd van het lamsvlees, vaak worden de niertjes en de lever vergeten. Voor sommigen is het delicatesse voor anderen een gruwel. Maar misschien toch eens uit proberen, vaak zit het tussen de 2 oren.
De lamsnieren behoren tot het orgaanvlees en hebben een lichte wildachtige smaak.
Niet alleen zijn ze lekker maar ook caloriearm en rijk aan vitaminen B12, B2, ijzer, selenium en fosfor.
| 100g | Energie | Eiwit | Vet | Koolhydraten | Suikers | Vezels |
| 1 portie | 91 kcal | 17g | 2.6g | 0g | 0g | 0g |
Je koopt best je niertjes bij de slager. Ze zijn op hun best van juni tot januari.
Alvorens deze niertjes culinair te verwerken is het aangewezen ze goed te reinigen.
Probeer eens het gerechtje lamsnieren op Oeigoerse wijze terug te vinden op onze website. Snel klaar en zo heerlijk. Je kan het bereiden als hapje, voorgerecht of hoofdgerecht.
https://www.zucsu.com/recipes/lamsnieren-op-oeigoerse-wijze/
Met aardappelen kan men elke weg uit . De grote variaties aan aardappelen, aan gerechten bieden ons een eindeloze wereld van mogelijkheden. Maar kennen wij nog de basis?
Iedereen weet dat frietjes eten niet al te gezond is (vetten), desniettemin blijft een sporadische uitzondering een heerlijke tractatie mits rekening te houden met het impact op de koolhydraten en dus bloedsuikerwaarde.
Frituren of bakken van aardappelen laat de glycemische belasting hoog oplopen. Dus gebakken aardappelen en frieten zijn voor bloedsuikers en gewicht niet echt een aanrader.
a. Aardappel
Frieten zijn in feite gefritureerde aardappelstokjes die men in alle groottes en diktes kan hebben.
Hiervoor gebruikt men best melige aardappelen, zo genoemd wegens het hoge zetmeelgehalte. Het bintje is hiervoor het best gekend. Het bintje is een ovale bloemige aardappel ,de trots van België – Nederland, met een bleekgele schil en neutrale smaak.
| 100gr | Energie | Eiwit | Vetten | Koolhydraten | Suikers |
| Bintje | 90 kcal | 2.g | 0g | 19g | 0.5g |
De hoeveelheid koolhydraten kan schommelen volgens het ras van de aardappel (cfr. www.zucsu.com).
b. Bakproducten
Voor friet worden drie groepen bakproducten gebruikt. Voor de keuze kunnen verschillende motieven een rol spelen, bijvoorbeeld smaak, kosten, gebruiksgemak en gezondheidsaspecten.
Tijdens het bakproces neemt de aardappel olie of vet op. Een goede verhouding tussen de te frituren porties en de hoeveelheid olie of vet, is 1:10. De kcal verhogen met 4 to 5 maal.
c. Soorten
De frietjes worden in verschillende diktes gesneden:
Belgische verse frieten worden 2 maal gebakken :
In het algemeen wordt friet op smaak gebracht door er zout over te strooien. De Britten en Amerikanen eten hun friet veelal met tomatenketchup. In de Lage Landen wordt friet meestal gegeten met mayonaise of fritessaus. Tegewoordig ontstaan er ook steeds meer varianten voor sauzen.
d. Voedingswaarde
Hierbij de “gemiddelde” voedingswaarde voor friet gebakken in plantaardige olie.
Bij dunne frietjes verhogen de kcal (meer vetopname) tov. de grovere snit, de koolhydraten blijven +/- constant. Door de bereiding verhoogt de glycemische index tot +/- 70. Aanpassing van de insuline dosis, behandeling kan noodzakelijk zijn bij mensen met diabetes.
| Energie | Eiwit | Vetten | Koolhydraten | Suikers | Vezels | |
| 100g friet (olie gebakken) | 312 kcal | 3.43g | 14.73g | 37.64g | 0.3g | 3.8g |
Het suikergehalte kan worden verlaagd door de frieten vooraf kort te blancheren en ze daarna af te spoelen (koelen) en te drogen. Door deze handeling wordt er meer resistent zetmeel gevormd in de aardappel.
De frieten kleuren dan niet meer bruin.
e. Info
Alternatieven op de verse frietjes:
Smakelijk
Recent kunnen genieten van een “heerlijk” gerechtje puur natuur Rode Koningskrab bij Lotier bereid door chef Kevin Janssens en opgediend door de lieve gastvrouw Sofie. Een gerechtje met weinig boter, puur natuur, gezond. Het moment om het product even bij te werken.
Lees het volledig recept op https://zucsuhome.wpcomstaging.com/2020/01/19/koningskrab-king-crab/
Smakelijk
Het drinken van sap is momenteel vrij populair en met de zomer in het vooruitzicht tijd om dit even van nabij te bekijken.
Het principe is door het persen de sappen, meestal uit groenten en vruchten, te scheiden van hun vaste componenten met behoud van de vitaminen en mineralen.
Dit persen wordt gepromoot als zijnde gezonder, fris en zonder toegevoegde suikers.
Deze sappen kan men kopen in supermarkten e.a. of thuis zelf maken. De industrie promoot hiervoor dan ook vele toestellen van eenvoudig tot meer complexe sapcentrifuges. De thuisgemaakte sappen worden gepromoot als zijnde gezond door de afwezigheid van toegevoegde suikers, kleurstoffen en bewaarmiddelen.
Groenten en fruit zitten boordevol vitaminen en mineralen die goed zijn voor onze gezondheid.
Het drinken van sap geeft dan ook op een simpele wijze een belangrijke aanvoer van de nodige nutriënten. Sappen kregen dan ook snel de naam van superfood.
Interessant is te noteren dat door het drinken van sappen meer interesse ontstaat in groenten en fruit maar ook dat degenen die geen tijd willen spenderen aan koken wel bereid zijn deze sappen te drinken.
Het drinken van sappen is niet gezonder dan het eten van groenten en/of fruit. Bij het persen is er een groot verlies van bijna alle vezels alsook eiwit.
Deze sappen geven een meer geconcentreerde hoeveelheid nutriënten maar ook koolhydraten. Het drinken van deze sappen doet de suikerspiegel dan ook meer stijgen dan bij het eten van groenten of fruit.
Tevens door de afwezigheid van vezels wordt de opname van koolhydraten versneld waardoor vrij hoge suikerpieken bereikt kunnen worden wat nadelig is voor mensen met diabetes.
Kies ingrediënten die een laag koolhydratencontent hebben zoals groenten of mix deze met producten met een hoger content (Bv. citroen of limoen bij komkommer).
Indien je diabetes hebt en toch eens een glaasje sap lust kijk dan naar de portie en verminder je hoeveelheid fruitsap tot +/- 100ml.
Overweeg eventueel het maken van een smoothie i.p.v. sap, de vezels, ofschoon fijngemalen, zijn dan nog aanwezig. Portie: +/- 150ml.
Sappen worden niet aangeraden bij mensen met diabetes. Vermijd sappen en smoothies bij slechte regeling. Controleer hoe je lichaam reageert op het drinken van sap of een smoothie.
WERELD DIABETES DAG 14 november 2018 – Samen koolhydraat bewust, gezond leven.
Heden zijn de namen bekend van onze nieuwe ambassadeurs en horecazaken beloond met het kwaliteitslabel om meer dan één jaar de koolhydraten te vermelden op de kaart.
Iedereen die gastronomisch en tevens gezond, koolhydraatbewust wenst te eten komt hier aan zijn trekken, Iedereen kan bewust keuzes maken volgens het koolhydraten content.
AMBASSADEUR:
Vlaanderen: Luc Van Landeghem – Den Silveren Harynck
Brussel: Nicolas Decloedt – Humus & Hortence
G.H.Luxemburg: René Mathieu – La Distillerie
KWALITEITSLABEL:
– Den Silveren Harynck -Sint-Niklaas
– Humus & Hortence – Ixelles
– De Schone Van Boskoop – Boechout
– Soll Cress – Koksijde
– ’t Stoveke – Grimbergen
– Nettuno – Knokke Heist
– Ox – Antwerpen
Cathy bezocht De Kleine Zavel te Antwerpen , als je meer wenst te weten lees haar blog !
Dank je Cathy, dit is wat ZUCSU wenst uit te bouwen met haar chefs.
