Bouillabaisse is oorspronkelijk een Provençaals gerecht, typisch voor de stad Marseille.
De naam bouillabaisse komt uit het Occitaans, de Provençaalse streektaal en betekent “aan de kook brengen en garen op getemperd vuur” : bolhir (bouillir: koken) en abaissar (abaisser: temperen).
Het is een uitdagend gerecht dat gemaakt wordt van verschillende soorten vis, gezond en koolhydraatbewust is mits men aandacht geeft aan het begeleidend geroosterd brood en rouille.
De "echte" klassieke bouillabaise bevat 6 vissoorten: rascasse (schorpioenvis) die niet ontbreken mag; rouget-grondin (rode poon); vive (Pieterman); lotte (zeeduivel); congre (kongeraal of zeepaling) en Saint-Pierre (zonnevis).
Voedingswaarde
De voedingswaarde van bouillabaisse kan variëren afhankelijk van de specifieke ingrediënten en bereidingswijze die gebruikt worden.
Het is belangrijk om op te merken dat als bouillabaisse bereid wordt met aardappelen en/of brood, dit de hoeveelheid koolhydraten zal verhogen en daardoor ook het totale aantal calorieën.
Bouillabaisse zonder croutons of aardappelen:
| Energie | Eiwit | Vet | Koolhydraten | |
| 100g | +/- 106 kcal | 14..78g | 3.91g | 2.04g |
Bereiding
Bouillabaisse is een culinaire creatie die de verbeelding (een vakantiereis naar Zuid-Frankrijk) prikkelt en je smaakpapillen verwent. Deze verfijnde vissoep wordt bereid met een rijke mix van verse vis, (soms ook schaaldieren), groenten en kruiden, die samen een explosie van smaken en aroma's creëren.
Deze soep wordt gecombineerd met knapperig gedroogd of geroosterd stokbrood ingewreven met een zachte, romige rouille, een heerlijke knoflookmayonaise. Samen zorgen deze klassieke bijgerechten voor een perfecte balans van smaken en texturen, waardoor je al je zintuigen kunt verwennen.
Als je op zoek bent naar een onvergetelijke gastronomische ervaring in voorbereiding van de zomer, dan behoort bouillabaisse absoluut tot de gerechten om uit te proberen.
