Beste ZUCSU-lid,
Beste liefhebber van goed eten en gezond leven,
Wij zijn altijd op zoek naar manieren om jouw ervaring bij ZUCSU te verbeteren. Daarom zijn we verheugd je mede te delen dat we volop bezig zijn met het vernieuwen van onze website om deze nóg boeiender en overzichtelijker te maken!
Onze toewijding om je de beste informatie en middelen te bieden in de wereld van gezond en koolhydraatbewust eten blijft ongewijzigd. Echter, om ervoor te zorgen dat we dit op de meest gebruiksvriendelijke en aantrekkelijke manier kunnen presenteren, hebben we besloten tot deze stap.
Wat betekent dit voor jou?
Het overbrengen van alle waardevolle informatie van de oude site naar de vernieuwde site is een omvangrijk proces en zal enige tijd vergen. Maar we verzekeren je: het resultaat zal het wachten waard zijn! De nieuwe website zal niet alleen een frisse, moderne uitstraling hebben, maar zal ook ontworpen zijn met gebruiksgemak in het achterhoofd. Dit betekent snellere laadtijden, intuïtieve navigatie en een algehele aangenamere ervaring.
Geduld en Begrip
We vragen om jouw geduld en begrip gedurende dit overgangsproces. Ons team werkt onvermoeibaar om alles soepel en efficiënt te laten verlopen. Mocht je tijdens deze periode vragen of zorgen hebben, aarzel dan niet om contact met ons op te nemen.
Tot Slot
Jouw vertrouwen en steun betekenen alles voor ons. We kijken ernaar uit om je binnenkort te verwelkomen op onze vernieuwde website en hopen dat je net zo enthousiast zult zijn over de veranderingen als wij!
Met warme groeten,
Christine Pelckmans
Albondigas, bocadillo con albondigas, van Spaanse oorsprong en naam zijn niet zomaar gehaktballen. Het zijn kleine balletjes van traditie en smaak, vaak geparfumeerd met specerijen en kruiden die de diepe gastronomische wortels van het Iberisch schiereiland belichamen.
Deze sappige balletjes van gemalen vlees, traditioneel van rund, lam, varken of zelfs een mix daarvan, worden vaak verrijkt met ingrediënten zoals knoflook, peterselie, gerookte paprika en soms zelfs een vleugje nootmuskaat of komijn. De textuur, fijn maar toch stevig, zorgt voor een bevredigende beet die zowel hartig als licht aromatisch is.
Wat albondigas echt onderscheidt, is hun presentatie in een rijke, geurige saus. Afhankelijk van de regio kan deze saus op tomaat zijn gebaseerd of doordrenkt zijn met een verfijnde bouillon, of zelfs een vleugje wijn of sherry bevatten voor een extra laag van diepte en complexiteit.
Maar het zijn niet alleen de ingrediënten die albondigas speciaal maken; het is ook de manier waarop ze worden genoten.
Vaak geserveerd in tapasbars verspreid over Spanje, vergezeld van een glas sherry of wijn, staan ze symbool voor het delen en samenzijn, voor gezellige avonden vol gelach en vreugde.
Ontdek de albindogas alsook een heerlijk recept op onze website:
www.zucsu.com
Roereieren, scrambled eggs of ‘oeufs brouillés’ in het Frans, zijn een klassieker in de wereldkeuken. De exacte oorsprong is moeilijk te traceren, aangezien verschillende culturen over de hele wereld eieren hebben gebruikt in hun culinaire tradities. In de Franse keuken worden roereieren vaak bereid op een lage temperatuur, waardoor ze zacht en romig blijven.
Roereieren kunnen op verschillende manieren worden geserveerd:
Met een roerei kan je experimenteren, innoveren. Roerei is een flexibel gerecht dat zich leent voor allerlei culinaire avonturen! Zoals bv. Mediterraan met gedroogde tomaatjes, olijven en feta, Aziatisch met sojasaus, sesamolie en lente-ui, Mexicaans met jalapeño, tomaat, rode ui…….
Zeg dus nooit een ei is maar een ei!
Maar roereieren kunnen ook op een verschillende wijzen worden bereid. Wij geven U 3 bereidingen een van Gordon Ramsey, een Van Heston Blummenthal en een op de klassieke wijze.
Benieuwd hoe zij verschillen? Ga dan naar onze website www.zucsu.com
Chef Thijs Rotthier van de mooie brasserie op het gemeenteplein te Kontich mogen wij verwelkomen op ons platform ZUCSU.
Heerlijke Belgisch-Franse gerechten met kwaliteitsvolle gezonde seizoensproducten.
Een mooi gegratineerde creuse met spinazie, en een mousseline van champagne bij het aperitief en lekkere Zeeuwse mosseltjes kort aangestoofd, met een beurre blanc van Sherry Amontillado, venkel en piment espelette.
Een heerlijk voorgerechtje, snel klaar en toch oh, zo lekker. Ideaal voor een snelle hap bij bezoek, of aperitief. Geen probleem om dit voor 1 of voor velen te bereiden.
Hier heb ik ellphi ( http://www.ellphi.com/index.html ) als suikervervanger gebruikt, het geeft een delicate zoete toets zonder enige bijsmaak.
Ga naar onze productkennis om meer te weten over scampi’s, avocado’s en parelcouscous.
Het koolhydraatcontent en het receptje kan je terugvinden op: https://www.zucsu.com/recipes/scampi-met-avoca…en-parelcouscous
Inspiratie: Foodblog-Yasmin Spaens : https://geregeldgoesting.com/
Christine
Een perfect gebakken onglet dat maakt je blij en gelukkig.
Onglet ook longhaas, dikke kraai, kraaibiefstuk, beenhouwersbiefstuk, schorsvel of karweivlees genoemd, is de spier van het rund die de longen laat bewegen.
Een heerlijks tukje vlees dat onderschat wordt en vaak als een vergeten stuk vlees wordt beschouwd.
Een onglet weegt tussen de 400-800 gram. De bereiding van dit mals stukje vlees is eenvoudig: bakken, grillen of op de BBQ.
Dit mooi stukje (gekocht bij slager De Laet&Van Haver) werd gebakken, in de oven nagegaard en na rusten eenvoudig geserveerd met wat tomaatjes.
Meer info en tips over het vlees en de bereiding vind je in onze uitgebreide voedselkennis:
https://www.zucsu.com/food/onglet-longhaas/
Weerom is het aspergesseizoen bijna voorbij. Ofschoon je asperges nu bijna het ganse jaar kopen kan zijn deze vers geoogste asperges van bij de boer toch nog steeds de lekkerste.
Deze maand zijn ze op hun top. De asperge, de koningin onder de groenten, is gezond bevat weinig calorieën en koolhydraten. Hoog tijd dus om nog te genieten van dit witte goud.
Probeer eens deze stengeltjes met prosciutto. Een snelle hap om te knabbelen bij een lekker glaasje wijn op het terras.
Lukt ook met groene asperges en voor degenen die geen asperges lusten (?!) met soepstengels.
Smakelijk,
Christine
https://www.zucsu.com/food/asperge/
https://www.zucsu.com/recipes/aspergesstengels-met-prosciutto
Tijd om de BBQ weer aan te steken!
Heerlijke geuren, heerlijk vlees, vis, groenten gegrild, gerookt… Dit alles met een lekker (calorierijk) sausje.
Op zoek naar een gezonde frisse smaakmaker welke past op allerlei gerechten met vlees, vis, schelp- en schaaldieren of groenten?
Denk dan aan “gremolata“. Gremolata heft je gerechten naar een hoger culinair niveau.
Gremolata kennen wij van de Italiaanse keuken en vooral als topping bij de ossobuco milanese. De traditionele samenstelling bestaat uit 3 hoofingrediënten die iedereen in huis heeft:
Aan jou om te variëren met andere verse kruiden of eventueel wat toevoeging van olijfolie.
| Energie | Eiwit | Vet | Koolhydraten | Suikers | Vezels | |
| 1 portie (1 el) | 5-10 kcal | 0.4g | 0.1g | 1-2g | 0.3g | 0.8g |
Wens je meer te weten omtrent gremolata? https://www.zucsu.com/food/gremolata/
Christine Pelckmans
Wie denkt Pasen, denkt aan eieren!
Het ei, symbool van vruchtbaarheid en nieuw leven, wordt al eeuwenlang geassocieerd met de lente en de opstanding.
Het ei, een klein en kwetsbaar ding,
In de schaal, een wereld, veilig, warm en stil.
Een plek van oorsprong, een start van leven,
Een symbool van hoop en vernieuwing gegeven.
Het gebruik van versierde eieren als decoratie tijdens Pasen dateert uit de Middeleeuwen en is sindsdien een belangrijk onderdeel geworden van de Paasviering. Naast de religieuze betekenis van Pasen, is het ook een gelegenheid voor families om samen te komen en te genieten van traditionele maaltijden en activiteiten. Deze kunnen variëren van het verven van eieren tot het zoeken van paaseieren en het eten van chocolade paashazen.
Het ei is een culinair veelzijdig ingrediënt dat in vele vormen en gerechten gebruikt kan worden. Of het nu hardgekookt, gepocheerd, gebakken, geroerd of geklutst is, het ei brengt een ongeëvenaarde smaak en textuur aan gerechten, van stevige omeletten tot luchtige soufflés.
Het werkt als een perfect bindmiddel voor gebak en verrijkt sauzen en soepen met een romige textuur.
In tegenstelling met wat men vroeger dacht is een ei ook voedzaam en rijk aan eiwitten, mineralen en vitaminen. Het ei, een klein maar machtig ingrediënt dat onze culinaire wereld verrijkt met zijn veelzijdigheid en voedingswaarde.
Maar wat het ei echt uniek maakt, is de eindeloze mogelijkheid om het te combineren met andere ingrediënten. Met kaas en groenten vormt het de basis van quiches en frittatas, en met spek en broodjes vormt het een klassiek ontbijt. In de Aziatische keuken wordt het ei vaak gekookt in soepen en bouillons en in de Mediterrane keuken wordt het gebruikt las vulling in gebakken aubergines en geroosterde paprika’s.
Eieren kunnen op verschillende manieren worden bereid, afhankelijk van de gewenste smaak en textuur. Gekookte eieren kunnen hard of zacht zijn, afhankelijk van de tijd die ze in het water worden gekookt, terwijl gebakken eieren kunnen worden gemaakt als spiegeleieren, scramble of omelet. Gepocheerde eieren zijn een populaire keuze voor brunch en worden vaak geserveerd met avocado en gerookte zalm op toast.
Het ei wordt ook gebruikt in zoete gerechten, zoals cakes, taarten en desserts. Eiwitten worden vaak gebruikt om meringues, soufflés en pavlova’s te maken, terwijl eidooiers worden gebruikt in crème brûlée, custards en ijs.
Laat je creativiteit de vrije loop en maak gebruik van het ei, dit veelzijdige en onmisbare ingrediënt in onze culinaire wereld. Ontdek de talloze mogelijkheden die het biedt en laat het ei je verrassen met zijn eindeloze smaak en textuurvariaties. Lees hierover in onze productkennis : zuivel – ei
Christine Pelckmans
Wie Pasen zegt, zegt lamsvlees. Ofschoon je lamsvlees het ganse jaar kopen kan wordt dit heerlijk stukje vlees traditioneel vaak geserveerd in de Paasperiode vanwege de bijbelse symbolische betekenis van het lam als het “offerlam” en vanwege de beschikbaarheid van het vlees van de zuig- en melklammetjes.
Lamskoteletten (afkomstig van een schaap dat niet ouder is dan 1 jaar) zijn zeer mals en kan je op verschillende manieren bereiden.
Ze zijn ideaal om te bakken, te grillen of te gebruiken op de BBQ, maar ook als je geen uren in de keuken wenst te staan want ze zijn snel klaar.
Een lekker lamskotelet is mals en sappig vanbinnen, met een knapperige, goudbruine korst aan de buitenkant. De smaak van het vlees is mild, maar toch karakteristiek, met een lichtzoete en nootachtige smaak. Dit komt voornamelijk door het gras dat de lammeren hebben gegeten. Lamskoteletten zijn een eerlijk natuurproduct van dieren die een mooi vrij leven hebben gehad; puur natuurvlees, zonder kunstmatige toevoegingen.
Een lamskotelet weegt ongeveer 55- 75 gram.
Reken per persoon 125 tot 150 gram.
Dus 2 koteletjes per persoon. Meer mag natuurlijk ook.
Je kunt de lamskoteletten bij voorbeeld serveren met geroosterde groenten, zoals wortelen, asperges of aardappelen, en een saus naar keuze. Een klassieke saus die goed past bij lamskoteletten is een muntsaus gemaakt van verse munt, azijn, suiker en zure room.
Om meer te weten omtrent dit heerlijk stukje vlees en zijn bereidingen zie onze website (kooktechnieken):
Christine Pelckmans
Urtica dioica en Urtica urens
Heb je het ook bemerkt? Met de lente in aantocht is de brandnetel er weer!
Voor velen is het niet de meest populaire soort tijdens een mooie natuurwandeling. Het verdedigins-mechanisme van de plant veroorzaakt brandende, jeukende huidirritaties bij contact met de brandharen die verscheidene stoffen en zuren als het ware in je huid injeteren.
Maar….door de bladeren te koken of te drogen verliezen deze brandharen hun pijnlijke effect waardoor ze eetbaar zijn.
Brandnetel bevat vele voedingsnutriënten, vitaminen, mineralen (20%) zoals calcium, kalium, magnesium, koper, silicium en ijzer en zou zelfs een gunstig effect kunnen hebben op diabetes type 2.
Tijd om even dikke handschoenen aan te trekken en de nieuwe jonge toppen, scheuten gratis te oogsten op plaatsen waar geen pesticiden worden gebruikt en waar geen auto’s rijden.
Wil je wat meer te weten komen omtrent de brandnetel?
https://www.zucsu.com/food/brandnetel/
of gebruik de URL in je browser: zucsu.com/food/brandnetel
Meer interesse in algemene voedselkennis bezoek dan onze website www.zucsu.com
Christine Pelckmans
Bouillabaisse is oorspronkelijk een Provençaals gerecht, typisch voor de stad Marseille.
De naam bouillabaisse komt uit het Occitaans, de Provençaalse streektaal en betekent “aan de kook brengen en garen op getemperd vuur” : bolhir (bouillir: koken) en abaissar (abaisser: temperen).
Het is een uitdagend gerecht dat gemaakt wordt van verschillende soorten vis, gezond en koolhydraatbewust is mits men aandacht geeft aan het begeleidend geroosterd brood en rouille.
De “echte” klassieke bouillabaise bevat 6 vissoorten: rascasse (schorpioenvis) die niet ontbreken mag; rouget-grondin (rode poon); vive (Pieterman); lotte (zeeduivel); congre (kongeraal of zeepaling) en Saint-Pierre (zonnevis).
De voedingswaarde van bouillabaisse kan variëren afhankelijk van de specifieke ingrediënten en bereidingswijze die gebruikt worden.
Het is belangrijk om op te merken dat als bouillabaisse bereid wordt met aardappelen en/of brood, dit de hoeveelheid koolhydraten zal verhogen en daardoor ook het totale aantal calorieën.
Bouillabaisse zonder croutons of aardappelen:
| Energie | Eiwit | Vet | Koolhydraten | |
| 100g | +/- 106 kcal | 14..78g | 3.91g | 2.04g |
Bouillabaisse is een culinaire creatie die de verbeelding (een vakantiereis naar Zuid-Frankrijk) prikkelt en je smaakpapillen verwent. Deze verfijnde vissoep wordt bereid met een rijke mix van verse vis, (soms ook schaaldieren), groenten en kruiden, die samen een explosie van smaken en aroma’s creëren.
Deze soep wordt gecombineerd met knapperig gedroogd of geroosterd stokbrood ingewreven met een zachte, romige rouille, een heerlijke knoflookmayonaise. Samen zorgen deze klassieke bijgerechten voor een perfecte balans van smaken en texturen, waardoor je al je zintuigen kunt verwennen.
Als je op zoek bent naar een onvergetelijke gastronomische ervaring in voorbereiding van de zomer, dan behoort bouillabaisse absoluut tot de gerechten om uit te proberen.
Olijfolie is een essentieel onderdeel van gezonde voeding. Er zijn dan ook vele verschillende categorieën olijfolie op de markt.
De herkomst van de Arbequina extra vierge olijfolie ligt in de provincie Tarragona in het Spaanse Catalonië, maar is ondertussen bijna overal in Spanje te vinden.
De olijven hebben een hele donkere groene kleur, zijn zeer klein en wegen meestal niet meer dan 2 gram. Voor 1 liter puur sap benodigt men ongeveer 5 kilogram olijven.
Het is een olijfolie die voor velen toegankelijk is omwille van zijn zachte eerder zoete smaak zonder bittere nasmaak en zijn uniek fruitig aroma met noten van banaan en appel.
| 100 g | Energie | Eiwit | Vet | Verz. Vet | Koolhydraten | Vezels |
| Olie | 819 kcal | 0g | 91g | 13g | 0g | |
| Olijf | 254 kcal | 1.8g | 26g | 20.1g | 0.5g |
Arbequina olie heeft dan ook een breed toepassingsgebied.
Het is niet bestand tegen hoge temperaturen.
https://www.zucsu.com/food/arbequina-olie-olijf/
Ellphi een suikervervanger!!
Voor mij de ideale oplossing voor al wie op zoek is naar een suikervervanger zonder smaakverlies en gemakkelijk in gebruik.
Met een 1:1 verhouding t.o.v. suiker zijn er geen moeilijke omzettingen, berekeningen nodig.
Ellphi heeft een lage glycemische index, heeft minder calorieën en is vooral koolhydraatbewust.
Ellphi is er zowel voor chefs in de horeca, de hobbykok als de individuele thuiskok. Het is er voor mensen die koolhydraatbewust wensen te eten, voor mensen met diabetes, voor iedereen.
Voedingswaarde:
Ter vergelijking
| 100 g | Energie | Eiwit | Vet | Koolhydraten | Suikers | Polyolen | Vezels |
| Ellphi | 147 kcal | 0g | 0g | 26g | 3.5g | 20.5g | 15g |
| Kristalsuiker | 400 kcal | 0g | 0g | 99.6g | 94.5g | 0.03g |
Glycemische index :
Ellphi: GI =9 +/- 2 Druivensuiker (glucose): GI = 100 Kristalsuiker: GI = 68
Naast de zuivere suikervervanger kan je nog een groot assortiment van producten “Ready to Mix” vinden waarmede vele recepten tot een eenvoudige bereiding worden herleid.
Ellphi wordt verdeeld door Ravico met een steeds klantvriendelijk persoonlijk contact.
Wens je meer te weten of contact:
https://www.zucsu.com/food/ellphi/
bart@ravico-com
Diospyros kaki
Deze godenvrucht (dios-pyros) fleurt je vruchtenschaal op. Een wintervrucht op zijn best tussen september en maart.
Tussen een kaki en een sharon is er een duidelijk verschil.
De kaki: om eetbaar te zijn moet de kaki overrijp zijn omdat het aanwezige looizuur (tannine) – dat in grote hoeveelheden in de vrucht aanwezig is – dan verdwijnt. Deze looizuren geven een wrange smaak en een droog wat ongevoelige mond.
Laat hem op kamertemperatuur rijpen tot hij zacht wordt en het vruchtvlees glazig.
De sharon bevat geen looizuur, hij lijkt meer op een vierkante oranje tomaat en bevat geen pitten. Sharon is een rasvariatie van de kaki. (zoals een merknaam)
Kaki is misschien een gezonde vrucht maar bij diabetes hou je toch best rekening met de suikers.
Eén kaki/sharon vrucht (150g) bevat al snel +/- 27g suikers.
De voedingswaarden kunnen ook verschillen, afhankelijk van de exacte variëteit en groeiomstandigheden
Glycemische index schommelend +/- 61, glycemic load 9, insuline index 47.
Om meer te weten over deze mooie vrucht bezoek :
https://www.zucsu.com/food/kaki-sharonfruit/
https://zucsu.news/2023/01/29/kaki-sharon/
Een mooie grappige citrusvrucht die nu op haar best is. Het is een hybride van een mandarijn en een grapefruit.
Ze zijn gezond, sappig en lekker fris zoetzuur. Ze zijn gemakkelijk te schillen, bevatten weinig tot geen pitten en je kan ze volledig gebruiken : vruchtvlees, sap en schil.
Glycemische index 42, glycemic load 5.5.
| Energie | Eiwit | Vet | Koolhydraten | Suikers | Vezels | |
| 100g | 47kcal | 0.9g | 0.1g | 11.8g | 9.4g | 2.4g |
| 100g | 70kcal | 1g | 0.1g | 13g | 11g | 2g |
Een heerlijke vrucht voor deze trieste wintertijden.
https://www.zucsu.com/food/mineola-tangelo/
https://zucsu.news/2023/01/24/mineola-tangelo/
Heerlijk om zelf deze baba ganoush te maken bij dit koude weer. Het is een Zuidwest Aziatische (Levant) dip met als hoofdingrediënt geroosterde aubergines (boven het vuur of in de oven) bereid met olijfolie, citroensap, kruiden en vaak tahini (sesampasta).
Het roosteren van de aubergines geeft het gerecht een heerlijke rokerige toets , die je doet wegdromen naar een warme open haard met een lekker stukje flat- of naanbrood.
Maak je baba ganoush zelf : geen gebruik van suikers ! Minder calorieën… (Vergelijk de waarden op onze pagina van productkennis op www.zucsu.com)
Ontdek het koolhydraatbewuste recept en laat je omringen door de oosterse invloeden. Je portie maak je zo klein of zo groot als je wenst. Het is de moeite waard om eens uit te proberen. Ik vermoed dat je nooit meer een kant en klaar product zal kopen.
| Energie | Eiwit | Vet | Koolhydraten | Suikers | Vezels | |
| 100gram | 63 kcal | 2.2g | 4g | 3.2g | 3.1g | 2.8g |
Camelia sinensis var.assamica.
Ofschoon bijna de helft van de theeoogst uit Assam een deelstaat in het noordoosten van India komt is deze bij ons eerder weinig bekend.
In dit vruchtbare tropische gedeelte van India, op de hellingen rond de Brahmaputra rivier liggen meer dan 2000 theeplantages die tweemaal per jaar geplukt worden.
Assam is een uitermate geschikte thee voor het bereiden van melanges zowel met Assams als met andere soorten thee. Zo is Assam erg populair als ontbijt thee zoals de English Breakfast en Irish Breakfast tea.
Let er evenwel op dat Assam een keurmerk is dat vermeld moet worden op de verpakking indien deze de echte thee bevat.
Deze thee staat bekend voor zij body en moutige smaak met een sterke heldere kleur.
Je kan deze thee ook “cold brew” drinken waardoor hij een ideale smaakmaker is voor een alkoholovrije aperitief! Met enkele ijsblokjes heb je een heerlijke ice-tea!
Wens je meer te weten omtrent deze thee en zijn bereidingen, bezoek onze website www.zucsu.com
Gemakkelijk en heerlijk als bijgerecht. De uien worden zachter en minder scherp, door de azijn krijgen ze tevens een mooie dieppaarse kleur.
Gemakkelijk “koolhydraatbewust” te bereiden zonder smaakverlies.
| Energie | Eiwit | Vet | Koolhydraten | Suikers | Vezels | |
| 1 portie | 32 kcal | 0.8g | 0g | 4.6g | 4.4 | 1.6g |
| Met Ellphi | 23 kcal | 0.8g | 0g | 1.8g | 0.8g | 2.2g |
Deze uien blijven minimaal 3 weken goed in de koelkast.
Laat er een nachtje overgaan alvorens deze gepekelde rode ui te gebruiken, zo kunnen de smaken zich mooi integreren. Heb je weinig tijd? Warm het vocht wat op hierdoor zullen de smaken sneller in de uit trekken.
Het overgebleven sap kan je als dressing voor een salade gebruiken (no waste).
Het recept kan je terugvinden op www.zucsu.com
Brassica oleracea convar. capitata var. rubra
Rode kool of rodekool is een van de belangrijkste sluitkoolgewassen behorend tot de ouste koolsoorten.
Rotkohl (D), Red cabbage (E), Chou rouge (F).
Ofschoon deze groente het ganse jaar door te verkrijgen is blijft rodekool voor mij eerder een wintergroente dat je thuis na een frisse wandeling lekker opwarmt. Weet ook dat rodekool nu op zijn best is!
Het is een gezonde caloriearme groente die past bij een koolhydraten bewuste voeding.
Tevens rijk aan vitamines met vooral vitamine C en K-gehalte, mineralen (calcium, mangaan en kalium).
Glycemische index = 32 Insuline index 10
| 100g | Energie | Eiwit | Vet | Koolhydraten | Suikers | Vezels |
|---|---|---|---|---|---|---|
| USDA | 31 kcal | 1.4g | 0.2g | 7g | 3.8g | 2.1g |
| Gekookte | 17 kcal | 1g | 0g | 3g | ||
| Rauw | 16 kcal | 0.82g | 0g | 1.76g | 1.76g | 2.62g |
| Gekookt | 13kcal | 0.69g | 0g | 1.67g | 1.67g | 1.25g |
| Microgolf | 21 kcal | 0.94g | 0g | 3.1g | 3.1g | 2.04g |
| Bokaal | 31.5kcal | 0.85g | 0g | 5.42g | 5.42g | 1.9g |
| Diepvries met appel | 70 kcal | 1.25g | 1.6g | 11.8g | 10.75g | 1.75g |
Leer meer over deze mooie groente op onze pagina “voedselkennis”.
Binnenkort een recept over hoe je met Ellphi op een koolhydraatbewuste wijze rode kool bereiden kan, zonder smaakverlies. Blijf ons dus volgen op www.zucsu.com
Solanum Tuberosum
De aardappel behoort tot de nachtschadefamilie en werd vroeger ook ”brood der armen” genoemd.
In onze Belgische eetcultuur staat de aardappel nog steeds zeer centraal en past er meestal bij elke maaltijd een lekkere aardappelbereiding.
Aardappelen zijn de ondergrondse knollen die aan de wortels van de aardappelplant groeien, ze vormmen de voedsel- en energiereserve van de plant.
Er bestaan wereldwijd meer dan 4000 soorten aardappelen, die zowel in vorm, kleur, smaak en zetmeelgehalte verschillen.
Aardappelen bestaan voor 75 % uit water, 20 % uit zetmeel en 5 % uit eiwitten. Ze bevatten tevens minerale zouten (kalium) en vitamines (B1, B2, B3, B6 en C). Hoe ouder de aardappel hoe minder vitamines.
De aardappel is een belangrijke bron van complexe koolhydraten met een hogere glycemische index.
Hoe meer zetmeel hoe bloemiger de aardappel. Hoe vaster de aardappel hoe hoger het eiwitgehalte.
Het glycemisch impact op de aardappel wordt relatief sterk beïnvloed door:
Dit glycemisch impact kan men dus zelf beïnvloeden door de wijze van bereiden, maar ook door de juiste aardappel te kiezen.
Weet ook dat de volgende lijst niet aan aardappelen verwant zijn:
Om de geheimen van vele aardappelen te ontdekken: bezoek dan onze website www.zucsu.com (productkennis)
In deze tijden van energiebesparing kan savooikool een ideale, gezonde,, caloriearme groente zijn voor een hartverwarmend gerecht.
Savooiekool, savooikool, groenekool of groene kool, ook wel putjes- of kappertjeskool genoemd, is een variëteit van kool (Brassica oleracea) behorend tot de familie van de kruisbloemige.
ALGEMEEN
Wij onderscheiden 3 typen:
VOEDINGSWAARDE
Savooiekool heeft een hoog vitamine C-gehalte alsook bevat het vele mineralen,vezels (oplosbaar en onoplosbaar), polyfenolen en bètacaroteen. Savooikool bestaat voor 91% uit water. De koolhydraten bestaan vooral uit glucose en fructose (weinig sucrose)
Glycemische index 32 Insuline index 10
| 100g | Energie | Eiwit | Vetten | Koolhydraten | Suikers | Vezels |
| Rauw (Nevo) | 36 kcal | 2.4g | 0.2g | 4.1g | 4.1g | 2.22g |
| Gekookt (Nevo) | 21 kcal | 1.5g | 0.2g | 2.3g | 2.3g | 2.2g |
| Spitskool (Nevo) | 42 kcal | 3g | 1g | 4g | 2.5g | |
| Spitskool gekookt (Nevo) | 21 kcal | 1.1g | 0.6g | 1.6 | 0g | 2.5g |
| Rauw Groene kool | 32 kcal | 2.4g | 0.2g | 4g | 4g | 2.22g |
| Gekookte Kool | 20 kcal | 1.4g | 0.2g | 2.7g | 2.7g | 1.1g |
AANKOOP/BEWAREN
1 savooikool weegt +/- 1.0-1.5 kg, meestal afkomstig uit Nederland of eigen land.
Ofschoon het ganse jaar beschikbaar is ze op haar best in de winter. Beschikbaar van eigen bodem van juni tot en met maart afhankelijk van de teeltwijze.
Bewaar ze zo luchtig mogelijk. Savooikool kan minimaal een week bewaard worden op een koele plaats (12-15°C)
Als je savooikool blad per blad gebruikt (in plaats van hem doormidden te snijden) kan je hem veel langer bewaren.
BEREIDING
Reken 250 tot 300 gram per persoon voor warme bereidingen. Voor salades is 75 tot 100 gram per persoon voldoende.
Let er bij het koken wel op dat je hem niet te lang kookt. Hoe langer je hem kookt, des te sterker de koolsmaak wordt.
Kern van de kool is eveneens eetbaar maar benodigt een langere garing.
Van de buitenste bladeren kan je groentenchips maken (no waste).
Krijg je ook geen goesting om koolhydraat bewust je maaltijd te starten?
Wens je meer te weten bezoek dan onze website www.zucsu.com (voedselkennis)
Het gebruik van kruiden in een gezonde koolhydraatbewuste voeding is een belanrijke cornersteen.
Panch Phoron is een specerijenmengsel dat zeer gemakkelijk zelf te bereiden is en zeker uit te proberen waard.
Het mengsel vindt zijn oorsprong in het Oostelijke deel van India en wordt vooral gebruikt in de Bengaalse keuken.
De naam betekent letterlijk ” vijf kruiden”.
Het mengsel bestaat enkel uit zaden , uit 5 gelijke delen en daarom ook gemakkelijk zelf te bereiden.
ALGEMEEN
Je kunt natuurlijk overwegen iets minder fenegriek te gebruiken omdat fenegriek nogal bitter kan zijn.
In de originele Bengaalse 5-spice gebruiken ze radhuni zaadjes in plaats van het mosterdzaad maar radhuni is hier niet makkelijk te vinden
Je kunt panch phoran zo kopen, bij de goed gesorteerde Indiase toko.
VOEDINGSWAARDE
| Energie | Eiwit | Vet | Koolhydraten | Vezels | |
| 100g | 334 kcal | 15.9g | 15.5g | 27.8g | 9.9g |
BEREIDINGSWIJZE
Panch phoron wordt nooit fijngemalen, je bakt de zaadjes in hun geheel eventjes in hete olie, boter of ghee, tot ze binnen te knetteren. Daarna kun je alle kanten op.
Je kunt de zaadjes ook even roosteren, overgieten met olie, dat 10 minuten zachtjes doorverwarmen en de olie gebruiken om gerechten mee op smaak te brengen.
Panch Phoron is heerlijk als rub voor vlees, toegevoegd aan Indiase stoofschotels, gestrooid op groenten of gebruikt voor het inmaken van groenten.
Bron:
www.aziatische-ingredienten.nl
www. en. wikipedia.org
www.zucsu.com
De mirabel ook kroosjerspruim of kriekpruim genoemd is in feite de naam van een groep van pruimenrassen.
Van oorsprong vermoedelijk uit West-Azië maar nu inheems in Europa en Azië. Een bloeiende mirabelleboom is prachtig met mooie witte bloemen die nog voor de bladeren verschijnen.
De mirabel is een kleine ronde vrucht van meestal +/- 2 cm, groengeel van kleur en enkele rode stippen (aan de zonzijde). Er zijn echter ook variëteiten met rode of donkerblauwe vruchten.
Bekende soorten:
Mirabelle de Nancy
Mirabelle de Metz
Gele kroosjespruim
Miragrande
Damson
Prune de Prince
Berudge
Bellamira
Ze bevatten veel vitamine C, pectine. Glycemische index 25
| 100g | Energie | Eiwit | Vetten | Koolhydraten | Suikers | Vezels |
| Vers | 52 kcal | 0.72g | 0g | 12g | 12g | 2.3g |
| Op Siroop | 90 kcal | 0.45g | 0g | 78.6g | 18.6g | 0.97g |
De tijd om van deze mirabellen te genieten is kort: augustus en september.
1 mirabel weegt zo ongeveer 40 g. Ze zijn sappig en zoet.
en voor degenen die een mirabelboom in hun tuin hebben…. niet alleen de mirabel is eetbaar maar ook de bloemen.
Wens je meer te weten, bezoek dan onze website www.zucsu.com – voedselkennis
Geen andere plant heeft m.i. bladeren die na het wrijven zo’n sterke knoflookgeur (vandaar ook zijn naam) geven.
Dit plantje vinden wij terug in loofbossen, langs bospaden en beken in bijna geheel Midden- en West Europa.
Look zonder look is goed bruikbaar in de keuken. Zowel de blaadjes, de bloemen en de wortel.
Het heeft een pittige waterkers-, knoflookachtige smaak. De goede kenmerken voor deze plant zijn het frisgroene uiterlijk van de redelijk grote hartvormige bladeren, de onderste met een lange bladsteel, en de trossen van viertallige witte bloemen.
Het is rijk aan vitaminen en mineralen
| Energie | Eiwit | Vet | Koolhydraten | Vezels | |
| 100 gram | 70 kcal | 8.6g | 8.2g | 5.4g |
Wil meer weten omtrent dit plantje, hoe te gebruiken e.a….. Kijk op https://www.zucsu.com/food/look-zonder-look
Lompviseieren zijn de niet bevruchte eieren van de lompvis of snotolf een straalvinnige vis uit de familie van snotolven (Cyclopteridae), orde van schorpioenvisachtigen (Scorpaeniformes).
De knobbelige lompvis (snotolf) wordt enkel gericht bevist voor zijn eitjes gedurende de paaitijd. Eén vrouwelijke lomp kan tot 4 kg kuit bevatten.
De eitjes zijn van nature grijswit tot roze van kleur, maar worden met inktvisinkt, koolstof gekleurd om op de kaviaar van een steur te lijken. Ze worden ook van een oranje tint voorzien zodat ze op zalmeitjes lijken.
Het is een goedkoop alternatief voor de kaviaar van de steur. Ze worden verhandeld in glazen potjes van 50 gram.
| 100 gram | Energie | Eiwit | Vetten | Koolhydraten |
| Eurofir | 117.7 kcal | 14g | 5.5g | 3g |
| Imperial | 73 kcal | 8.2g | 3.7g | 1.6g |
Lompviseieren bevatten kleurstoffen en additieven, dus lees zeker het etiket want ze kunnen bij bepaalde personen allergische reacties veroorzaken.
Lees meer op onze website / voedselkennis.
Pasen de tijd van het lamsvlees, vaak worden de niertjes en de lever vergeten. Voor sommigen is het delicatesse voor anderen een gruwel. Maar misschien toch eens uit proberen, vaak zit het tussen de 2 oren.
De lamsnieren behoren tot het orgaanvlees en hebben een lichte wildachtige smaak.
Niet alleen zijn ze lekker maar ook caloriearm en rijk aan vitaminen B12, B2, ijzer, selenium en fosfor.
| 100g | Energie | Eiwit | Vet | Koolhydraten | Suikers | Vezels |
| 1 portie | 91 kcal | 17g | 2.6g | 0g | 0g | 0g |
Je koopt best je niertjes bij de slager. Ze zijn op hun best van juni tot januari.
Alvorens deze niertjes culinair te verwerken is het aangewezen ze goed te reinigen.
Probeer eens het gerechtje lamsnieren op Oeigoerse wijze terug te vinden op onze website. Snel klaar en zo heerlijk. Je kan het bereiden als hapje, voorgerecht of hoofdgerecht.
https://www.zucsu.com/recipes/lamsnieren-op-oeigoerse-wijze/
Met aardappelen kan men elke weg uit . De grote variaties aan aardappelen, aan gerechten bieden ons een eindeloze wereld van mogelijkheden. Maar kennen wij nog de basis?
Iedereen weet dat frietjes eten niet al te gezond is (vetten), desniettemin blijft een sporadische uitzondering een heerlijke tractatie mits rekening te houden met het impact op de koolhydraten en dus bloedsuikerwaarde.
Frituren of bakken van aardappelen laat de glycemische belasting hoog oplopen. Dus gebakken aardappelen en frieten zijn voor bloedsuikers en gewicht niet echt een aanrader.
a. Aardappel
Frieten zijn in feite gefritureerde aardappelstokjes die men in alle groottes en diktes kan hebben.
Hiervoor gebruikt men best melige aardappelen, zo genoemd wegens het hoge zetmeelgehalte. Het bintje is hiervoor het best gekend. Het bintje is een ovale bloemige aardappel ,de trots van België – Nederland, met een bleekgele schil en neutrale smaak.
| 100gr | Energie | Eiwit | Vetten | Koolhydraten | Suikers |
| Bintje | 90 kcal | 2.g | 0g | 19g | 0.5g |
De hoeveelheid koolhydraten kan schommelen volgens het ras van de aardappel (cfr. www.zucsu.com).
b. Bakproducten
Voor friet worden drie groepen bakproducten gebruikt. Voor de keuze kunnen verschillende motieven een rol spelen, bijvoorbeeld smaak, kosten, gebruiksgemak en gezondheidsaspecten.
Tijdens het bakproces neemt de aardappel olie of vet op. Een goede verhouding tussen de te frituren porties en de hoeveelheid olie of vet, is 1:10. De kcal verhogen met 4 to 5 maal.
c. Soorten
De frietjes worden in verschillende diktes gesneden:
Belgische verse frieten worden 2 maal gebakken :
In het algemeen wordt friet op smaak gebracht door er zout over te strooien. De Britten en Amerikanen eten hun friet veelal met tomatenketchup. In de Lage Landen wordt friet meestal gegeten met mayonaise of fritessaus. Tegewoordig ontstaan er ook steeds meer varianten voor sauzen.
d. Voedingswaarde
Hierbij de “gemiddelde” voedingswaarde voor friet gebakken in plantaardige olie.
Bij dunne frietjes verhogen de kcal (meer vetopname) tov. de grovere snit, de koolhydraten blijven +/- constant. Door de bereiding verhoogt de glycemische index tot +/- 70. Aanpassing van de insuline dosis, behandeling kan noodzakelijk zijn bij mensen met diabetes.
| Energie | Eiwit | Vetten | Koolhydraten | Suikers | Vezels | |
| 100g friet (olie gebakken) | 312 kcal | 3.43g | 14.73g | 37.64g | 0.3g | 3.8g |
Het suikergehalte kan worden verlaagd door de frieten vooraf kort te blancheren en ze daarna af te spoelen (koelen) en te drogen. Door deze handeling wordt er meer resistent zetmeel gevormd in de aardappel.
De frieten kleuren dan niet meer bruin.
e. Info
Alternatieven op de verse frietjes:
Smakelijk
Recent kunnen genieten van een “heerlijk” gerechtje puur natuur Rode Koningskrab bij Lotier bereid door chef Kevin Janssens en opgediend door de lieve gastvrouw Sofie. Een gerechtje met weinig boter, puur natuur, gezond. Het moment om het product even bij te werken.
Lees het volledig recept op https://zucsuhome.wpcomstaging.com/2020/01/19/koningskrab-king-crab/
Smakelijk
Het drinken van sap is momenteel vrij populair en met de zomer in het vooruitzicht tijd om dit even van nabij te bekijken.
Het principe is door het persen de sappen, meestal uit groenten en vruchten, te scheiden van hun vaste componenten met behoud van de vitaminen en mineralen.
Dit persen wordt gepromoot als zijnde gezonder, fris en zonder toegevoegde suikers.
Deze sappen kan men kopen in supermarkten e.a. of thuis zelf maken. De industrie promoot hiervoor dan ook vele toestellen van eenvoudig tot meer complexe sapcentrifuges. De thuisgemaakte sappen worden gepromoot als zijnde gezond door de afwezigheid van toegevoegde suikers, kleurstoffen en bewaarmiddelen.
Groenten en fruit zitten boordevol vitaminen en mineralen die goed zijn voor onze gezondheid.
Het drinken van sap geeft dan ook op een simpele wijze een belangrijke aanvoer van de nodige nutriënten. Sappen kregen dan ook snel de naam van superfood.
Interessant is te noteren dat door het drinken van sappen meer interesse ontstaat in groenten en fruit maar ook dat degenen die geen tijd willen spenderen aan koken wel bereid zijn deze sappen te drinken.
Het drinken van sappen is niet gezonder dan het eten van groenten en/of fruit. Bij het persen is er een groot verlies van bijna alle vezels alsook eiwit.
Deze sappen geven een meer geconcentreerde hoeveelheid nutriënten maar ook koolhydraten. Het drinken van deze sappen doet de suikerspiegel dan ook meer stijgen dan bij het eten van groenten of fruit.
Tevens door de afwezigheid van vezels wordt de opname van koolhydraten versneld waardoor vrij hoge suikerpieken bereikt kunnen worden wat nadelig is voor mensen met diabetes.
Kies ingrediënten die een laag koolhydratencontent hebben zoals groenten of mix deze met producten met een hoger content (Bv. citroen of limoen bij komkommer).
Indien je diabetes hebt en toch eens een glaasje sap lust kijk dan naar de portie en verminder je hoeveelheid fruitsap tot +/- 100ml.
Overweeg eventueel het maken van een smoothie i.p.v. sap, de vezels, ofschoon fijngemalen, zijn dan nog aanwezig. Portie: +/- 150ml.
Sappen worden niet aangeraden bij mensen met diabetes. Vermijd sappen en smoothies bij slechte regeling. Controleer hoe je lichaam reageert op het drinken van sap of een smoothie.
WERELD DIABETES DAG 14 november 2018 – Samen koolhydraat bewust, gezond leven.
Heden zijn de namen bekend van onze nieuwe ambassadeurs en horecazaken beloond met het kwaliteitslabel om meer dan één jaar de koolhydraten te vermelden op de kaart.
Iedereen die gastronomisch en tevens gezond, koolhydraatbewust wenst te eten komt hier aan zijn trekken, Iedereen kan bewust keuzes maken volgens het koolhydraten content.
AMBASSADEUR:
Vlaanderen: Luc Van Landeghem – Den Silveren Harynck
Brussel: Nicolas Decloedt – Humus & Hortence
G.H.Luxemburg: René Mathieu – La Distillerie
KWALITEITSLABEL:
– Den Silveren Harynck -Sint-Niklaas
– Humus & Hortence – Ixelles
– De Schone Van Boskoop – Boechout
– Soll Cress – Koksijde
– ’t Stoveke – Grimbergen
– Nettuno – Knokke Heist
– Ox – Antwerpen
Onbezorgd genieten,
http://www.journal.lu/top-navigation/article/unbeschwert-geniessen/
Cathy bezocht De Kleine Zavel te Antwerpen , als je meer wenst te weten lees haar blog !
Dank je Cathy, dit is wat ZUCSU wenst uit te bouwen met haar chefs.
DE KLEINE ZAVEL Brasschaat editie januari 2018
Jeremie Landweer: “Al de gerechten die we aanbieden zijn geïnspireerd door de Frans-Belgische keuken. We willen onze klanten culinair laten genieten zonder dat ze zich blauw moeten betalen. Voor een menu met aperitief, klein gerecht, grote schotel en een dessert betaal je rond de 50 euro. We bieden ook lunchmenu’s aan voor 25 en 29 euro.”
Jeremie Landweer: “De laatste jaren focussen we ons heel sterk op het gezondheidsverhaal. We bieden in ons restaurant biologische dagverse streekproducten aan democratische prijzen. Onze bedoeling is om mensen culinair te laten genieten, maar dit met lichte en gezonde maaltijden. We willen dat iedereen zich thuis voelt in De Kleine Zavel. Vis, veganistisch, vlees… iedereen is welkom om te komen genieten.”
“We focussen niet enkel op gezonde en gevarieerde maaltijden, maar willen ook dat mensen met suikerziekte op een culinaire manier kunnen genieten zonder dat ze zich zorgen moeten maken. Zelf ben ik ambassadeur van Zucsu, een restaurantgids voor mensen met diabetes. In samenwerking met deze organisatie kunnen we al onze gerechten uitwerken in koolhydraatwaarden. Onze samenwerking loont, want in de gids van Zucsu werden we beloond met de hoogste score van 3 Zucsu-klontjes”, concludeert Jeremie.
Jeremie Landweer: “De Kleine Zavel is gelegen in de Stoofstraat, dichtbij de voetgangerstunnel en op 5 minuten wandelen van de Grote Markt in Antwerpen. Je kan dichtbij gratis parkeren aan de Scheldekaaien of aan de Waalse Kaai. Ons restaurant is ook vlot te bereiken met het openbaar vervoer. Het is een ideale afsluiter van een dagje shoppen of na een uitstap in de stad.”
Bezoek de website voor meer informatie.
www.dkz-group.be De Kleine Zavel | Stoofstraat 2, 2000 Antwerpen | 03 231 96 91
Antuna Daniel – ’t Stoveke – Strombeek Beveren
Commeyne Johan – Zandwegemolen – Brugge
Keersmaeker Wouter – De schone van boskoop – Boechout
Kohlberger – Afspanning de Jachthoorn – Kontich
Landweer Jeremie – De Kleine Zavel – Antwerpen
Maertens Peter – Het Verschil – Lede
Nettuno – Knokke
Persyn Steven – Numerus Clausus – Lier
Stevens Patrick – G.L.I.S.S. – Geraardsbergen
Thi Kim Bon – Couleur Rouge – Eupen
Vandamme Hanelore – Hotel Soll Cress – Koksijde
Van Landeghem Luc – In den Silveren Harynck – Sint-Niklaas
Ambassadeurs 2017-2018
Johan Commeyne (Zandwegemolen)
Lionel Rigolet (Comme chez Soi)
René Mathieu ( La Distillerie – Luxmebourg)
Kaneel een alom bekend specerij gebruikt in vele gerechten en drank
Geoogst vanuit de binnenbast van de scheuten van een tropische plant genaamd de kaneelboom en eeuwenlang gebruikt in de Ayurvedische geneeskunde voor long- en verteringsproblemen .
Egyptenaren en Romeinen gebruikten kaneel als parfum bij het balsemen of reukverwijderaar in de asurnen.
Ook heden vinden wij vele meldingen (tijdschriften, internet.) omtrent kaneel als kruid met vele gezondheidsvoordelen. Wat moeten wij hiervan weerhouden?
Wij hebben 2 basisvormen: deze van Ceylon of Cinnamomum Verum geoogst in Sri Lanka (Ceylon) en de Cassia geoogst in China en Indonesië. Deze laatste vinden wij vooral in onze warenhuizen onder de vorm van stokjes of poeder. Cassia heeft een sterkere smaak en geur, en is goedkoper dan deze van Sri Lanka met een mildere en zoetere smaak.De kaneelstokjes uit Ceylon zijn gevormd uit dunnere lagen dan de Cassia. Ceylon is evenwel de beste voor de gezondheid.
Cassia bevat een vrij hoge dosis coumarine schadelijk voor de lever. De concentratie kan van 18 tot 63 maal hoger zijn dan deze in de Ceylon kaneel (Duitse studies)!
In onze maatschappij zijn voedingssupplementen voor vele firma’s commercieel aantrekkelijk en groeit het aanbod zeer snel op de markt (warenhuizen, internet ..) ofschoon nog niet gereglementeerd . De juiste samenstelling van de gebruikte kaneelstokken is meestal niet bekend (afkomst, bodem, droog- en bewaarproces …)
Studies omtrent de dosis, de effecten op lange termijn zijn er (nog) niet. Bij leveraandoeningen kan het zelfs gevaarlijk zijn. De FDA (Food Drugs Administration) beschouwt 6 gram per dag als “ maximale “ dosis en als te vermijden bij enige leveraandoening.
Er zijn vele veelbelovende resultaten te weerhouden doch enkel in studies op “muizen” of “kleinschalige” studies.
Een verbetering van de diabetes regeling (daling van het HbA1c) werd nog nergens bewezen, reden waarom het ADA (American Diabetes Association) aanraadt voorzichtig te zijn met de inname van deze supplementen en zeker steeds je medicatie verder te nemen.
Hier zijn het vooral de antioxydatieve effecten van kaneel die bestudeerd worden. Tot heden ook hier enkel op muizen en Petrischalen.
Kaneel is zeker zeer veelbelovend maar heden nog onvoldoende bestudeerd voor het gebruik als dagelijks supplement of capsule.
Sinds eeuwen zijn kruiden gekend en geprezen om hun voordelen op de gezondheid., gebruik ze zeker ! Met gezond verstand heb je m.i. geen supplementen nodig.
Mijn raad : Geniet van kaneel als specerij op je gerechten maar beperk of stop de inname van supplementen in welke vorm ook.
Voeding en Nu : Zucsu maakt uit eten gaan met diabetes makkelijker
ANTWERPEN, 19 november 2016 15:15 | Hans Kraak
http://www.voedingnu.nl/Nieuws/Zucsu_maakt_uit_eten_gaan_met_diabetes_makkelijker-161119151502
Toevoegen aan Mijn Voeding Nu
Rog in `t zuur, handgerolde couscous, salade, kruidenmayonaise, 12,5 euro, 12 gr. KH. Wie naar de menukaart op de gevel van restaurant de Kleine Zavel in Antwerpen kijkt, ziet na de gerechten en prijzen ook de hoeveelheid koolhydraten staan. KH? Zal menig toerist denken. De aanduiding is speciaal bedoeld voor diabetici. De kaart van de restaurateur is doorgerekend door Zucsu, de Belgische organisatie die ervoor zorgt dat mensen met diabetes in de horeca volledig aan hun trekken komen, zonder bezorgd te zijn over hun gezondheid.
`In het begin zijn de deelnemende chefs wat huiverig om hun gerechten door ons te laten doorrekenen`, zegt Christina Pelckmans die Zucsu oprichtte. `Het zijn toch allemaal een beetje ego`s, zeker als ze hun recept wat moeten aanpassen.` Maar inmiddels zijn wel zo`n 300 restaurants in België bij Zucsu aangesloten en weten veel Belgen hun weg naar de diabetesvriendelijke gastronomie te vinden.
Behandelingen
Christina Pelckmans is medisch specialist en behandelde inmiddels duizenden patiënten met diabetes. Verbaasd over de lastige positie waarin zij verkeren als ze een keer uit eten willen of naar een feestje gaan, bedacht ze het concept van Zucsu: restaurants waarin rekening gehouden wordt met deze doelgroep die in België, net als in Nederland, enorme proporties begint aan te nemen.
Suikerklontjes
Deelnemende restaurants krijgen op basis van de inspanningen die ze doen voor diabetici een uitgebreide kwalificatie, uitgedrukt in suikerklontjes, kortweg: 1 klontje als de basiskennis rond diabetici wordt toegepast (een gelegenheid kan zich hiertoe zelf engageren), 2 klontjes als ook nog de gerechten zijn doorgerekend en 3 als minstens een jaar lang volgens de voorwaarden is gewerkt. De maaltijden die geserveerd worden in de restaurants die met de aangepaste menu’s werken, zijn niet alleen goed voor diabetici maar ook voor doorsnee bezoekers die op hun gezondheid letten. Mensen die koolhydraatbewust willen eten, weten de weg naar de Zucsu-restaurants steeds vaker te vinden.
Nieuwe App
Op diabetesdag, maandag 14 november, lanceerde Zucsu zijn nieuwe app. Ook werden toen, onder het toeziend oog van de Belgische staatssecretaris Philippe De Backer vijf ambassadeurs van Zucsu benoemd. Traditioneel worden op diabetesdag ook de kwaliteitslabels uitgedeeld aan zaken die drie ‘klontjes’ verdienen, dit jaar een tiental nieuwe restaurants.
Ambassadeurs
Eén van de ambassadeurs is restaurateur Jeremie Landweer van De Kleine Zavel in Antwerpen. Voor de feestelijkheden rond Zucsu was het interieur van zijn etablissement omgebouwd tot catwalk. Voor een modeshow met jurken die als thema `suiker` hadden. De gasten kregen hapjes volgens Zucsu-berekening. Aanwezige diabetici prikten tijdens de feestelijke avond hun bloed. Zonder moeite konden ze meedoen aan de gastronomische feestelijkheid. Een andere Nederlandse gast uit de grensstreek vertelde dat ze vaak met gasten die diabetes hebben in de Belgische Zucsu-restaurants gaat eten.
Pelckmans wil het Zucsu-systeem in de komende jaren gaan uitbreiden naar Nederland, Duitsland en Frankrijk.
JONGERENPLANEET
do, 24/11/2016 – 20:32
ZUCSU zet zich in voor mensen met diabetes en zorgt ervoor dat iedereen die gezond wil eten gemakkelijker zijn of haar weg kan vinden binnen de horecawereld.
Hoe werkt ZUCSU?
ZUCSU gebruikt een intuïtieve quotering ZUCSU hanteert een handig scoresysteem dat gebruik maakt van 1 tot 3 suikerklontjes, waarbij zaken met 3 suikerklontjes het kwaliteitslabel van ZUCSU kunnen behalen.
ZUCSU zet de chefs centraal
Deelnemende chefs komen in een ledenlijst terecht en krijgen een biografie waarin aandacht wordt besteed voor hun opleiding, persoonlijkheid en interesses. Daarin wordt ook hun betrokkenheid bij ZUCSU benadrukt. Bovendien staat er vanzelfsprekend een link naar hun zaak en hun gerechten.
ZUCSU is dynamisch
Voorlopig verscheen ZUCSU steeds in druk. Vanaf 14 november gooien we het echter over een andere, modernere boeg, die veel meer mensen zal bereiken: op die datum lanceren we tijdens een grootse (pers)dag, in het bijzijn van gemotiveerde BV’s, onze dynamische digitale gids.
Niet alleen wordt onze ledenlijst voortdurend bijgewerkt, via de link naar de deelnemende horecazaken kan er gezocht worden op verschillende criteria, waaronder soort keuken, accommodatie en bereikbaarheid.
ZUCSU geeft klontjes
Dankzij ons handig ratingsysteem kunnen potentiële klanten gemakkelijk inschatten hoe sterk een horecazaak rekening houdt met koolhydraten en diabetes. Voor de eerste 2 klontjes kan de chef of de zaak zich zelf engageren en de samenstelling van de gerechten doorsturen, zodat de experts van ZUCSU de koolhydraatwaarden kunnen berekend. Wie dat 1 jaar lang zonder onderbreken doet, kan de hoogste quotering van 3 klontjes binnenhalen. De rating wordt continu aangepast via de app, zodat ze een correcte representatie geeft van de ‘werkelijke’ deelname.
EXPLOSIEF : ZUCSU lanceert vernieuwde website en app op Wereld Diabetes-dag
Op 14 november wordt over heel de planeet World Diabetes Day gevierd. En juist op die dag werd de vernieuwde ZUCSU-website en app voorgesteld in Antwerpen.
Dankzij referentiewerk ZUCSU zal het gemakkelijker dan ooit worden om eetadresjes te vinden waar je gezond (en dus ook diabetesvriendelijk) kunt tafelen.
De organisatoren stelden in aanwezigheid van tal van topchefs, politici en BV’s ZUCSU voor en die avond werden er ook de ambassadeurs van ZUCSU voorgesteld.
René Mathieu (Château de Bourglinster), Olivier Bourguignon (Le d’Arville) en Jeremie Landweer (De Kleine Zavel) mogen zich vanaf heden ambassadeur van ZUCSU noemen. Lionel Rigolet ????
Referentiewerk ZUCSU zet zich in voor mensen met diabetes en zorgt ervoor dat iedereen die gezond wil eten gemakkelijker zijn of haar weg kan vinden binnen de horecawereld.
Wij stellen graag ZUCSU aan u voor:
ZUCSU gebruikt een intuïtieve quotering
ZUCSU hanteert een handig scoresysteem dat gebruik maakt van 1 tot 3 suikerklontjes, waarbij zaken met 3 suikerklontjes het kwaliteitslabel van ZUCSU kunnen behalen.
ZUCSU zet de chefs centraal
Deelnemende chefs komen in een ledenlijst terecht en krijgen een biografie waarin aandacht wordt besteed voor hun opleiding, persoonlijkheid en interesses. Daarin wordt ook hun betrokkenheid bij ZUCSU benadrukt. Bovendien staat er vanzelfsprekend een link naar hun zaak en hun gerechten.
ZUCSU is dynamisch
Voorlopig verscheen ZUCSU steeds in druk. Vanaf 14 november gooien we het echter over een andere, modernere boeg, die veel meer mensen zal bereiken: op die datum lanceren we tijdens een grootse (pers)dag, in het bijzijn van gemotiveerde BV’s, onze dynamische digitale gids. Niet alleen wordt onze ledenlijst voortdurend bijgewerkt, via de link naar de deelnemende horecazaken kan er gezocht worden op verschillende criteria, waaronder soort keuken, accommodatie en bereikbaarheid.
ZUCSU geeft klontjes
Dankzij ons handig ratingsysteem kunnen potentiële klanten gemakkelijk inschatten hoe sterk een horecazaak rekening houdt met koolhydraten en diabetes. Voor de eerste 2 klontjes kan de chef of de zaak zich zelf engageren en de samenstelling van de gerechten doorsturen, zodat de experts van ZUCSU de koolhydraatwaarden kunnen berekend.
Wie dat 1 jaar lang zonder onderbreken doet, kan de hoogste quotering van 3 klontjes binnenhalen. De rating wordt continu aangepast via de app, zodat ze een correcte representatie geeft van de ‘werkelijke’ deelname.
http://explosief.jimdo.com/zucsu-lanceert-vernieuwde-website-en-app/
CARTOONPRODUCTION
28 november 2016 Ruddy Berghmans
Op 14 november was het verzamelen geblazen in Galerij De Zwarte Panter, Restaurant De Kleine Zavel en Hotel ’t Sandt in Antwerpen naar aanleiding van World Diabetes Day. Persmensen, BV’s en le beau monde waren aanwezig om extra glans te geven aan deze speciale dag.
In De Zwarte Panter werd iedereen toegesproken door de voorzitter van Zucsu, waarna de aanwezigen werden uitgenodigd voor een modeshow in restaurant De Kleine Zavel.
He slotevenement ging daarna door in hotel ’t Sandt.
De gevaren van suiker
Lange tijd werd suiker vooral als medeoorzaak van tandbederf gezien. Ook nu nog wordt die reden vaak aangehaald om niet teveel zoetigheden te eten. Er is echter veel meer. Je zou zelfs kunnen stellen dat wie diabetes heeft eigenlijk gewoon wordt verplicht om gezond te eten, want de richtlijnen die hij of zij moet volgen, vormen gewoonlijk ook goede raad die iedereen best zou volgen. Straffer, nog: in veel landen is het overmatige gebruik van suiker de grootste bron voor obesitas en allerlei chronische ziekten. Dat we met zijn allen best minder suiker consumeren, is gemakkelijk af te leiden aan onze gemiddelde suikerinname. Een eeuw geleden was dat in de Verenigde Staten bijvoorbeeld nog 15 gram per dag; een groot verschil met de verrassend hoge 73 gram per dag die een gemiddelde persoon uit zijn of haar gezoete drankjes haalt. Erger: 25% van de bevolking consumeert meer dan 130 gram fructose per dag!
in België krijgen zo’n 650.000 mensen medicatie omwille van hun diabetes, meteen goed voor 1 op 12 volwassenen. Dat cijfer zegt echter nog niet alles: als we ook iedereen die hoge bloedsuikerwaarden laat optekenen maar enkel een dieet moet volgen, mensen die slechts licht verstoorde waarden hebben en personen die nog niet gediagnosticeerd zijn in rekening brengen, hebben we het naar schatting zelf over 1 miljoen Belgen.
Hoe werkt ZUCSU?
ZUCSU gebruikt een intuïtieve quotering en hanteert een handig scoresysteem dat gebruik maakt van 1 tot 3 suikerklontjes, waarbij zaken met 3 suikerklontjes het kwaliteitslabel van ZUCSU hebben gekregen.
ZUCSU zet de chefs centraal
Deelnemende chefs komen in een ledenlijst terecht en krijgen een biografie waarin aandacht wordt besteed voor hun opleiding, persoonlijkheid en interesses. Daarin wordt ook hun betrokkenheid bij ZUCSU benadrukt. Bovendien staat er vanzelfsprekend een link naar hun zaak en hun gerechten.
ZUCSU is dynamisch
Voorlopig verscheen ZUCSU steeds in druk. Vanaf 14 november gooien we het echter over een andere, modernere boeg, die veel meer mensen zal bereiken: op die datum lanceren we tijdens een grootse (pers)dag, in het bijzijn van gemotiveerde BV’s, onze dynamische digitale gids.
Niet alleen wordt onze ledenlijst voortdurend bijgewerkt, via de link naar de deelnemende horecazaken kan er gezocht worden op verschillende criteria, waaronder soort keuken, accommodatie en bereikbaarheid.
ZUCSU geeft klontjes
Dankzij ons handig ratingsysteem kunnen potentiële klanten gemakkelijk inschatten hoe sterk een horecazaak rekening houdt met koolhydraten en diabetes. Voor de eerste 2 klontjes kan de chef of de zaak zich zelf engageren; 3 klontjes behaalt een zaak pas als men gedurende minimum 1 jaar de samenstelling van de eigen gerechten doorstuurt, zodat de experts van ZUCSU er de koolhydratenwaarden van kunnen berekenen. De rating wordt continu aangepast via de app, zodat ze een correcte representatie geeft van de ‘werkelijke’ deelname.
Op 14 november stelt ZUCSU, in aanwezigheid van tal van topchefs, politici, BV’s en journalisten, de nieuwe website en app voor. Ook wordt aangekondigd welke Belgische restaurants de hoogste score van 3 suikerklontjes hebben verdiend, wie een kwaliteitslabel krijgt en wie de nieuwe ambassadeurs worden. Op die manier wil men voor een revolutie in het gastronomische landschap zorgen — een revolutie die rekening houdt met de tijdsgeest, moderne ontwikkelingen en de nieuwste inzichten rond gezond eten. Zo wil ZUCSU ook bijdragen aan een gezondere, op de toekomst gerichte maatschappij.
Hoe werkt ZUCSU?
ZUCSU gebruikt een intuïtieve quotering
ZUCSU hanteert een handig scoresysteem dat gebruik maakt van 1 tot 3 suikerklontjes, waarbij zaken met 3 suikerklontjes het kwaliteitslabel van ZUCSU kunnen behalen.
ZUCSU zet de chefs centraal
Deelnemende chefs komen in een ledenlijst terecht en krijgen een biografie waarin aandacht wordt besteed voor hun opleiding, persoonlijkheid en interesses. Daarin wordt ook hun betrokkenheid bij ZUCSU benadrukt. Bovendien staat er vanzelfsprekend een link naar hun zaak en hun gerechten.
ZUCSU is dynamisch
Voorlopig verscheen ZUCSU steeds in druk. Vanaf 14 november gooien we het echter over een andere, modernere boeg, die veel meer mensen zal bereiken: op die datum lanceren we tijdens een grootse (pers)dag, in het bijzijn van gemotiveerde BV’s, onze dynamische digitale gids.
Niet alleen wordt onze ledenlijst voortdurend bijgewerkt, via de link naar de deelnemende horecazaken kan er gezocht worden op verschillende criteria, waaronder soort keuken, accommodatie en bereikbaarheid.
Dankzij ons handig ratingsysteem kunnen potentiële klanten gemakkelijk inschatten hoe sterk een horecazaak rekening houdt met koolhydraten en diabetes. Voor de eerste 2 klontjes kan de chef of de zaak zich zelf engageren en de samenstelling van de gerechten doorsturen, zodat de experts van ZUCSU de koolhydraatwaarden kunnen berekend. Wie dat 1 jaar lang zonder onderbreken doet, kan de hoogste quotering van 3 klontjes binnenhalen. De rating wordt continu aangepast via de app, zodat ze een correcte representatie geeft van de ‘werkelijke’ deelname.
Buiten door prachtige klassieke muziek, zal ons ZUCSU & Friends-evenement ook opgeluisterd worden door twee grote namen in het Belgische en internationale artiestencircuit: niemand minder dan toppers Jean Bosco Safari en de inmiddels al legendarische Paul ‘Boogie Boy’ Ambachs zullen de infodag komen opluisteren met een hele rits fantastische songs.
Info@zucsu.com
http://www.cartoon-productions.be/2016/11/08/grootse-pers-en-infodag-rond-zucsu-op-14-november/
ANTWERPEN/BOECHOUT 15/11/2016 – 03u11 HNL Hemiksem en omgeving
App bundelt diabetesvriendelijke restaurants
Jeremie Landweer van De Kleine Zavel wordt ambassadeur voor de restaurantgids Zucsu. – Foto Laenen
In Antwerpen zijn er vier diabetes-vriendelijke horecazaken. Dat maakte restaurantgids Zucsu, de ‘Michelin voor diabetici’, gisteren bekend. Jeremie Landweer van De Kleine Zavel zal komend jaar ook ambassadeur zijn van de gids.
Een week na de Gault&Millau punten en een week voor Michelin sterren uitdeelt of intrekt, maakt Zucsu zijn prijsbeesten bekend, niet toevallig op Wereld Diabetes Dag. Zucsu bundelt de restaurants waar diabetespatiënten op de kaart kunnen lezen hoeveel koolhydraten een gerecht bevat.
De hoogste onderscheiding, drie suikerklontjes en het kwaliteitslabel, gaat dit jaar naar De Kleine Zavel in Antwerpen en De Schone van Boskoop in Boechout. Twee suikerklontjes, en dus ook een opvallend resultaat, zijn er voor L’Epicerie du Cirque en Graanmarkt 13, ook geen onbekenden in Antwerpen.
Koolhydraten berekend
Het komende jaar zal Jeremie Landweer van De Kleine Zavel ook de boodschap verder uitdragen als ambassadeur voor de gids. “Het vergt van een kok een kleine inspanning, maar in ruil kunnen wel 500.000 diabetici komen eten”, zegt Jeremie Landweer. “Dat zijn mensen die anders niet op restaurant kunnen gaan. Bij ons zijn alle koolhydraten berekend en die staan ook op de kaart vermeld. Daarnaast zorgen we voor brood aan tafel al voor het aperitief om bijvoorbeeld flauwtes tegen te gaan”, vertelt chef Landweer.
Gisteren lanceerde Zucsu samen met zijn ambassadeur ook een app. “Zo kunnen mensen vooraf via de app opzoeken welke restaurants aangesloten zijn bij Zucsu.” (NBA)
http://www.hln.be/regio/nieuws-uit-hemiksem/app-bundelt-diabetesvriendelijke-restaurants-a2982057/
Plots het klamme zweet krijgen, hevig beginnen beven, hartkloppingen krijgen, duizelig worden… het kunnen symptomen zijn van een hypoglycemie of te lage bloedsuikerspiegel. Bij een ‘hypo’ is er te veel insuline in het bloed ten opzichte van de hoeveelheid suiker. De oorzaken zijn heel divers: het overslaan van een maaltijd of een tussendoortje, meer insuline injecteren dan nodig, het drinken van alcohol op een lege maag…
Wat kan je doen om een hypoglycemie te voorkomen en hoe kan je het herkennen?
De meeste mensen denken dat personen met diabetes nooit suiker mogen eten, terwijl ieder juist suiker op zak heeft. Waarom deze tegenstrijdigheden ?
Bij diabetes is de hele behandeling er op gericht om normale bloedsuikers te hebben. Het volgen van een gezonde voeding (beperkt in snelle suikers) is vaak niet voldoende en is er vaak bloedglucose verlagende medicatie onder de vorm van pilletjes of injecties nodig. En net daar wringt het schoentje. Als de balans tussen inname van koolhydraten en de dosis medicatie niet juist zit ontstaat ofwel een te hoge, ofwel een te lage glycemie. Vooral bij insuline injecties kan er nogal wat fout gaan. Men moet immers de juiste dosis insuline op het juiste moment toedienen.
Hoe wordt de hoeveelheid insuline ingeschat?
Op ‘normale’ dagen valt het dikwijls nog wel mee, maar als er afgeweken wordt van het gewone maaltijdschema kan het moeilijk zijn om in te schatten wanneer en hoeveel insuline men moet inspuiten. Dikwijls denken mensen dat ze meer insuline moeten spuiten als ze op restaurant gaan, wat niet altijd klopt natuurlijk. Niet alle gerechten bevatten veel koolhydraten. Soms is het ook moeilijk om in te schatten wanneer er opgediend zal worden. En dan is er ook het alcoholgebruik waar men rekening moet mee houden.
Het is dan ook zo belangrijk dat restaurantpersoneel zich hiervan bewust is. Een persoon met diabetes die te vroeg of te veel insuline inspuit kan een te lage bloedsuiker ontwikkelen. Ook alcoholconsumptie zonder een bijhorende koolhydratenbron kan een te lage bloedsuiker in de hand werken. Het herkennen van de symptomen van hypoglycemie is belangrijk , symptomen die men trouwens gemakkelijk verwarren kan met dronkenschap ( moeilijk praten, wankelende gang, buitensporig of agressief gedrag). Een goede kennis ter zake kan veel problemen vroegtijdig oplossen.
Wat kan men doen op restaurant om hypoglycemie te voorkomen?
Zorg voor aperitiefhapjes met koolhydraten of plaats brood tijdig op tafel.(vanaf het aperitief) . Bij het uit eten gaan wordt nogal eens de suiker thuis vergeten!
Noteer het aantal koolhydraten bij elk gerecht. Deze informatie geeft de persoon met diabetes de mogelijkheid zijn behandeling aan te passen (meer of minder insuline behoefte)
Geef duidelijk aan wanneer het eten zal opgediend worden bij een onverwachte wachttijd.
Hoe kan je een hypoglycemie herkennen?
Plotse moeheid, verwardheid, bleekheid, beven, grote honger, agressief gedrag, onbeleefdheid, sufheid, hoofdpijn, wankele gang kunnen allemaal tekens zijn van te lage suiker.
Hoe kan men hypoglycemie behandelen?
Suiker toedienen onder de vorm van fruitsap, cola (niet light of zero !!) of druivensuiker lost het probleem meestal snel op. Indien de persoon toch niet adequaat reageert of het bewustzijn verliest, forceer dan geen voedselinname wegens verstikkingsgevaar (verslikken).
Het is niet steeds gemakkelijk juist te reageren. Belangrijk is om kalm te blijven en de mensen gerust te stellen in afwachting van hulp. Weet ook dat mensen met diabetes soms zelf niet weten dat ze een te lage suiker hebben en dan ook niet altijd meewerken. Daarom is het belangrijk : BETER VOORKOMEN DAN GENEZEN.
©Sabine Goeman diabetes-educator van de Sint-Maarten Mechelen.
De Europese Unie legt regels vast voor de etikettering van levensmiddelen, in een taal die voor iedereen verstaanbaar is. Zo krijgen alle Europese consumenten de gelegenheid om hun aankopen met kennis van zaken te doen. Twee zaken zijn belangrijk voor mensen met diabetes: de ingrediëntenlijst en de voedingswaardetabel.
Koolhydraten of suikers maken 50 tot 55 % van onze totale energie uit. Ze zijn dan ook noodzakelijk voor het normaal functioneren van ons lichaam. Deze energie halen we uit complexe koolhydraten zoals zetmeel; eenvoudige koolhydraten uit groenten en fruit zoals glucose, fructose, saccharose,….. . Maar we halen ook veel energie uit de toegevoegde suikers, de zogenaamde “verborgen” suikers in onze voeding.
De Wereldgezondheidsorganisatie adviseert dat maximaal 10% van onze dagelijkse energie zou bestaan uit suiker. Dit komt overeen met ongeveer zes tot acht theelepels suiker. Die 10%-norm heeft betrekking op de monosacchariden zoals glucose,fructose en disacchariden zoals suiker die door de fabrikant in onze voeding wordt toegevoegd of door onszelf wanneer wij in de keuken staan. Verder heeft de 10%-norm ook betrekking op suikers in honing, siropen en fruitsappen. Enkel de suikers die van nature in onze voeding terug te vinden zijn zoals in fruit bijvoorbeeld vallen niet onder de 10%-norm.
Als we de gemiddelde voedingswaarden op het etiket bekijken zien we naast de totale hoeveelheid koolhydraten ook de melding “waarvan suikers x? gram”. Waar heeft dit betrekking op? Omdat er geen waarde voor deze suikers bestaan, heeft de Federatie van de Voedingsindustrie zelf enkele richtlijnen opgesteld. De voedingsrichtlijnen aangaande suikers in voedingsmiddelen zijn gebaseerd op de suikers aanwezig in groenten, fruit, zuivelproducten en op deze die extra aan onze voeding worden toegevoegd.
Omdat je nooit exact kan achterhalen of deze nu van nature aanwezig zijn of extra toegevoegd werden, is het beter om als consument de ingrediëntenlijst na te gaan. Via deze lijst kan je controleren of er al dan niet extra suiker werd toegevoegd.
Als voorbeeld nemen we magere natuuryoghurt. De ingrediëntenlijst is als volgt: magere melk, mager melkpoeder, levende fermenten.
De gemiddelde voedingswaarde (Bron Nubel voedseldatabank) is:
| Per 100g | Per portie (125g) | |
| Energie | 191 KJ
53 Kcal |
239 KJ
66 Kcal |
| Vetten
waarvan verzadigde vetten |
1,0g
0,6g |
1,2g
0,8g |
| Koolhydraten
waarvan suikers |
7.1g
7.1g |
8.9g
8.9g |
| Eiwitten | 3.9 g | 4.90g |
| Zout | 0,1g | 0,13g |
Zoals u merkt maakt de ingrediëntenlijst geen melding van toegevoegde suiker. Maar volgens de gemiddelde voedingswaarde tabel bevat deze yoghurt toch suikers. Dat komt omdat yoghurt gemaakt is van melk en die bevat melksuiker. Het is deze suiker die vermeld wordt in de tabel van de gemiddelde voedingswaarde. Daarom is men als consument beter af om eerst de ingrediëntenlijst na te kijken op toegevoegde suikers en nooit de suiker die vermeld staat in de tabel van de gemiddelde voedingswaarde als enige criterium te gebruiken. Dit maakt de interpretatie gemakkelijker. Uiteraard blijven ook de andere voedingsstoffen even belangrijk om een bewuste keuze te maken bij de aankoop van onze voedingswaren.
Hyacinthe Voorspoels © diëtiste St. Maarten
Problemen bij een te lage bloedsuikerspiegel
Klam zwe
et, hevig beven, duizeligheid… Het kunnen symptomen zijn van een te lage bloedsuikerspiegel ofwel een hypoglykemie. Bij een ‘hypo’ is er te veel insuline in het bloed ten opzichte van de hoeveelheid suiker. De oorzaken zijn heel divers: het overslaan van een maaltijd of een tussendoortje, meer insuline injecteren dan nodig, het drinken van alcohol op een lege maag… Ook de symptomen zijn heel divers en kunnen van persoon tot persoon verschillen en kunnen zelfs bij één en dezelfde persoon niet altijd dezelfde zijn. Het kan zich onder meer uiten in zweten, beven, hartkloppingen, bleek worden, koude voeten, duizeligheid, een licht gevoel in het hoofd, angst, agressiviteit, afwezigheid of onscherp zien.
Met de kennis van deze symptomen kunnen problemen in het restaurant meestal vermeden worden. Uit eten gaan is meestal in gezelschap van vrienden of kennissen die op de hoogte zijn. Zij kunnen je leiden om het nodige te brengen.
Doch dit is niet steeds het geval, het gezelschap kan onwetend zijn of de persoon is alleen: hier zal men zelf moeten ingrijpen.
Indien de klant U heeft vermeld diabetes te hebben of een lid van ZUCSU te zijn kan men een aanvullende snack met suiker voorstellen zoals bv. druivensuiker (dextrose tabletten), suikerwater, een suikerklontje of frisdrank zoals een cola. (GEEN LIGHT !!).
Vaak hebben mensen met diabetes een glucometer, en kan men een suikermeting suggereren. Indien je restaurant zelf een meter heeft kan dit aangeboden worden. Blijf vooral kalm als de persoon niet onmiddellijk doet wat je voorstelt, het besef van de situatie kan soms niet goed ingeschat worden. Als regel kan je stellen dat waarden lager dan 70 mg% een reactie vragen. (Men spreekt van hypoglycemie vanaf waarden lager dan 60mg%)
Een snack met snelle suikers, een cola, gevraagd aan de tafel met een persoon met diabetes, is meestal dringend. Deze wordt snel en met prioriteit gebracht. Forceer nooit iemand te drinken of te eten met een verminderd bewustzijn: de persoon kan zich verslikken en in ademnood geraken.
Het zal meestal een tiental minuten duren voor de symptomen weg zijn.
Een ernstige hypoglykemie met bewustzijnsverlies of een epilepsieaanval komt gelukkig maar zeer zeldzaam voor op restaurant. Het kan hiervoor raadzaam zijn een hypokit in de farmaciekast te hebben en dit te melden aan het gezelschap of bijgeroepen hulpdiensten.
Bedenk : Ofschoon er steeds aan mensen met diabetes wordt gezegd een snack of snelle suiker bij zich te hebben, hebben zij dit vaak niet bij op restaurant (want men gaat toch eten !)
Boodschap : In tegenstelling met de voedingsintolerantie en speciale diëten vermelden veel mensen nog steeds niet dat zij diabetes hebben. Met ZUCSU hopen wij deze mensen het vertrouwen te geven dat zij in je zaak discreet en met respect zullen worden gediend. Aan U om te melden dat je lid bent van het ZUCSU platform (kan op website en menukaart vermeld worden via ons Logo)
Samen met de aandacht voor diabetes en de stijging van het aantal patiënten groeide ook de noodzaak om mensen met diabetes te begeleiden en te informeren. In 1941 werd de allereerste Belgische vereniging voor ‘diabeteslijders’ opgericht. Prof. em. dr. Raoul Rottiers, erevoorzitter van de Diabetes Liga, schetst de evolutie van die prille vereniging tot wat ze nu, 75 jaar later, is.
Anno 2015 kijkt niemand nog vreemd op als hij in de krant, het weekblad of op de TV het bericht leest of hoort dat de wereld afstevent op een heuse epidemie van diabetes. In het bijzonder van het type 2 diabetes, vroeger ouderdomsdiabetes genoemd. Nu ook vaker zwaarlijvige jonge volwassenen en zelfs adolescenten door de aandoening worden getroffen is ook de Wereld Gezondheidsorganisatie zich gaan bekommeren om het probleem. Diabetes, dat in Azië zelfs meer dan 10% van de bevolking treft, wordt onder de chronische ziekten wereldwijd stilaan een topper onder de doodsoorzaken.
Rond het midden van de 20ste eeuw was dit niet het geval. Weliswaar kende men de aandoening, maar men was toen hoofdzakelijk bekommerd over de jeugdvorm, nu type 1 genoemd. Die trof vooral jonge kinderen en jonge volwassenen en zorgde door de noodzakelijke en weinig comfortabele insulinebehandeling voor heel wat praktische en financiële problemen. Omdat de toepassing van insuline pas mogelijk werd vanaf de jaren 1920 en naast voedingsvoorschriften toen de enig mogelijke behandeling was, ging alle aandacht in die jaren naar de praktische facetten van de insulinebehandeling en de aanpassing van de voeding. Een zorg die toen uitsluitend in de handen lag van de artsen, ook al was hun kennis en aanpak niet optimaal.
Insulinebevoorrading verzekeren
Een lichtpunt ging uit van de Amerikaanse arts E.P.Joslin die al in 1916 – toen er nog geen insuline beschikbaar was – aandacht vroeg voor het begeleiden en de educatie van de diabetespatiënt en vanaf 1935 hiervan een speerpunt maakte. In België kwam een belangrijk keerpunt in de beginjaren van de tweede wereldoorlog. Door de Duitse bezetting ontstond in België de vrees dat er een tekort zou ontstaan in de bevoorrading van insuline, en dat de voedselschaarste tot een catastrofe zou leiden voor personen met diabetes. Enkele artsen, onder de impuls van Prof.J.P.Hoet, besloten in 1941 een vereniging op te richten die zou instaan voor die twee noden. Ze kreeg de naam mee ‘Vereniging tot bevordering van de belangen der diabeteslijders’. Dankzij die vereniging werd de bevoorrading met insuline verzekerd en werden de suikerbonnen van de voedselbevoorradingsdienst voor diabetici ingeruild tegen meer geschikte vleesbonnen. Na de oorlog bleef de vereniging functioneren als een bron van voorlichting voor alle ‘diabeteslijders’ zoals personen met diabetes toen nog werden genoemd. In 1950 werd ze omgedoopt tot een tweetalige A.B.D. (Association Belge du Diabète – Algemene Belgische Diabetesbond).
Belgische Vereniging voor Suikerzieken
Stilaan groeide aan beide zijden van de taalgrens de consensus dat de belangen van de mensen met diabetes beter zouden gediend zijn met twee afzonderlijke structuren. Zo kon men beter de eigen taalgroep bereiken. Voor nationale, zeg maar federale materies, waar onderhandelingen met de overheid noodzakelijk zijn, blijft men tot op vandaag nauw samenwerken. De Franstalige broeders behielden de oorspronkelijke naam ABD. De Nederlandstalige structuur kreeg de naam mee van ‘Belgische Vereniging voor Suikerzieken’ (B.V.S.), die in 1972 met 2.100 leden officieel van start ging, zijn zetel vestigde in Gent en een eigen tijdschrift uitgaf onder de naam ‘BVS-Nieuws’. Vrij snel ging de BVS over tot decentralisatie met als doel de patiënten met diabetes in het Vlaamse land in hun eigen regio te bereiken. Zo bestaan vandaag 25 plaatselijke afdelingen, gespreid over de vijf Vlaamse provincies, die instaan voor de voorlichting, begeleiding en sociale ondersteuning van zowat 21.000 leden, een tienvoud van het aantal bij de start. Die groei werd o.a. in de hand gewerkt door de evolutie in de opvang en behandelingsmogelijkheden van mensen met diabetes. Dit leidde tot belangrijke activiteiten zoals de verkoop van insulinewegwerpspuiten, urinestrips, bloedstrips, later ook bloedglucosemeters, en insulinepennen; de uitgave van talrijke voorlichtingsbrochures; de deelname aan het BRT-TV-programma ‘Leven met suikerziekte’; het inrichten van vakantiekampen voor jongeren, naast culturele reizen en fietsvakanties voor volwassenen. Sinds de oprichting van de RIZIV-conventie voor type 1 diabetes in 1987 wordt jaarlijks een opleidingscursus georganiseerd ter opleiding van een verpleegkundige, diëtist en podoloog tot diabeteseducator. Dit werd ervaren als een belangrijke mijlpaal in de ondersteuning en begeleiding van personen met diabetes, in teamverband met de artsen. Door het groeiend succes ervan werd die opleiding later toevertrouwd aan een aantal hogescholen.
Van Vlaamse Diabetesvereniging naar Diabetes Liga
In de jaren ’90 barstte diabetes uit zijn voegen. De overschakeling van de insuline met een concentratie van 40E/ml naar die van 100 E/ml in 1991, de allereerste Wereld Diabetes Dag, op initiatief van de IDF en de WGO georganiseerd in 1991, de Europese Sint-Vincent intentieverklaring voor een betere diabeteszorg, het bekend worden van de DCCT-studie over het nut van een intensieve diabetesbehandeling bij type 1 diabetes vereisten het bundelen van veel nieuwe krachten. Die verjonging leidde in 1994 tot een naamsverandering van BVS naar VDV (Vlaamse Diabetes Vereniging) en tot het omdopen van het tweemaandelijks tijdschrift tot ‘Diabetes Info’. De ‘Levenslijnactie voor diabetes’ op VTM in 1996 deed de belangstelling van het grote publiek voor de aandoening sterk groeien, liet de oprichting toe van de gratis Diabetes-Infolijn, die tot op vandaag telefonische ondersteuning geeft aan leden en niet-leden, en gaf het wetenschappelijk diabetesonderzoek in België extra adem. Toen in 1998 de UKPDS-studie verscheen over het nut van intensieve behandeling van personen met type 2 DM verhoogde ook de belangstelling voor die groep, die 90% van de diabetespopulatie uitmaakt.
Vanaf het begin van de 21° eeuw werd om evidente redenen de huisarts – een onmisbare schakel in de begeleiding van type 2 patiënten – betrokken bij de oprichting van het Zorgtraject. Dat verleent sinds 2009 financiële en educatieve hulp aan personen met type 2 DM. Ook het ‘Nationaal project Diabetische Voet’ en ‘Zoet zwanger’ zijn belangrijke pijlers in de diabeteszorg. Het geven van informatie over de talrijke nieuwe geneesmiddelen voor de behandeling van type 2 DM is de meest recente uitdaging voor de VDV. Die gaat sinds 2014 door het leven onder de wat hippere naam ‘Diabetes Liga’. Uiteraard met als blijvend doel het toenemend aantal personen met diabetes te ondersteunen op educatief, sociaal en psychologisch vlak.
Prof. em. Dr. Raoul Rottiers ©
De berekeningen in gram koolhydraten worden genoteerd per gerecht (op het bord)
Afzonderlijke, bijkomende bestellingen van brood, aardappelen e.a… worden niet meegerekend
1 KH = 12.5 gram Koolhydraten
| AARDAPPEL | GEKOOKT | GEBAKKEN | FRIETEN | KROKETTEN | PUREE |
| kippenei groot | 5 stuks (65 g) | 8 tal (32 g) | 2 tal (45 g) | 3 eetl. (100 g) | |
| RIJST/PASTA | WIT | BRUIN | PASTA | VOLKOREN | COUSCOUS |
| 3 eetl | 2 1/2 eetl | 50 g gekookt | 50 g gekookt | 1,5 eetl. | |
| BROOD | GRIJS | WIT | VOLKOREN | PISTOLET | PICCOLO |
| 1 snede (30 g) | 1 snede ( 25 ) | 1 snede (28 g) | ½ (22 g) | ½ (20 g) |
Hoe wordt de bloedsuikerspiegel gemeten?
Dat gebeurt met glucosestrips en een bloedsuikermeter. Met behulp van een priklancetje wordt een druppel bloed uit de zijkant van de vinger geprikt. Dat bloed wordt op de glucosestrip aangebracht dat in de meter is geschoven. Deze bloeddruppel wordt door de teststrip opgezogen. Na enige tijd geeft de bloedsuikermeter het bloedsuikergehalte weer. Dat zijn de glycemiewaarden die worden uitgedrukt in mg per dl.
Als bij een nuchtere bloedname de glycemiewaarde minder dan 110 mg per dl bedraagt dan is deze normaal. Ook een glycemiewaarde van minder 140 mg per dl, twee uur na de maaltijd, is normaal.
Bij een nuchtere glycemiewaarde tussen 110 en 125 mg en tussen 140 en 199 mg twee uur na de maaltijd, wordt gesproken over een gestoorde glucose intolerantie en is medisch onderzoek aanbevolen.
Wie een glycemiewaarde heeft van meer dan 126 mg bij een nuchtere bloedname of meer dan 200 mg twee uur na de maaltijd, heeft diabetes mellitus.
Hypo: Problemen bij een te lage bloedsuikerspiegel
Klam zweet, hevig beven, duizeligheid… Het kunnen symptomen zijn van een te lage bloedsuikerspiegel ofwel een hypoglykemie. Bij een ‘hypo’ is er te veel insuline in het bloed ten opzichte van de hoeveelheid suiker. De oorzaken zijn heel divers: het overslaan van een maaltijd of een tussendoortje, meer insuline injecteren dan nodig, het drinken van alcohol op een lege maag… Ook de symptomen zijn heel divers en kunnen van persoon tot persoon verschillen en kunnen zelfs bij één en dezelfde persoon niet altijd dezelfde zijn. Het kan zich onder meer uiten in zweten, beven, hartkloppingen, bleek worden, koude voeten, duizeligheid, een licht gevoel in het hoofd, angst, agressiviteit, afwezigheid of onscherp zien.
Indien mogelijk wordt de suiker gemeten en wordt druivensuiker (dextrosetabletten), suikerwater, een suikerklontje of frisdrank zoals een cola (geen light) ingenomen om de bloedglucose snel te laten stijgen. Het zal een tiental minuten duren voor de symptomen weg zijn. Als dat niet het geval is moet een nieuwe portie snelwerkende suikers worden ingenomen.
Hyper: Problemen bij een te hoge bloedsuikerspiegel
Bij een hyperglykemie of een te hoge bloedsuikerspiegel loopt de bloedsuikerwaarde in het bloed sterk op. Deze ‘hyper’ ontstaat geleidelijk met een verloop over enkele uren tot dagen. De symptomen zijn veel plassen, veel dorst en veel vermoeidheid. In een restaurant zorgt dat niet meteen voor een acuut probleem, maar mensen met diabetes die constant een te hoge bloedsuikerspiegel hebben, lopen wel ernstige gezondheidsrisico’s. Op korte termijn kan dit leiden tot uitdroging en verzuring van het bloed, op lange termijn tot beschadiging van hart- en bloedvaten, nieren en ogen.
Diabetes is een wereldwijd probleem
De Wereldgezondheidsorganisatie voorspelt een wereldwijde toename van het aantal diabetici naar 300 miljoen in 2025. In vergelijking met de 135 miljoen in 1995 is dat een verdubbeling in 30 jaar tijd. In België is de situatie eveneens acuut. Op dit moment hebben 8% van de volwassen Belgen diabetes. Dat aantal zal verder oplopen tot 9,6% of 1 op 10 volwassen Belgen in 2030.
Vooral type 2-diabetes, dat nu al verantwoordelijk is voor 90% van de gevallen van diabetes, kent een enorme opmars. De oorzaken liggen bij een combinatie van genetische en omgevingsfactoren. Vooral de Westerse levensstijl met een hoge calorieopname, gebrek aan lichaamsbeweging en overgewicht is verantwoordelijk voor de toename van diabetes. Ook de veroudering van de bevolking in de geïndustrialiseerde wereld speelt hier een belangrijke rol. Type 2-diabetes neemt immers sterk toe met de leeftijd.
Wat is diabetes?
Diabetes Mellitus is een chronische ziekte die niet kan genezen worden. Het is een stoornis bij het verwerken van suiker (de broodnodige brandstof) voor het lichaam. Bij diabetes produceert het lichaam onvoldoende insuline of is het lichaam ongevoelig voor het effect van insuline. Insuline is een hormoon dat de suiker (glucose) helpt bij het binnengaan van de cellen. Als het lichaam onvoldoende insuline produceert, en daardoor niet meer in staat is om de suiker naar behoren te verwerken, ontstaat een verhoging van het bloedsuikergehalte.
Diabetes behandelen is noodzakelijk. Op korte termijn kan een diabeet te maken krijgen met uitdroging of zelfs bewustzijnsverlies. Op lange termijn gaat dit gepaard met een verhoogd overlijdensrisico door hart en vaatlijden en met een verhoogd risico op blindheid en aantasting van de nieren.
Er bestaan twee belangrijke types diabetes
Type 1 treedt op wanneer er een ernstig tekort aan insuline in het lichaam bestaat. Dit wordt behandeld met insuline-injecties en met een gezonde levensstijl waaronder een gezonde voeding met veel variatie en aandacht voor koolhydraten.
Deze aandoening ontstaat meestal bij kinderen of jonge volwassenen (jonger dan 40 jaar), maar kan ook op oudere leeftijd ontstaan. Van alle personen met diabetes wordt minder dan 10% getroffen door type 1. Bij diagnose zijn de symptomen meestal op korte tijd opgetreden en zijn ze doorgaans zeer uitgesproken. Het gaat vooral om veel plassen, dorst, vermageren en vermoeidheid.
Type 2 is de meest voorkomende vorm. Personen met type 2 diabetes maken wel nog insuline aan, maar in onvoldoende hoeveelheid. Bovendien werkt deze insuline onvoldoende in op de cellen. Het is zoals een sleutel die niet goed meer in een slot past. Dit type kan behandeld worden met alleen een gezonde voeding en een gezonde levensstijl en tabletten, of soms met een voedingsadvies en insuline-injecties.
Veel personen hebben weinig of geen klachten bij de diagnose van type 2. Ze kunnen er dus jarenlang mee rondlopen zonder het te weten.
Koolhydraten zijn heel belangrijk voor ons lichaam , en hebben een invloed op de bloedsuikerwaarden.
Mensen met diabetes, moeten daar bijzonder aandachtig voor zijn, maar ook gezonde mensen hebben baat bij een goede kennis van koolhydraten.
De laatste jaren hoor je regelmatig dat het gebruik van koolhydraten ongezond en slecht is en het je hele metabolisme ontregeld. Wat moeten we hier allemaal van denken, welk nut hebben koolhydraten voor ons lichaam en wat zijn koolhydraten eigenlijk?
Welk nut hebben koolhydraten voor ons lichaam?
Koolhydraten zijn onmisbaar. Ze geven ons lichaam energie en zorgen voor het goed functioneren van onze organen. Tevens zorgen zij voor de aanbreng van heel wat nutriënten zoals vitaminen, mineralen, antioxidanten en vezels. Deze voedingsvezels zorgen tevens voor een goed verzadigingsgevoel bij de maaltijd, bevorderen de stoelgang en vertragen de opname van koolhydraten.
Waar vinden we koolhydraten?
Koolhydraten zijn van nature aanwezig in graanproducten, aardappelen, peulvruchten, fruit en melk, soms onder de vorm van toegevoegde suiker in koek, gebak, frisdranken, fastfood enz.
Wat zijn koolhydraten?
Koolhydraten kan je onderverdelen in 3 grote groepen :
Dit zijn de enkelvoudige suikers met een korte keten zoals glucose (=druivensuiker), saccharose (=riet of bietsuiker), fructose (=fruitsuiker) en lactose (=melksuiker).
Wat we vooral moeten onthouden over glucose en saccharose (riet of bietsuiker, allerlei siropen, honing enz ) is dat we ze in beperkte mate mogen toevoegen aan onze voeding. Deze suikers zijn niet voedzaam, bevatten wel veel energie maar geen voedingsstoffen zoals vitaminen en mineralen. Het zijn met andere woorden dode of lege kilocalorieën. Door de snelle vertering doen zij onze bloedsuikerwaarden zeer snel stijgen (hogere insuline nood , risico tot reactionele lagere waarden waardoor overmatig eten)
De negatieve invloed van deze suikers op de gezondheid is alom bekend :
Tot deze groep behoort eveneens fructose waarvan de inname, omwille van zijn schadelijke effecten, drastisch verlaagd moet worden en dit met behoud weliswaar van het “vers” fruit dat naast fructose ook vele gunstige stoffen bevat zoals vezels, antioxidanten …
2. Zetmeel
Dit zijn de meervoudige suikers of complexe suikers met langere ketens die door het spijtverteringsstelsel afgebroken moeten worden tot glucose.
Wij treffen deze aan in aardappelen, graanproducten, peulvruchten en sommige groenten. Deze groep is ook gezonder en bevat vele nutriënten noodzakelijk voor de gezondheid zoals antioxidanten, vitamines, mineralen, vezels e.a.
Complexe koolhydraten worden trager verteerd, geven dan ook langer energie en een tragere stijging van de bloedsuikerspiegel (en meer controle over de insulinesecretie)
Vele positieve eigenschappen worden aan deze koolhydraten toegewezen :
3. Voedingsvezels of onverteerbaar zetmeel
Dit zijn eveneens meervoudige koolhydraten maar die door het lichaam moeilijk verteerd worden en dus ook minder calorieën geven. (1 gram vezels geeft +/- 2 kcal)
Tevens vertragen deze onverteerbare vezels de absorptie van de nutriënten met een betere controle van de bloedsuiker na de maaltijd als gevolg. (1 gram vezels geeft +/- 2 kcal )
Te onthouden : kies voor voedingsmiddelen die rijk zijn aan zetmeel en voedingsvezels. Zij zijn voedzaam en onze bloedsuikerwaarden zullen trager stijgen.
Hebben alle koolhydraten een invloed op onze bloedsuikerwaarden?
Welke koolhydraten we ook nemen, ze hebben allemaal een invloed op onze bloedsuikerwaarde. Sommige koolhydraten zullen onze bloedsuiker sneller doen stijgen als andere. Een klontje suiker gaat onze bloedsuikerwaarde sneller omhoog duwen dan een bruine boterham. De snelheid waarmee koolhydraten onze bloedsuiker doen stijgen noemen we de glycemische index. Hoe hoger deze glycemische index, hoe sneller onze bloedsuikerwaarde omhoog gaat. Hoge bloedsuikerpieken vergen heel veel van ons lichaam! Een grote inname van geraffineerde suikers is dus niet gezond. De glycemische index van voedingsmiddelen kan wel erg verschillen naargelang de combinatie van onze maaltijd.
Hoe tel je koolhydraten?
Op restaurant gaan is voor mensen met diabetes vaak een hele uitdaging: hoeveel koolhydraten zitten er in de gekozen maaltijd? Koolhydraten doen immers de bloedsuikerwaarden stijgen. Door de hoeveelheid koolhydraten te kennen in de voeding en de gerechten wordt het weliswaar mogelijk de adequate keuze te maken om gezond te eten en voor mensen met diabetes eventueel hun behandeling (insuline)aan te passen.
Moeten we koolhydraten vermijden?
Absoluut niet, ze zijn belangrijk in een gezonde gevarieerde voeding. Er is geen enkele reden waarom we op restaurant aardappelen, pasta, rijst, fruit, dessert enz. zouden moeten laten links liggen. Slim genieten is de boodschap maar zoals alles in het leven : ” Geniet met mate (en kwaliteit)
Het kwaliteitslabel kan jaarlijks behaald worden door elke deelnemende zaak die minstens 1 jaar voldoet aan de criteria van 2 klontjes, de koolhydraten worden het ganse jaar op de kaart vermeld en het personeel is goed opgeleid .
Voor 2016-2017 wenst ZUCSU ook de zaken te belonen die vanaf het begin vertrouwen hebben gesteld in het project. Het zijn chefs die vanaf het eerste contact mede in de bres gesprongen zijn om ons platform te ondersteunen.
Onze 4 ambassadeurs :
Door iedereen gekend , Wouter is een chef gemaakt zoals men zegt uit het goede hout. Zoals hij verborgen groenten terug op Uw bord brengt, zo heeft hij vanaf het prille begin ZUCSU in de picture gebracht. Twee jaar was hij onze ambassadeur, wij hadden er geen betere kunnen hebben. Wouter blijft ZUCSU onbaatzuchtig steunen en is voor ons ganse team een bekwame chef, maar vooral een vriend. Voor ZUCSU blijft hij nummer ÉÉN !
Johan Commeyne – Restaurant Zandwegemolen te Brugge
Ook hier vanaf het eerste bezoek aan de molen was Johan enthousiast. Zelf diabeet, kent hij als niemand anders de problemen van het uit eten gaan. Steeds bereid de boodschap van ZUCSU uit te dragen.
Ook hij zet zich onbaatzuchtig in voor alle mensen met diabetes
Steeds welkom, steeds een kaart met melding van de koolhydraten het restaurant doet eer aan zijn naam G voor gastronomisch, L voor lekker eten, I voor inventief, S voor Streekgebonden en S voor seizoenskeuken .
Als chef en vader kent hij het probleem van diabetes persoonlijk, en is hij gedreven om iedereen die koolhydraatbewust wenst te eten voldoende inlichtingen te geven. Ondanks het voorbije moeilijke werkjaar (Belgische wegenwerken) brengt hij een kaart die de koolhydraten vermeld.
Tim Van Der Valk was er vanaf het begin bij. Als hoteleigenaar en manager probeert Tim zijn diverse gasten te plezieren. Deelnemen met zijn chef aan ZUCSU was een evidente zaak. Het duurde dan ook niet lang of zijn tweede restaurant , het Sushi Ozzo restaurant ook mede onderschreven werd bij ZUCSU.
vertegenwoordigt door Jasper De Swert
Door het brede publiek waarmede hoteleigenaars, managers werken, zien zij de groeiende noodzaak de nodige informatie omtrent koolhydraten te kunnen geven. Onmiddellijk was het contact met eigenaar en manager Philippe Vercouter en zijn chef een contact van begrip en motivatie.
Bart bescheiden op de achtergrond (samen met Jeremie)
Het klikte al vanaf onze eerste ontmoeting in Mons .Sam Phan en Thi Kim Bon bleven trouw aan ZUCSU, ook na hun verhuis naar Eupen. Een meer aziatische keuken, een challenge voor ZUCSU.
Spijtig niet aanwezig wegens service. Daniel heeft nooit getwijfeld aan zijn deelname
Dynamisch en enthousiast, Bart begreep de problematiek en blijft zich inzetten voor de problematiek van diabetes .
Spijtig niet aanwezig (service)
Chefs, de BV’s van ZUCSU die zich in de loop van het Jaar speciaal hebben ingezet voor ZUCSU:
René laat het product volledig tot zich zelf komen, rijp fruit heeft geen suiker nodig. Trouw aan zichzelf is ZUCSU ondersteunen dan ook vanzelfsprekend voor hem.
Stilzitten kan hij niet, reizend van de ene activiteit naar de andere maar steeds bereid om ZUCSU te promoten.
Overtuigd van het ZUCSU en het gezondheidsprincipe weet hij zijn desserten aan te passen met minder koolhydraten dat men diabeet is of niet
Sinds de start van ZUCSU heeft Jeremie zich mede ingezet : hij weet de mensen met diabetes een bijzondere en lekkere culinaire ervaring mede te geven, elke kaart vermeldt de gerechten met de hoeveelheid koolhydraten. Daarnaast zien wij een Jeremie steeds bereid ook al is het om te spreken voor artsen, mensen met diabetes of organisatie van evenementen
Chefs en Sous-Chefs
Om dit te begrijpen moet men vooreerst weten dat de lever een belangrijk orgaan is in het leveren van energie onder vorm van suikers.
De lever is de reserve plaats aan suikers die daar opgestapeld liggen onder de vorm van glycogeen. Op elk moment kan de lever dit glycogeen indien nodig opnieuw vrijzetten onder de vorm van suiker indien nodig.
Wat gebeurt er nu bij het drinken van alcohol? Bij het drinken van alcohol (die vrij snel wordt opgenomen) wordt dit vrijzetten afgeremd waardoor de bloedsuiker zich minder adequaat kan aanpassen. Bij daling van de suiker zal bij ieder van ons dan ook elders in het lichaam een reactie ontstaan waardoor de suiker toch op peil gehouden kan worden: door bv. de eigen insulinesecretie te verlagen.
Dit is niet het geval bij mensen met diabetes.
Bij mensen met diabetes wordt de controle van de bloedsuikerspiegel meestal behandeld met medicatie (pillen of insuline). En juist hier knelt het schoentje.
Het lichaam kan hier de insulinespiegel zelf niet meer aanpassen omdat of deze reeds toegediend is (insuline-injecties) of dat de pancreas (reserve orgaan voor insuline) gestimuleerd wordt door de medicatie. Wij kunnen hier bij wijze van spreken zeggen dat wat er in zit, er niet meer uit kan.
Daarom ook is het zo belangrijk dat er koolhydraten ter beschikking staan voor deze mensen.
Vele diabetici kunnen hun suikers meten via een vingerprik en zo In functie van de bloedsuikermeting het nodige doen om een daling te vermijden: het restaurant vermijdt problemen, en de klant is tevreden.
Verlof! Een feestje! Een etentje! We kijken er verlangend naar uit. Het hoort tot de mooie dingen van het leven: samen genieten en samen delen. Maar wat met de koolhydraten? wat met de diabetesregeling?
Enerzijds is er de uitzondering van nu niet, geen regels, geen rem, controle hoeft niet! Het is verlof!!! Anderzijds is er het schuldgevoel over het ‘zondigen’, over deze éne uitzondering die de diabetesregeling kan verstoren en misschien invloed kan hebben op latere gevolgen.
Verlof heeft vaak verschillende betekenissen. Voor de ene is het een rustvakantie (luieren aan het strand liggen, een boek lezen, langer slapen…). Voor de andere is dat een sportvakantie (lopen, zwemmen, skiën…). Voor de ene is dat een koud klimaat, voor de andere een warm… Wat een verscheidenheid! Maar hoe groter de verscheidenheid, hoe groter de aandacht die besteed moet worden aan medicatie, materiaal en voeding. Een goede voorbereiding is dan ook heel belangrijk.
Het vermijden van problemen zodat de reis niet vroegtijdig moet worden afgebroken, is een essentiële zaak. Vooreerst moet je ervoor zorgen dat je de nodige documenten en materiaal bij hebt. Dan denken we aan het reisattest (zeer belangrijk bij internationale vluchten) met melding van de medicaties en het insulinemateriaal, een reisverzekering en reisbijstand, een diabetes-identiteitskaart, een infofiche met melding van het noodnummer, de gegevens van je arts en evt. diabetesteam. Als materiaal zijn er de medicatie die op de juiste temperatuur bewaard moet worden (insuline houdt niet van extreme temperaturen en verliest aan activiteit), een reservevoorschrift. een reserve pen of een wegwerp pen bij gebruik van insuline, reservemateriaal voor metingen (teststroken, dagboek, batterij…)
Een gezonde koolhydraat bewuste voeding blijft na te streven. Maar laat ons niet hypocriet zijn, op verlof heeft iedereen wel eens zijn zwakte. ‘Af en toe’ afwijken van het gezond leefpatroon kan, als hiermee rekening wordt gehouden.
De kennis dat inname van meer koolhydraten kan gecompenseerd worden door aanpassing van de medicatie, vooral met (snelwerkende) insuline, geeft enige mogelijkheden. Met ZUCSU zien wij een groeiend aantal eetgelegenheden in België , die het koolhydraten content vermelden, dat maakt het er voor iemand met diabetes makkelijker op. Gezien de internationale interesse verwachten we een positieve evolutie. Kennis omtrent de koolhydraten is dan ook verreist, wat uiteraard voor velen nog niet zo vanzelfsprekend is (zoals bij vreemde keukens, e.a……). Niet te vergeten dat gewichtstoename achter de deur loert. Goede afspraken met uw arts en diabetesteam kan veel voorkomen.
Op verlof, waar verscheidene dagen een uitzondering vormen, kan een korte, energieke wandeling na het eten deze supplementjes vaak wegwerken. Dat is trouwens gunstig voor iedereen, zowel voor mensen met als zonder diabetes. Een wandeling tijdens het dessert van uw tafelgenoten kan wonderen verrichten: geen verleiding, verhoging van de vakantiestemming, geen loomheid na de maaltijd, en misschien … gewichtsverlies.
Zorg ervoor dat je steeds iets van suiker bij hebt (boterham, druivensuiker e.a.). Dat kan een plotse hypoglykemie voorkomen. Besteed aandacht aan de vochtinname (minimum 2 liter water per dag: liefst mineraalwater uit flessen, geen kraantjeswater). En let ook op de alcoholconsumptie die een verhoogde kans tot hypoglykemie kan leveren.
Bij het volgen van deze tips kan iedereen onbezorgd op reis gaan. Maar val niet in excessen. Je moet op je verlof kunnen terugkijken met een blij, ontspannen gevoel, zonder schuldgevoel. Denk terug aan je restaurantbezoek : dat moet een mooie herinnering zijn.
Suiker is overal, als een onzichtbare vijand, amper waarneembaar. Hij verbergt zich achter verschillende benamingen: sucrose, sacharose, fructose, glucose, maltose, lactose, dextrose, malt dextrine, invertsuiker, maïs/malt/glucosesiroop, fruitconcentraat. Je vindt hem eveneens onder de vermeldingen ‘met zoetstoffen’ of ook ‘bevat een vorm van phenylalaline (om te vermijden dat de ‘aanwezigheid van aspartaam’ wordt vermeld). Hij glipt in soep in blik, sauzen, patisserie en andere bereide voedingswaren… zonder te spreken over de ontbijtgranen die er vol van zitten. Hij wordt door de voedingsindustrie gebruikt als bewaarmiddel en smaakversterker. Suiker flatteert de papillen van groot en klein.
Onder de vorm van glucose leveren koolhydraten het grootste deel van de onmisbare energie die we nodig hebben om de cellen van ons organisme te laten functioneren. Onze dagelijkse consumptie van suiker is vandaag de dag echter zeer belangrijk geworden… te belangrijk zelfs. Ze bedraagt meer dan 100 g per Belg, per dag. Terwijl dat in het kader van een evenwichtige voeding, niet meer dan 50 g per dag zou mogen zijn. Nieuwe richtlijnen van de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) geven als aanbeveling dat de aanbreng van toegevoegde suiker voor zowel een volwassene als een kind, minder dan 10% van de totale energetische aanbreng mag bedragen. Daarbij onderlijnt ze dat de energetische aanbreng van suiker voor de gezondheid zelfs minder dan 5% zou mogen zijn. Dat is het equivalent van ongeveer 25 gram (6 koffielepels) suiker per dag.
De sensatie van suiker is onafscheidelijk verbonden met plezier. Maar het is niet omdat we de raad krijgen minder suiker te gebruiken, dat we geen smaakplezier meer mogen hebben. Smaak is een zintuig dat we moeten ontwikkelen. Het is dan ook de gedroomde gelegenheid om onze papillen te openen voor andere ingrediënten en smaken die ons zullen toelaten om ons beetje bij beetje van suiker te ontwennen (en om in het verlengde ook de hoeveelheden zout gevoelig te verminderen).
Het is hier dat kruiden en aromaten een rol kunnen spelen. Hun aroma stimuleert de smaak en de geur, tintelt de papillen en versterkt het smaakplezier. Zoals hun naam het aangeeft zijn kruiden (of aromaten) de blaadjes van aromatische planten. Ze kunnen zowel vers als gedroogd worden gebruikt. Specerijen op hun beurt komen van andere delen van de aromatische plant en zijn over het algemeen gedroogd: het zijn vruchten, granen, pitten, bollen, wortels, bloemknopjes of schors. Je vindt ze in hun geheel of gemalen. Gemalen specerijen zijn gemakkelijker om te gebruiken en zijn nauwkeuriger om af te wegen. Let wel dat hoe fijner de maling, hoe korter de bewaartijd en hoe sneller de smaak verdwijnt.
Naast de smaak die ze aanbrengen, zorgen kruiden en aromaten voor een meer appetijtelijk gerecht. Men schrijft ze ook een zekere antioxiderende kracht toe, die ons zou moeten aanzetten om ze een meer belangrijke plaats te geven in onze voeding. Anderzijds bevatten sommige kruiden zoals mosterd, kaneel en kruidnagel antimicrobiële bestanddelen die de groei van schimmels en bacteriën vertragen en een betere bewaring verzekeren. Het zijn meer dan voldoende redenen om ze regelmatig op het menu te zetten.
Het is nu of nooit het moment om meer aandacht te besteden aan de sterke en anijsachtige smaak van steranijs, aan het gebruik van kaneel, kardemom, koriander, komijn, kurkuma. Om uw inspiratie los te laten op dessertjes die we op smaak brengen met lavendel of ook nog met geraspte schilletjes van citroen of sinaasappel, met vanille, gember of tonkabonen. …
Terwijl deze kruiden nu al ruim worden gebruikt in sommige delen van de wereld, worden ze ook stilaan het onderwerp van meer diepgaande wetenschappelijke studies. Dat betekent dat ze nog aardig wat verrassingen voor ons in petto zullen hebben. Eetplezier is iets wat we moeten koesteren. We kunnen zelfs nog lekkerder eten als we suiker beetje bij beetje verminderen. En door het gebruik van kruiden, andere horizonten met onvermoede smaken ontdekken.
© Veronique Van den Bossche
Ons dagelijks brood is zo’n gewoonte dat we er nauwelijks nog bij stil staan wat er allemaal in dat brood zit. Hier lees je meer over de ingrediënten, voedingswaarde, bewaring en aanbevolen hoeveelheid.
Brood kan beschouwd worden als één van de basisvoedingsmiddelen met een heel ruim assortiment van broodsoorten en broodvervangers (ontbijtgranen.) De basissamenstelling van brood is meel of bloem van graan, water (of ander vocht), gist en evt. zout. De gist kan vervangen worden door zuurdeeg. Vaak worden er stoffen toegevoegd om de bak- en broodeigenschappen te verbeteren of hartige of zoete ingrediënten om het brood te verrijken
Granen: er bestaan veel soorten granen zoals, tarwe, rogge, haver, gerst, gierst (verzamelnaam voor uitheemse graansoorten met kleine korrels), maïs, rijst, wilde rijst (het zaad van een Amerikaans watergras), boekweit (in feite een peulvrucht) en quinoa (in feite de vrucht van een plant).
Tarwe en rogge zijn de graansoorten die het meest gebruikt worden. Men gebruikt de graankorrel van het graan. Deze is opgebouwd uit verschillende delen.
Het kaf: het oneetbare omhulsel waar de graankorrel in verpakt is.
Het buitenste deel van de korrel zijn de wandlagen (= zemelen = voedingsvezel)
Het binnenste deel van de korrel: het meellichaam bestaande uit zetmeel en eiwit
In het midden de kiem, deze bevat belangrijke voedingsstoffen (vitaminen en mineralen).
Meel en bloem: gemalen graan noemt men meel. Als tijdens het malen door middel van zeven, een gedeelte uit het meel verwijderd wordt, dan spreekt men van bloem.
Graan kan in meer of in mindere mate uitgemalen worden, dat heet uitmalingsgraad. Hoe lager de uitmalingsgraad, hoe meer er (van de buitenkant) van het gemalen graan weggezeefd is. De voedingswaarde van brood stijgt, vooral wat mineralen, vitaminen en voedingsvezels betreft, als de uitmalingsgraad van het graan hoog is. Een uitmalingsgraad van 100 betekent dat 100 kg graan 100 kg meel oplevert. Dus volle graan of volkoren producten krijgen de voorkeur.
Granen worden gebruikt onder de vorm van meel of bloem, andere producten zijn gebroken graan (grutten), gepeld graan (witte rijst), graanvlokken ( havervlokken), gemout graan (gebruikt bij de bereiding van whisky en bier)
Gluten: Gluten zijn eiwitbestanddelen die voorkomen in graansoorten: Tarwe, gerst, haver en rogge bevatten gluten. Graansoorten die veel gluten bevatten zijn het meest geschikt voor het maken van brood. De gluten zorgen ervoor dat brood luchtig wordt.
Gist en zout
Gist: bij het bakken van brood voegt men meestal een rijsmiddel toe. Niet gerezen broodsoorten zijn tortilla’s en matses.
Gist zorgt samen met het aanwezige vocht dat er koolzuurgas gevormd wordt. Gistcellen ontwikkelen zich in een warme omgeving en hebben tijd nodig om zich te vermeerderen. Een deeg met gist moet altijd rijzen voor het in de oven kan.
Zuurdeeg of zuurdesem: ontstaat door een hoeveelheid meel en water te mengen, gedurende enkele dagen te laten staan en af en toe te roeren in het deeg. Spontane gisting treedt op. De rijstijd van een zuurdeeg is langer dan die van een gistdeeg.
Zout: in België mag brood niet meer dan 1,2 – 1,4 gram zout per 100 g brood bevatten
Water: door toevoeging van water bij de bloem ontstaat er een rekbare massa.
Voedingswaarde
Granen zijn zeer voedzaam omdat ze rijk zijn aan koolhydraten (60-70%). Ze bevatten eiwitten (8-12%), vetten (1.5-4% en haver 7%), voedingsvezels, vitaminen (vooral vitaminen van het B-complex) en mineralen (fosfor, kalium en ijzer).
De voedingswaarde van brood verschilt naargelang de samenstelling.
De koolhydraatruilwaarde van 1 snede brood van 30g = +/-12.5g koolhydraten.
Voor een goede keuze van brood kan je op de verpakking volgende criteria hanteren:
minder dan 6g vet per 100g, meer dan 4g vezels per 100g
Alle volkoren en of meer graanproducten krijgen de voorkeur. Indien er wordt gekozen voor ontbijtgranen, kies dan voor vezelrijke en weinig extra gesuikerde producten.
Bewaren van brood
Brood kan je best bewaren op kamertemperatuur (>10°C) in een gesloten trommel, verpakt in een paraffine broodzak. Ovenvers brood laat je altijd eerst afkoelen voor je het verpakt, anders krijg je sneller schimmelvorming. Bewaar brood niet in de koelkast want hierdoor wordt het sneller oudbakken. Brood kan je invriezen in een plastiek diepvrieszak en blijft ongeveer één maand goed.
Praktische aanbevelingen
Hoeveel van brood en graanproducten iemand per dag nodig heeft, hangt af van de activiteit. Personen die veel arbeid verrichten of die een zittend leven hebben verbruiken meer of minder energie en hebben bijgevolg meer of minder van de groep nodig. Daarom varieert de aanbeveling van 5 tot 12 sneden per dag.
1 snede brood komt ongeveer overeen met 15 g ontbijtgranen.
Kies voor producten arm aan vet, suiker en rijk aan zetmeel, voedingsvezel.
Soorten brood
Broden zijn in verschillende categorieën onderverdeeld, die allemaal aan wettelijke voorwaarden zijn verbonden. Zo hebben we basisbrood, speciaal brood, producten van de fijnbakkerij, klein brood, voorgebakken brood, merkbrood, x beschuit, enz.
Meer uitgebreide inlichtingen op www.zucsu.be
© Hilde Luyten – Diabetes educator -diëtiste
De glycemische index is een maat om weer te geven hoe snel de suiker in het bloed door het voedsel stijgen kan. Als maatstaf wordt het effect van 50g koolhydraten op de bloedglucosespiegel vergeleken met een reactie op 50g pure glucose (druivensuiker). Suikers kunnen al dan niet snel of traag opgenomen worden met invloed op de suikerspiegel.
Wij spreken van een snelle opname bij een GI > 70 en van een trage bij een GI < 55. Het onderscheid wordt aldus gemaakt tussen goede en minder goede koolhydraten (GI > 55). Deze glycemische index kan gebruikt worden als een bijkomend hulpmiddel voor fine tuning van de controle van de koolhydraten. Het geeft de mogelijkheid een keuze te maken, bij gelijkwaardig voedsel, voor dit met een lagere GI.
Wordt de GI beïnvloed ? Ja zeker.
De GI is dan ook vaak moeilijk te voorspellen gezien de hogergenoemde invloeden. Men spreekt ook nog van de Glycemische load . Deze meet in tegenstelling tot de glycemische index, het effect van de koolhydraten uit één portie van het voedingsmiddel op het bloedsuikergehalte.
Christine Pelckmans©
Door het tellen van de koolhydraten aanwezig in de ingrediënten van het gerecht krijgt men inzicht in de totale consumptie per maaltijd en per dag.
Op deze wijze kan iedereen zijn individuele maximale limiet bijhouden, of bij afwijking zijn behandeling aanpassen.
In Vlaanderen is 1 Koolhydraat portie gelijk aan 12,5 gram koolhydraten (=1 snede brood), in vele andere landen, dan weer 15 gr (tot zelfs 20gr). Het uitdrukken van de koolhydraten in gram maakt de omzetting dan ook veel gemakkelijker en gelijk voor iedereen.
Wat is nu de juiste hoeveelheid die men eten mag? Deze kan individueel verschillen en wordt medebepaald door de activiteit en de medicatie die men inneemt. Als gemiddelde kan men stellen 45-60 gram koolhydraten per maaltijd.
Welk voedsel bevat koolhydraten?
– Zetmeelrijke voeding (brood, rijst, cornflakes…)
– Fruit en hun sap
– Melk en yoghurt
– Bonen, soja producten (veggie burgers…)
– Zetmeelrijke groenten zoals aardappelen en maïs
– Alle zoete hapjes, drankjes, cake, chips, suiker ….
Hoeveel koolhydraten bevat dit voedsel?
Het lezen van de nutritionele labels (etiketten) kan U hierbij helpen.
In de ZUCS
U-restaurants met 2 klontjes wordt het koolhydraten content vermeld.
Het Food Label
Kijk naar de de serving-size : hoeveelheid per portie
Kijk naar het totaal koolhydraten in gram.
Het totaal bevat de vezels, de suikers, het zetmeel en de suikeralkohol.
Vaak kan men bij aanwezigheid van veel vezels (>5gr) koolhydraten aftrekken , meestal de helft van de hoeveelheid aanwezige vezels. Idem voor de suikeralcohol.
Indien je wenst te vermageren kijk naar de .
Producten vergelijken kan hulp vol zijn, zoek naar de gezondere producten met de laagste hoeveelheid verzadigd vet en 0 gram transvetten
Voor mensen met hoge bloeddruk kan de hoeveelheid natrium (zout) belangrijk zijn.
Pelckmans M.C. ©
Is er een verschil?
Laat ons eerlijk zijn, In feite niet! De basissen zijn dezelfde behoudens dat mensen met diabetes een evenwicht moeten vinden tussen hun voedsel, activiteiten en medicatie. (Verdeling van de koolhydraten over de maaltijden, tijdstip van de maaltijd, en activiteit worden belangrijk)
Voedsel dat koolhydraten bevat doet de suiker (glycemie) in het bloed stijgen. Het zijn deze koolhydraten die onder controle moet gehouden worden.Door de slechte werking van insuline (absoluut of relatief tekort) bij mensen met diabetes lukt dit niet meer.
Dit betekent geenszins dat suikers totaal vermeden moeten worden, maar de notie omtrent de hoeveelheid die men consumeert is noodzakelijk en belangrijk om de individuele grenzen te kennen en de behandeling aan te passen.
Ook bij “gezonde “mensen moet de koolhydratenconsumptie aangepast worden. Wij zijn er ons vaak niet van bewust dat een belangrijk deel van de voedselindustrie (door de verborgen suikers in de voeding) ons suikerverslaafd heeft gemaakt. Deze inname ligt hedendaags zeer hoog, en moet dringend verlaagd worden (cf. Richtlijnen van de WGO). Ook voor mensen zonder diabetes is een teveel aan koolhydraten ongezond en nefast. Aldus is ook hier notie omtrent het content belangrijk. Waar ligt dan het verschil? M.i. is er geen: Een diabetes dieet is geen dieet maar een gezonde voedingsstijl die iedereen zou moeten volgen!
Groenten, fruit, granen, gezonde vetten en magere eiwitproducten alles mag men eten.
Door middel van het koolhydraten tellen groeit het inzicht in de diverse maaltijden en producten en kan iedereen zijn inname van koolhydraten controleren. Eéntonig dagelijks eten komt niet meer aan de orde. Weten en kennen wat goed voor je is, is de basis. Voedselkennis kan de weg tonen in het grote aanbod op de(super)markten zowel hier als in het buitenland… Op allerlei sites, apps e.a. kan men de nodige inlichtingen vinden (CAVE productreclame) , ook bij ZUCSU wordt de databank progressief aangepast : www.zucsu.com. Misschien wenst u hieraan mee te werken?
Bijzondere tips
voor een gezonde voeding:
– Eet veel verschillende groenten en fruit (hoe meer kleur, hoe beter), zij bevatten de nodige antioxidanten, vitamines en mineralen
– Kies volkoren producten i.p.v. geraffineerde, zij bevatten de vezels en vertragen de absorptie van de suikers
– Eet vis minstens 2 maal per week, vis bevat de noodzakelijke omega3 en aminozuren
– Ga voor mager vlees, gevogelte en verwijder het vet, ook hier vinden wij de nodige bouwstoffen terug voor ons lichaam)
– Kies water i.p.v. fruitsap, frisdranken, zoete thee e.a.
– Ga voor plantaardige oliën om te bakken i.p.v. boter.
– Vermijd calorierijke snacks, desserten, chips, ijs…Eet realfood en vermijd al de luxeproducten!
Beperk de porties, vul het bord met 50% zetmeelarme groenten, 25% granen of zetmeelrijke groenten en 25% eiwitrijke producten, als dessert een kleine portie fruit en als drank water, koffie of ongezoete thee
Bij het volgen van deze raadgevingen kan het uit eten gaan een speciaal moment worden. De restaurants van ZUCSU zullen U hier graag mede in helpen. DE lijst van de deelnemende restaurants (> 300) is terug te vinden op onze APP of Website.
Wenst U meer inlichtingen ?o[o
Bent U restauranthouder en wenst U mee te doen? Contacteer ons via : info@zucsu.com
Dr. Pelckmans MC. ©
Restaurantgids voor diabetici
Voor mensen met diabetes is het niet altijd even simpel om op restaurant te gaan. Je moet een idee hebben van hoeveel koolhydraten een gerecht bevat, je moet soms insuline prikken en niet elke restaurateur wil z’n kaart voor je aanpassen. Maar nu zorgt de Zucsu voor een kentering. ZUCSU deelt suikerklontjes uit aan restaurants die rekening houden met mensen met diabetes. In Antwerpen ging de hoogste score naar restaurant De Kleine Zavel.
Zo herken je suiker op de verpakking
| Agave siroop | HFCS (high fructose corn syrup | |
| Appelsiroop | Honing | Poedersuiker |
| Ahornsiroop (maple syrup) | Invertsuiker | |
| Bruine suiker | Kandijsuiker | Ruwe rietsuiker |
| Basterdsuiker | Karamel | Rietsuiker |
| Bietsuiker | Kokosbloemsuiker | Rijststroop |
| Cassonade | Kristalsuiker | Speltstroop |
| Dadelstroop | Levulose | Sucranaat |
| Demerara | Maïs(mout)stroop | SucroseSaccharose |
| Dextrose | Malt (maltose, moutsuiker) | Tafelsuiker |
| Druivensuiker | Maltodextrine | Tarwestroop |
| Fructose | Melassestroop | Vanillesuiker |
| Fructosestroop | Melksuiker (lactose | Vruchtensuiker |
| Geleisuiker | Oerzoet | |
| Glucose/glucosestroop | Palatinose (isomaltulose) |
Artikel in Goed Gevoel januari 2016
Na een succesvolle eerste editie in 2014 pakken ZUCSU en Gault&Millau uit met een herschreven en fors uitgebreide culinaire gids voor mensen met diabetes. In de nieuwe restaurantgids vind je meer dan 300 eetgelegenheden die zich inzetten on diabetici een zorgeloze restaurantbeleving te garanderen. Van toprestaurants die in de klassieke Gault&Millau opgenomen zijn kwaliteitsvolle brasseries tot cateringbedrijven, traiteurs en hotels. De adressen kregen een quotering met suikerklontjes. Eén suikerklontje staat voor restaurants die een basiskennis hebben over de noden van mensen met diabetes en de nodige flexibiliteit aan de dag leggen om aan die noden tegemoet te komen, door bijvoorbeeld bij het aperitief brood te serveren en zo hypoglycemie te helpen voorkomen … Restaurants met twee suikerklontjes gaan een stapje verder en vermelden voor een aantal gerechten hoeveel koolhydraten die bevatten. Drie suikerklontjes betekent dat de restaurants aan de voorwaarden van één en twee suikerklontjes voldoen én informatie geven over de koolhydraten en de glycemische index van een volledig menu.
Mensen zijn vandaag op zoek naar verse, smakelijke en gezonde voeding van hoge kwaliteit, waarbij authenticiteit en duurzaamheid meer en meer van belang zijn.
Wat is duurzame voeding ?
Duurzame voeding wordt gedefinieerd als :
Gezond
Gezonde voeding brengt volgens de wetenschappelijk onderbouwde aanbevelingen veel groenten en fruit, maximaal 100 g vlees per dag, weinig verzadigde vetten en geraffineerde suikers en voldoende onverzadigde vetten aan. Een flink aantal sporters bewijst dat je zelfs bij intensieve fysieke inspanningen voldoende energie kan halen uit een overwegend plantaardige voeding. Trouwens heel wat welvaartsziekten worden veroorzaakt door een te vetrijke en suikerrijke voeding.
Een lekkere voeding prikkelt alle zintuigen tijdens de consumptie en hoeft beslist niet duur te zijn.
Wie graag lekker eet of graag kookt, zal nog meer genieten van een maaltijd als er niet alleen een goed recept wordt bereid, maar als bovendien de ingrediënten op een duurzame manier werden geproduceerd en verwerkt. Laat je daarom informeren en vraag in de winkel naar de herkomst van de groenten die je koopt. Dat vraagt tijd en inspanning, maar je weet dan immers wat je eet.
Seizoensgebonden en regionaal
Elk seizoen heeft zijn weersomstandigheden die het aanbod bepalen van groenten en fruit die geteeld kunnen worden zonder verwarmde serres. Wie kiest voor seizoengroenten en -fruit, bespaart een pak CO2 en heeft gegarandeerd de beste smaak voor de beste prijs. De lokale groente- en fruitkalender geeft een overzicht van welke groenten en fruit men per maand het best eet.
Voedsel legt soms lange afstanden af. Vaak loopt dit via verschillende tussenstappen voor het op ons bord terechtkomt. De voedselketen start op het veld, daarna wordt het getransporteerd naar het verwerkingsbedrijf en via de (super)markt belandt het uiteindelijk op ons bord. Het is mogelijk om de voedselketen korter te maken. De kortste weg krijg je door groenten en fruit uit eigen tuin te gebruiken. Heb je geen tuin, dan kun je rechtstreeks bij de (bio)boer groenten, fruit en zuivel kopen. In de stad is dat wat moeilijker, maar het is niet onmogelijk. Denk maar aan boerenmarkten, een groentenabonnement, zelfpluktuinen, …Wie aansluit bij een Voedselteam neemt lokale producten af van verschillende boeren uit de omgeving.
Eerlijke handel
Producenten staan aan het begin van de voedselketen, ze dragen de risico’s van misoogsten, werken zich kapot in weer en wind, en krijgen dan voor hun producten ‘wat de markt hen biedt’. Begrijpelijk dus dat heel wat boeren en tuinders het voor bekeken houden. Fairtrade organisaties leren de boeren zich te organiseren en bieden voor de producten een gegarandeerde minimumprijs wanneer de wereldmarktprijs te veel zou zakken, of een surplus wanneer die stijgt.
Milieu en diervriendelijk
Biologische producten zijn niet behandeld met pesticiden en ze zijn gevoed met organische meststoffen die traag worden opgenomen. Ons milieu vaart er wel bij, want het water wordt niet verontreinigd en er zijn geen mestoverschotten. Een ander voordeel is dat biologische producten doorgaans meer smaak hebben.
De benaming ‘biologisch’ en ‘bio’ zijn wettelijk beschermd en mogen alleen vermeld worden op de verpakking van voedingsmiddelen die geproduceerd worden volgens de wettelijke regels die bepalen hoe een biologisch landbouwbedrijf, een biologisch veebedrijf en een biologisch voedselverwerkend bedrijf moet worden gemanaged.
Sinds juli 2010 is het Europese biolabel verplicht op alle voorverpakte biologische producten. Producenten die naast het Europese label ook het Biogarantielabel willen gebruiken, moeten aan extra eisen voldoen. Ze moeten extra aandacht hebben voor ecologische, sociale en economische duurzaamheid. Biogarantie vraagt aandacht voor een eerlijke prijs, zorg voor water, energie, biodiversiteit, transport, verpakking en afval.
Bioproducten moeten aan dezelfde minimumeisen inzake voedselveiligheid voldoen als alle andere voedingsmiddelen. Maar of ze ook beter zijn voor de gezondheid, daarover blijken verschillende studies elkaar tegen te spreken. De grote variatie in samenstelling van verschillende rassen, andere teeltvoorwaarden, weersomstandigheden en dergelijke bemoeilijkt een goede vergelijking. Vast staat dat bioproducten minder pesticiden bevatten. Recent bleek uit een heel grootse studie (meta-analyse gebaseerd op 343 peerreviewed publicaties) dat biologisch geteelde gewassen gezonder zijn. Ze bevatten minder cadmium, 4 maal minder pesticidenresidu’s en meer antioxidanten dan de klassiek geteelde gewassen. Op basis van de beschikbare gegevens kan men concluderen dat bioproducten veilig en gezond zijn. Een onevenwichtig of eenzijdig voedingspatroon wordt niet gezonder door te kiezen voor bioproducten.
De benamingen ’natuurlijk’, ‘traditioneel’ en ‘ambachtelijk’ zijn niet wettelijk beschermd en bieden dus geen enkele garantie dat het om bioproducten gaat. Een streekproduct wordt in de streek van oorsprong bereid met grondstoffen uit de streek. Het is een beschermde benaming , maar geeft geen enkele garantie voor biologisch.
Bij vis is de overbevissing oorzaak dat er bedreigde vissoorten ontstaan. Duurzaam gevangen vis krijgt een MSC label als aan de duurzaamheidscriteria zoals ecologisch impact en visbestanden respecteren, visserijbeheer en dierenwelzijn voldaan is. Gekweekte vissen (pangasius en tilapia en zalm) kunnen het ASC label dragen dat garandeert dat ze gekweekt werden met respect voor de natuur en correcte werkomstandigheden.
Minder vlees
Een grote troef om onze ecologische voetafdruk te beperken is vlees vervangen door plantaardige alternatieven zoals peulvruchten, noten en zaden. Dieren nemen heel wat plaats in en hebben bergen plantaardig voedsel nodig dat ze omzetten in vlees, melk en eieren. Die omzetting is verre van efficiënt: er is 8 g plantaardig eiwit nodig voor de productie van 1 g dierlijk eiwit. Niet elke vleessoort heeft een even grote impact op het milieu. Meestal geldt: hoe groter het dier, hoe groter de ecologische voetafdruk.
Weinig bewerkt en verpakt
Verkopen via de korte keten is het aantal tussenschakels tussen de producent en de consument beperken. Het is een transparant systeem waarbij de consument de producent en de productiemethode van de
aangekochte voedingsmiddelen kent.
Het sluit aan bij de back to basics trends die streven naar duurzame verkoopsystemen. De consument krijgt weer voeling met de land- en tuinbouw en de seizoenen. Het rechtstreekse contact met de producent creëert een vertrouwensband en vergroot de appreciatie voor het werk van de land- en tuinbouwer. Door te kiezen voor lokale producten recht van bij de boer wordt het aantal voedselkilometers beperkt en de lokale economie ondersteund. Minder transport betekent ook minder energie voor bewaring en minder verpakking ter bescherming. Heel wat producenten uit de korte keten bieden streekeigen variëteiten aan die men nog zelden in grootwarenhuizen vindt. Zo wordt de biodiversiteit beter in stand gehouden. De producten zijn daarenboven super vers, wat de smaak en de voedingswaarde ten goede komt. Ook voor de producent zijn er voordelen. Hij krijgt onder andere een eerlijke prijs voor zijn product.
Een producent die een korteketenverkoop wil organiseren, moet hiervoor toelating vragen aan het Federaal Voedselagentschap. Die toekijkt dat de productie, de verwerking, de bereiding en de verkoop in de beste hygiënische omstandigheden gebeuren.
De korteketenverkoop is geen garantie voor bio, die een biolabel moeten dragen.
De voordelen van duurzame voeding
Samengevat kunnen we stellen dat we er allemaal beter bij varen :
Ria Van Der Straeten
Werelddiabetesdag werd in 1991 door de Internationale Diabetes Federatie (IDF) en de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) geïntroduceerd als reactie op de alarmerende toename van diabetes over de hele wereld.
Het doel van Werelddiabetesdag is aandacht en begrip te vragen voor diabetes, die wereldwijd epidemische vormen aanneemt, onder volwassenen maar ook onder kinderen.
Werelddiabetesdag wordt elk jaar gevierd op 14 november ter gelegenheid van de verjaardag van Frederick Banting die, samen met Charles Best, aan de basis stond van de ontdekking van insuline in 1922.
Als we het in België hebben over vieren dan hoort daar automatisch lekker eten bij. Bijgevolg heeft ZUCSU aan z’n partnerrestaurants gevraagd om op 14 november en de daarop volgende week een speciaal berekend menu te serveren voor mensen met diabetes.
Tijdens het jaar komt het er niet zo van om voldoende te bewegen en dus kiezen we voor een actieve vakantie. Doch plots meer bewegen heeft bij menigeen met diabetes al eens voor niet ingecalculeerde hypo’s gezorgd.
Om een hypo te vermijden zal de insulinedosering moeten worden aangepast en/of zullen extra koolhydraten moeten worden gegeten of gedronken. Hoeveel minder medicatie of meer koolhydraten nodig is, is moeilijk aan te geven. Daar het type sport, de duur, de intensiteit , de weersomstandigheden en de soort insuline een belangrijke rol spelen. Zelfcontrole en het opdoen van ervaring zijn hierbij onmisbaar.
Diabetes en actieve vakanties (skiverlof, berg wandelen, fietsvakantie, trektocht te paard, …) kunnen prima samen gaan. Het is daarbij wel belangrijk te letten op volgende zaken:
Ria Vanderstraeten
Sportdiëtist – Sports Nutrition Consultancy
Bewegen (dagelijks 30 minuten aan een matige intensiteit; met een maximum van 1 u) is ook voor een zwangere vrouw met diabetes een ideaal middel om de postprandiale hyperglycemie op te vangen. Zolang de hartfrequentie in de veilige zone blijft tijdens de inspanning, zijn wandelen, fietsen of zwemmen toegestaan.
| Leeftijd | Veilige ‘range’ hartfrequentie |
| < 20 jaar | 140-155 |
| 20-29 jaar | 135-150 |
| 30-39 jaar | 130-145 |
| > 40 jaar | 125-140 |
Voldoende drinken en lichte kledij zijn aanbevolen omdat een lichaamstemperatuur van meer dan 38°C de groei van de foetus verstoort.
Ria Vanderstraeten
Sportdiëtist – Sports Nutrition Consultancy
Bij intensieve sportbeoefening door mensen met diabetes kan een diëtist gespecialiseerd in diabetes en sport een belangrijke bijdrage leveren aan het verbeteren en/of handhaven van een goede bloedglucoseregulatie voor, tijdens en na het sporten.
(Top)sporters met diabetes vragen een intensieve begeleiding waarbij verschillende strategieën worden uitgetest om de juist mix te vinden van koolhydraatinname en insulineaanpassingen. Daarbij is het niet alleen belangrijk te adviseren over de hoeveelheid en de soort koolhydraten, maar ook over het handhaven van een goede vochtbalans en het herstel na de inspanning (iets wat velen vergeten). Daarnaast is er ook nog het fenomeen wedstrijdstress, waar iedere sporter van enig niveau in meerdere of mindere mate mee te maken krijgt. Stress verhoogt de bloedsuikerspiegel. Het is belangrijk dat sporters en begeleiders weten welke invloed stress op de sporter heeft.
Daar bewegen een hoeksteen is van een doeltreffende preventie en de behandeling van diabetes zullen diëtisten de mensen met diabetes die ze begeleiden aanmoedigen om regelmatige fysieke actief te zijn. De diëtist geeft adviezen gericht op het verbeteren van de levensstijl en behouden van een gezonde en actieve levensstijl. Het aanpassen van orale antidiabetes medicatie/insuline op voeding en beweging en bij veranderende omstandigheden. Het is belangrijk dat mensen goed weten wat de invloed is van bewegen op hun bloedglucose en indien nodig afvallen om de regulatie te verbeteren. Zelf-monitoring tools zoals stappentellers en accelerometers kunnen nuttig zijn voor het bevorderen van lichamelijke activiteit, met name, bij type 2 diabetes.
Het lichaam reageert ook telkens anders als er een andere beweegvorm wordt beoefend. De reactie op tennis is niet gelijk aan deze op een fietstocht, een aantal baantjes zwemmen of een stevige stadswandeling. Hou daarmee rekening en laat mensen de invloed van verschillende beweegvormen onder begeleiding uittesten.
Bij mensen met diabetes en een sedentaire levensstijl kan het naar de markt gaan, de grote schoonmaak doen, verhuizen of een in de tuin werken al een serieuze bloedglucosedip veroorzaken.
Hypo’s herkennen
Een zware fysieke inspanning doet de glycemie dalen. Tevens verhoogt de doorbloeding van de weefsels tijdens inspanning wat leidt tot een versnelde insuline-absorptie. Voor mensen met diabetes is het dan van belang om een evenwicht te vinden tussen fysieke inspanning, stress, omgevingsfactoren en het afstemmen van de koolhydraatinname en de insulinetoediening.
Geadviseerd wordt om altijd de bloedsuiker voor het sporten en zeker niet te starten met een te lage bloedsuikerspiegel.
Het is, afhankelijk van de duur van de inspanning, aan te raden is om voor de start wat traag opneembare suikers (bijvoorbeeld een boterham of koek) te gebruiken. Een glycemie van rond de 180 mg/dl is over het algemeen veilig om te vertrekken.
Het is verstandig om 1 u na het sporten de bloedsuiker te controleren. De stresshormonen kunnen direct na het sporten een vertekend beeld geven van de glycemie. Onderzoek heeft uitgewezen dat het risico op een hypo tot 24 u na het sporten kan optreden; let dus goed op bij het afstemmen van maaltijden en insuline (ook de laatavondinsuline) na het sporten.
Ria Vanderstraeten
sportdiëtist – Sports Nutrition Consultancy
Mensen met type 1 diabetes moeten ondanks de voordelen die sporten biedt, ook rekening houden met een aantal negatieve effecten:
Bij mensen met diabetes en overgewicht is een risicoanalyse en het testen van de conditie door een arts essentieel alvorens met een beweegprogramma te beginnen (beter bekend als een sportmedische keuring). Tevens moet iemand met diabetes die wil gaan sporten de impact van fysieke activiteit op de glycemie kennen om niet te schrikken van het effect.
De bloedglucoseregulatie tijdens inspanning is afhankelijk van het insulineniveau en de bloedsuikerspiegel bij aanvang van de activiteit, de duur en intensiteit van de activiteit en het gebruik van koolhydraten (suikers) tijdens het sporten.
Regelmatig de bloedglucose testen voor, tijdens en na het sporten, is belangrijk om te leren wat de gevolgen van fysieke activiteit op de bloedsuikerspiegel zijn. Het is een goede gewoonte om altijd een snelwerkende glucosebron (sportdrank of druivensuiker) bij te hebben tijdens het sporten. Ook is het raadzaam om iemand in de buurt te hebben die een hypoglycemie kan herkennen en behandelen indien dit zich zou voordoen.
De ideale waarde om te sporten tijdens een matige inspanning – zonder te moeten bijtanken – is een glycemie tussen 150 en 200 mg/dl. Gaan sporten met een glycemie van 100 mg/dl of lager is af te raden wegens gevaar voor hypoglycemie.
Het is onverstandig om te gaan sporten bij een glycemie van boven de 300 mg/dl. Als voor het sporten de bloedglucosespiegel boven de 300 mg/dl is en er zijn ketonen aanwezig in de urine dan lezen we beter een boek, kijken we liever TV of een film.
Het gevolg van sporten met een te hoge glycemie is dat die alleen nog maar stijgt, omdat door insulinegebrek de spieren geen suiker kunnen opnemen. Daarnaast wordt tijdens inspanning de lever ook aangezet om glucose vrij te stellen om de glycemie op peil te houden en zo komen we tot niet meer zo gezonde bloedsuikerwaarden. De glycemie moet daarom eerst (met insuline) terug gebracht worden naar normale waarden – zo rond de 200 mg/dl – alvorens we mogen starten met de geplande sportactiviteit.
Om veilig te kunnen sporten moet de persoon met diabetes :
Tevens zijn de algemene richtlijnen inzake fysieke activiteit ook van toepassing bij mensen met diabetes. Zoals het feit dat wie blessures wil voorkomen, zorgt voor een goede warming-up en cooling-down en dat comfortabele schoenen essentieel zijn om blaren en voetproblemen te voorkomen.
Ria Vanderstraeten
Sportdiëtist – Sports Nutrition Consultancy
Adviezen voor een gezonde levensstijl zoals stoppen met roken, regelmatig bewegen en stress-management horen onlosmakelijk bij de behandeling van diabetes. Zeker in het kader van de preventie van het ontwikkelen van type 2 diabetes speelt beweging een heel belangrijke rol.
De aanbevelingen met betrekking tot bewegen verschillen van land tot land. Maar één ding is zeker : het streven naar en het behouden van een actieve levensstijl geeft gezondheidswinst voor iedereen. 30 minuten per dag aan een matige tot hoge intensiteit bewegen moet toch lukken of anders gezegd 10.000 stappen per dag. Vooral bij mensen die weinig bewegen is het gezondheidseffect het grootst als ze een ‘normaal’ beweegpatroon aannemen. Zeker bij diabeten heeft dit een belangrijk metabool impact op de bloedsuikerspiegel en de bloedvetten.
Bewegen what’s in a name?
Mensen met een actieve levensstijl bewegen regelmatig en voldoende en hebben hierdoor een gezondheidsvoordeel tegenover mensen met een niet-actieve levensstijl. Mensen kunnen evenwel voldoende fysiek actief zijn maar toch teveel zitten. Het verminderen van sedentair gedrag (te veel zitten) is sinds kort een aandachtspunt. Bij mensen met diabetes en overgewicht is aangetoond dat langdurig zitten de postprandiale glucose verhoogt en de insulinerespons vermindert. Er wordt aanbevolen om langdurig zitten te vermijden of regelmatig het zitten te onderbreken met lichte fysieke activiteit. Elke 30 minuten het zitten onderbreken door beweging, verbetert het gewicht en de bloedglucoseregulatie.
Eerder had onderzoek al aangetoond dat regelmatige fysieke activiteit (150-180 minuten of een verbruik van 2000-2500 kcal per week) met een voldoende hoge intensiteit ervoor zorgt dat de glucoseopname toeneemt en de vetstofwisseling verbetert. Dit is een belangrijk en krachtig middel tegen de primaire en secundaire verwikkelingen van diabetes. Bovendien verbetert ook de insulinegevoeligheid of met andere woorden regelmatig sporten verlaagt de insulinebehoefte. Het impact van de training op de suiker en vetten is sterk afhankelijk van het type training: duurtraining (bij voldoende intensiteit vb een namiddag flink doorstappen, een fietstocht van zo’n 2 u of een uurtje Nordic Walking) verbetert de vetstofwisseling, terwijl de kracht of intensieve interval training de bloedglucoseregulatie verbetert. Voor mensen met diabetes is een combinatie van kracht- en duurtraining (vb een circuittraining in de fitness, een partijtje golf waarbij men de golfbag zelf draagt of een fietstocht in een glooiend landschap of met flink wat bruggen) aan te raden.
Effecten en voordelen van een actieve levensstijl bij mensen met diabetes en iedereen die gezond wenst te leven :
Ria Vanderstraeten Sportdiëtiste – Sports Nutrition Consultancy
Een lekker glas wijn bij de maaltijd is nooit te versmaden. Maar mag iemand met diabetes wel wijn of alcohol drinken?
Absoluut ! Maar zoals met alle goede dingen in het leven, met mate. De algemene regel is 1 glas alcohol voor een vrouw en 2 glazen voor een man. Een glas is 10 cl wijn of champagne, 25 cl bier, 5 cl sherry of porto en 3 cl whisky of cognac. Elk glas is goed voor 8-10g alcohol
.
Het is ook goed om niet elke dag alcohol te drinken, om gewenning te voorkomen. Teveel alcohol drinken kan bovendien de gevoeligheid voor insuline verminderen waardoor type 2 diabetes kan ontstaan. Alcohol kan ook veel koolhydraten bevatten die de bloedsuiker verhogen. Zo kan een pint donker bier evenveel koolhydraten hebben als een stuk pizza. Teveel drinken kan dus overgewicht veroorzaken en daardoor het risico op type 2 diabetes verhogen.
Wijn en schuimwijnen worden gemaakt van druiven. Tijdens de gisting worden de aanwezige suikers omgezet in alcohol. Maar niet altijd zijn alle suikers uitgegist en dan bevat deze wijn nog een percentage restsuiker. Witte wijnen en zoete wijnen hebben meer restsuiker dan rode wijnen. Daarom is het interessant om altijd de hoeveelheid restsuiker te kennen van de wijnen die je drinkt.
Alcohol kan dus snel de bloedsuiker verhogen, maar heeft als eigenaardig neveneffect dat het na enkele uren de bloedsuiker verlaagt. Zo kan iemand ’s morgens een hypoglycaemie krijgen omdat hij de avond ervoor alcohol heeft gedronken.. Mensen met diabetes controleren daarom best hun bloedsuiker voor ze alcohol drinken of tijdens of na het drinken. Hou daarom ook het aantal glazen beperkt en eet er altijd iets bij dat koolhydraten bevat. De symptomen van teveel alcohol drinken en hypoglycaemie kunnen erg dicht bij elkaar liggen, zoals slaperigheid, draaierigheid of desoriëntatie. Mensen met diabetes moeten ervoor zorgen dat een eventuele hypoglycaemie niet verward wordt met dronkenschap. Daarom is het altijd nuttig om een diabetespas, een kaartje of een uiterlijke teken bij te hebben waarop vermeld staat dat je diabetes hebt.
Tien praktische tips:
Alcohol bevat ook calorieën naargelang van de restsuiker (4cal/gr) en het alcoholgehalte (7cal/gr)
| Hoeveelheid | Energie(kcal) | Suikers(g) | Alcohol(g) | |
| Rode wijn | 10cl | 70 | 0,2 | 12 |
| Droge witte wijn | 10cl | 70 | 0.6 | 12 |
| Champagne | 10cl | 75 | 1.4 | 11 |
| Pils | 25cl | 110 | 8 | 10 |
| Trappist | 33cl | 230 | 14 | 24 |
| Sterk blond bier | 33cl | 215 | 12 | 22 |
| Sherry droog | 5cl | 60 | 1 | 8 |
| Sherry zoet | 5cl | 70 | 3 | 8 |
| Jenever jong | 3 cl | 60 | 0 | 8 |
| Whisky | 3 cl | 70 | 0 | 10 |
| Cognac | 3cl | 70 | 0 | 10 |
Bron: Belgische voedingsmiddelentabel, 5° editie, mei 2010
Maar wat met alcohol en diabetes?
Alcohol remt de vrijzetting van glucose af ter hoogte van de lever omdat die als primordiale rol heeft de toxische producten in ons lichaam te elimineren. Hierdoor ontstaat er een glucosegebrek en lage glycemie (bloedsuikergehalte).
Bij een niet-diabeet met een lage glycemie verlaagt de insulinesecretie in de pancreas (mogelijk stopt die zelfs) . Bij een diabeet op orale medicatie is dit proces vertraagd en bij een diabeet die insuline spuit , verlaagt de insuline de glycemie onherroepelijk verder, met hypoglycemie tot gevolg.
Hypoglycemie is enorm risicovol tijdens het slapen maar ook bij het besturen van een auto (ook bij een normaal promille).
Daarom: combineer de alcohol steeds MET een maaltijd en eet bij het aperitieven een snack (brood …) Zo blijft de wijn een aangename begeleider van je maaltijd.
Indien geen hapjes voorzien zijn (bijvoorbeeld bij een receptie ), zorg dan zelf voor enige snacks voor je met de wagen rijdt of gaat slapen!
Behoudens dat fruitsap vitaminen en mineralen bevat , heeft het t.o.v. andere dranken weinig tot geen voordeel in zijn koolhydraten content.
In tegendeel : door gebrek aan vezels is de glycemische index hoog. Met het eten van fruit eet men de vezels nodig om bloedsuikerwaarden beter onder controle te houden..
| Per 100 gr | Cola | Appel | Appelsap | Sinaasappel | Sinaasappelsap |
| Koolhydraten | 11 | 11.4 | 10.8 | 8.5 | 9.8 |
| Energiewaarde | 44 | 46 | 45 | 38 | 42 |
| Vezels | 0 | 1.5 | 0.2 | 1.6 | 0.3 |
